Іони натрію в слині заважають таким у солі, змінюючи реальне сприйняття смаку солоної їжі
лимон Це плід лимонного дерева, цікаве вічнозелене і колюче фруктове дерево. Його вирощування відомо більше 2500 років у Китаї та Індії. Араби познайомили його з Середземним морем приблизно в 10 столітті, а іспанські завойовники взяли на себе зобов'язання привезти його в Америку з 16 століття. Сьогодні його вирощують у всьому світі за умови помірного клімату.
Цей цитрус простий і зрозумілий навіть для його класифікації. Завдяки своїм розмірам він може бути маленьким, середнім або великим; за своїм кольором, зеленим або жовтим. На шкірі можуть бути присутніми коричневі плями, які не впливають на смак та кількість соку. В Іспанії найбільш комерціалізований - жовтий і великий, з товстою і дещо грубою шкірою. У м’якоті мало насіння, а шкірка дуже ароматна, що також збільшує смак рисового пудингу, що покращує цитрусові штрихи джин-тоніка.
Хоча вони зустрічаються протягом року, їх фактичний сезон триває з початку осені до кінця червня. Купуючи, дивіться на шкіру. Це повинно бути блискучим, потужним. Рекомендується відхилити його, якщо він сухий, оскільки в ньому буде мало соку, а текстура буде губчастою. Також якщо він м’який на дотик, це ознака того, що є щось запліснявіле.
Легко забути в холодильнику
Рідкісна кухня, де немає лимонів, і це не той фрукт, який їдять, як інші. Його купують для приправ, для соку або для випічки, і якщо його не використовувати, про нього легко забути. Зі свого боку вони переживають багато, навіть кинуті у фруктовій мисці. Вони можуть легко протриматися два-три тижні в холодильнику.. Якщо його ввести в пакет на блискавці або в контейнер з невеликою кількістю повітря, їм доведеться довше зневоднюватись, подовжуючи час свого життя до періоду більше одного місяця після лимонного дерева.
Якщо це вже вирізано, але використовуйте лише одну половину, найкращий спосіб зберегти його - залишити лимон, що залишився, у холодильнику, лежачи на тарілці і накривши склянкою. Фокус, щоб продовжити їхнє життя та надати їм нове використання, - це розрізати їх на чотири частини та заморозити. Після затвердіння його можна натерти за бажанням (м’якоть і шкіру) на десерти, салати або морепродукти, додаючи дуже дивовижний концентрований цитрусовий штрих.
Дивна назва антиоксиданти
Загалом, лимон використовує лише сік або, щонайбільше, м’якоть. Тобто, 64% кожного фрукта, що забезпечує 22 калорії на 100 грамів. Незважаючи на це, воно годує грудьми як одне з найбільших джерел вітаміну С (52 мг), необхідного для синтезу колагену та з антиоксидантними властивостями. Целюлоза також містить органічні кислоти, головним чином лимонну кислоту і, меншою мірою, яблучну (відповідальну за її кислий смак), оцтову та мурашину. Він також містить фенольні сполуки, такі як кава та ферулова кислота, два потужні антиоксиданти.
Вищезгаданий пектин, який дає стільки ваги варення, є не що інше, як розчинна клітковина, яка розташована, перш за все, в тому білому прокладеному шарі під корою. Там також зосереджені й інші речовини, які мають потенційну користь для здоров’я та дивні назви: лімоноїди, піперидин або флавоноїди. Серед останніх - гесперидин. Антиоксидантні, антибактеріальні та протизапальні властивості приписуються вищезазначеним сполукам, хоча остаточних досліджень все ще бракує.
Чому в варення додають лимонний сік?
Це не для того, щоб зробити його менш солодким, а для того, щоб надати йому потрібну товщину. Зазвичай варення - це простий рецепт фруктів та цукру у ваговому співвідношенні 1: 1. Коли суміш досягає 104 ° C, кислота та пектин плодів реагують з цукром, роблячи суміш твердою при охолодженні. Давай, нехай воно має консистенцію варення. Чим більше кислотності у фрукта, тим легше буде його видобути.
