Заморожування - оптимальний метод зберігати їжу, як сиру, так і варену, протягом періоду, який можна продовжити до декількох місяців. Однак ми повинні поважати деяких правила безпеки і майте на увазі, що тривалість заморожування буде залежати від виду їжі.
Теоретично, найменший сумнів викликає збереження вже заморожена їжа. "Вони приходять з найкраще до дати що ми повинні поважати ", - вказує він Беатріс Роблес, харчовий технолог, дієтолог-дієтолог та автор книги Їжте безпечно, їжте все (Планета, 2020). Однак цей тривалий час зберігання може підтримуватися лише "до тих пір, поки морозильна камера запрограмована належним чином, температура 18 градусів морозу і у нас немає розривів у холодному ланцюзі, тому що сталося затемнення або нам знадобилося багато часу, щоб повернутися додому з супермаркету ".
Експерт нагадує, що заморожування не вбиває мікроорганізми, але зупиняє їх ріст. Коли їжа відтане і наблизиться до кімнатної температури, годинник знову почнеться і загрози відновлюються як сальмонельоз, лістеріоз або отруєння Кишкова паличка або Кампілобактер.
Заморожена їжа в домашніх умовах
Основні сумніви виникають із замороженими продуктами в домашніх умовах. “Якщо ми добре запакуємо їх і заморозимо якомога свіжішими, вони можуть нас витримати від декількох місяців до майже року”, Основні моменти Роблес. Це буде залежати, перш за все, від типу їжі. Таким чином, ті, що жирні, «будуть тривати менше, оскільки, хоча це правда, що мікроорганізми перестають рости, ферменти, які є не живими істотами, а білками, продовжують надавати свою метаболічну дію і, отже, можуть вироблятися реакції згіркання". У цьому випадку мова йде не про безпеку харчових продуктів, а про сенсорний тип: такі продукти, як жирне м’ясо, жирна риба або рагу з великою кількістю жиру, можуть мати небажаний смак і аромат, якщо їх зберігати в морозильній камері довше рекомендованого.
Ось часи заморожування для деяких споживаних продуктів:
Овочі можна заморожувати протягом року, не втрачаючи своїх властивостей.
A синя риба, яка є жирною, триває два-три місяці в морозильній камері.
Біла риба можна зберігати замороженим протягом шести місяців.
жирне м’ясо зберігає свої властивості не більше чотирьох місяців.
м'ясо, як яловича вирізка, може тривати до року.
Пташки тривати від шести до дев'яти місяців.
Загалом, не рекомендується тримати рагу у морозильній камері більше двох-трьох місяців через прогоркання жирів, що може призвести до неприємних ароматів.
Заморожування, чим швидше, тим краще
Їжа слід заморожувати якомога швидше, щоб гарантувати його свіжість, а разом з цим і безпеку харчових продуктів та оригінальний смак. Роблес наводить приклад того, чого не можна робити: «Багато разів ми щось готуємо, ставимо в холодильник і через три дні згадуємо ту тушонку, але нам не хочеться її їсти. Врешті-решт ми його заморожуємо ". Результат полягає в тому, що мікроорганізми мають додаткові 72 години для продовження розмноження. «Замість того, щоб чекати ці три дні, ідеалом було б заздалегідь сплануйте, що ми будемо їсти а решту заморозити безпосередньо », - радить дієтолог-дієтолог. "Чим ближче заморожування до часу варіння - або придбання, якщо це сира їжа, - тим кращою буде гігієнічна якість", - резюмує він.
Ще одна дуже корисна порада - гартувати їжу приготовані перед тим, як помістити в морозильну камеру. Можна залишити при кімнатній температурі "не більше години так що температура трохи падає ", - говорить Роблес, який підкреслює, що як тільки вона" наближається до кімнатної температури, немає проблем поставити її в морозильну камеру ". Звичайно, не залишаючи його на кухонному прилавку на ніч, саме це те, що бактерії та інші вороги безпечності харчових продуктів чекають, щоб взяти під контроль цей продукт.
Насправді, як зазначає фахівець, «дуже швидко знижується температура - це те, що робиться в галузі; тому ми завжди говоримо, що їжа, яку ми купуємо замороженою, буде краще зберігатись, ніж їжа, яку ми заморожуємо вдома, оскільки харчові компанії вони мають набагато потужніше обладнання, за допомогою якого ви можете замерзнути навіть за лічені секунди ".
У випадку з глибоко замороженою рибою, коли її ловлять у відкритому морі, вона заморожується на самих човнах. Хто ніколи не говорив і не чув наступної фрази?: "Я купую свіжий хек і вже заморожую його вдома". Для Роблеса "цей варіант не має особливого сенсу, коли ви вже заморозили продукти".
Морозильна камера з безліччю зірок
Однак може бути, що шматочки замороженої риби в продуктовому магазині не відповідають тій презентації, яку ми хочемо. У такому випадку, якщо ми хочемо приготувати суші, севіче, анчоуси в оцті або будь-яка інша страва, яка передбачає незначне або відсутність варіння риби, необхідно попередньо заморозити, щоб усунути страшні анісакіс. “Оскільки морозильні камери в нашому домі не такі, як у харчовій промисловості, ми повинні покласти його принаймні на п’ять днів в морозильній камері щонайменше з трьома зірками і температурою якої встановлено 20 градусів морозу ".
В даний час, більшість домашніх морозильних камер отримують три-чотири зірки, але деякі можуть залишитися з одним чи двома. Ці пристрої не будуть служити для типу заморожування, необхідного для усунення паразита, "оскільки вони не досягають досить низької температури".
Що робити у випадку відключення електромережі
Як правило, розморожену їжу ніколи не слід заморожувати. Крім того, якщо ланцюг холоду був розірваний, і це було довгий час, краще не вживати його. Однак іноді може бути проміжне рішення.
Найбільш типовим прикладом розриву ланцюга холоду є затемнення, яке іноді триває кілька годин. Як ви можете перевірити статус цих продуктів? Як тільки потужність повертається, Роблес рекомендує вимірювати її температуру кухонним термометром, так званим зондом. "Якщо ми побачимо, що температура вище 4 градусів, нам би довелося викинути цю їжу ”. Однак, якщо вони наполовину розморожені, але температура не перевищує 4 градусів, "тоді ми могли б покласти їх у холодильник і їсти, ніби це свіжа їжа".
Як тільки температура підніметься вище 0 градусів, ми ні в якому разі не повинні заморожувати їжу. Натомість, “якщо ми поставимо термометр і Ми бачимо, що 10 нижче нуля, так, ми можемо продовжувати замерзати. Не було б проблем ".