Є фрукти з високим вмістом пектину, такі як сливи, яблуко або лимон. Інші, як персик чи ожина, навряд чи мають. На промисловій фабриці додають чистий пектин і щось інше. У домашньому варенні рішення полягає в додаванні бризки лимонного соку. Щоб не зіпсувати смак оригінального варення, достатньо всього двох столових ложок соку на кілограм фруктів. Ще одна альтернатива, типова для бабусиних рецептів, - це додавати лимонну цедру під час варіння фруктів і видаляти її перед подрібненням.
Лимонний сік обман натщесерце
Це мантра, яку повторюють багато знаменитостей, від Поліни Рубіо до Міранди Керр: у них є лимонний сік на голодний шлунок. Деякі, часу; інші, однак, вирішили покласти його між теплими грудьми і спиною. Цей маленький напій, як тільки ви відкриєте око, повинен залишити їм шкіру дитини, уберегти їх від інфекцій, очистити печінку, вивести мігрень, надати життєвих сил і прискорити перистальтику кишечника. "На жаль, ми повинні зазначити, що майже жодна з цих переваг не має наукової основи, яка б це підтверджувала. Вони народжуються з псевдонаукових веб-сайтів та блогів відверто несподіваних людей", - відповідає Франсіско Хосе Гарсія Фернандес, спеціаліст Іспанського фонду травної системи ( FEAD) в Університетській лікарні Вірген дель Росіо (Севілья).
Вживання води з лимоном у будь-який час для підщелачення організму також не має великої наукової підтримки. "РН крові тримається в дуже вузьких межах, і в нашому організмі є системи регулювання кислотно-лужного балансу, так що не виникає ні ацидоз (рН менше 7,35), ні алкалоз (рН більше 7,45)", - пояснює ендокринолог Н'євес Паласіос, від Центру спортивної медицини Іспанського агентства охорони здоров'я у спорті (AEPSAD).
Стоматологи наводять ще одну причину, щоб перешкоджати цьому доброго ранкового напою. Лимонна кислота погіршує емаль зубів. Це не новинка, це відбувається в будь-який час, але слина діє як захисний щит. Проблема в тому, що тільки що піднятий рот досить сухий, і кислота може атакувати безкарно.
Не запобігає застуді.
Вітамін С лимона (очного, а також будь-якого фрукта та овоча) сприяє нормальному функціонуванню імунної системи, але не створює стіни проти холоду. Іншими словами: лимонні соки, які мами і бабусі робили нам з такою любов’ю, не позбавлять нас від застуди. Працює те, що вживаючи рідину, те, що ми втрачаємо через слиз, замінюється.
Начебто це працює, щоб зменшити ризик розвитку гастроентериту вірусної природи, або принаймні це очевидно з дослідження Німецького центру досліджень раку.
Лимон і сіль, небезпечні дружні стосунки
Випийте лимонний сік або, безпосередньо, смоктайте його. Потім спробуйте смажену картоплю в сольовій точці. Можливо, на смак він буде м’яким. Це не випадково. Команда з університету Мюнхена та Лейбніцького інституту харчової біології, яку очолює професор Томас Хофманн, має відповідь: лимонна кислота стимулює слиновиділення. Іони натрію в слині заважають нашій здатності виявляти звичайну сіль. За словами професора Гофмана, "кухонна сіль - це не що інше, як хлорид натрію. Якщо слина містить високу концентрацію іонів натрію, їжа повинна мати більшу кількість солі, щоб, порівняно, вона була такою ж солоною, як ніби у нас не було б лимона ". У разі гіпертонії намагайтеся не переборщити з лимоном, щоб їжа не здавалася несмачною, і таким чином уникнете спокуси дотягнутися до солонки.
Навіть знаючи це, швидкий і простий спосіб ароматизувати сіль або цукор - це додати цедру лимона, оскільки ця частина плодів накопичує значну частину ароматичних масел. Це додасть інший смак вашим стравам.