Як готувати салати

Основна інформація про салати

салати

Ретельно підібраний салат із збалансованими інгредієнтами в поєднанні з відповідною заправкою - одне з найбільш корисних страв. Бажано вибирати його відповідно до періоду та наявності інгредієнтів. Все повинно бути свіжим, з ароматним смаком.

Сезонні інгредієнти:

  • Молодий шпинат
  • Салат, айсберг, кучерявий салат
  • Спаржа
  • Картопля молода
  • Зелена цибуля
  • Редька
  • Помідори
  • Диня, Дина
  • Авокадо
  • Манго
  • Огірок
  • червоний перець
Осінь
  • Фенхель
  • Груша
  • Селера
  • Буряк
  • Сочевиця
  • китайська капуста
  • Білокачанна капуста
  • Червона капуста
  • Цикорій
  • Селера

Салат як закуска і основна страва

Не існує правил, коли подавати салат як закуску, а коли як основну страву.

Зазвичай ми закуску вибираємо прості салати. Це, наприклад:

Основні страви з салату містять м’ясо, рибу і мають більшу кількість. Наприклад, ми підготуємо як чудове основне блюдо:

Інгредієнти салату

Трави: свіжа зелень, така як петрушка, цибуля, м’ята, базилік, коріандр, естрагон покращують будь-який салат. Вони можуть подаватися як доповнення або як прикраса. Поки ми додаємо їх до інших інгредієнтів, ми, як правило, подрібнюємо їх крупно або дрібно. Ми віддаємо перевагу розминати крихкі трави, такі як естрагон.

М’ясо: додаючи м’ясо в салати, ми збільшуємо їх об’єм та калорійність. Ми можемо використовувати шматочки вареної курки, копченої індички або маринованої курячої грудки, скибочки гарячої ковбаси, шматочки копченої шинки або нарізані скибочки бекону.

Риба: також риба надає салату об’єм та виразний смак.

Горіхи: надайте салатам особливу хрустку консистенцію. Зазвичай ми вживаємо сирі горіхи, але ми також можемо їх спекти і запекти.

Сири: вони надають салату солоний смак. Ми додаємо їх помірковано, інакше їх характерний аромат заглушить смак інших інгредієнтів.

Яйця: зварені круто, нарізані або проціджені - привабливе доповнення до будь-якого салату.

Макарони: м’яка, м’яка консистенція макарон додає об’єм салатів і є відповідним доповненням до інгредієнтів з більш вираженим смаком, таких як м’ясо або риба.

Фрукти: є освіжаючим доповненням до салатів.

Приготування салату

Секрет відмінного салату включає правильно підібрану заправку. Для делікатних приглушених ароматів ми використовуємо заправку з вінегрету, для більш міцних основ ми вибираємо більш гостру заправку. Для приготування заправки ми можемо використовувати червоний або білий винний оцет, хересний оцет, яблучний або шампанський оцет. Ми також використовуємо олію для приготування пов’язок. Кожне масло має свій типовий смак. Арахісова олія легка, оливкова олія має насичений смак, горіхові олії нагадують горіхи. Сафлорова і соняшникова олії майже не мають смаку.

Пов'язки

Трав'яний вінегрет:

60 мл оцту (4 столові ложки), сіль, перець, 180 мл олії (12 столових ложок), зелень

Збийте оцет із сіллю, перцем і поступово додайте олію, коли вона буде збита, додайте дрібно нарізану зелень

Заправка маку:

1/2 цибулини менше, 45 мл (3 столові ложки) оцту, 15 мл (1 столова ложка) меду, гірчиці та імбиру (імбиру), 150 мл олії, 15 мл (1 столова ложка) маку

Натріть цибулю в миску, додайте оцет, мед, половину ложки гірчиці, 1/4 столової ложки тертого імбиру. Збиваємо і приправляємо все разом. Поступово розмішуйте олію. Додайте в миску мак і ще раз перемішайте. Приправте за смаком.

Заправка чилі:

125 мл яблучного оцту, 2,5 мл (1/2 чайної ложки) раски, 3 свіжих зелених перцю, 1 пучок свіжого коріандру, 125 мл соняшникової олії

Змішайте сіль, перець і рашу в оцті. Підготуйте перець чилі (надіньте гумові рукавички, розріжте чилі навпіл, видаліть насіння, поріжте його тонкими смужками маленьким гострим ножем і наріжте акуратними шматочками) і додайте їх до інших інгредієнтів. Наріжте коріандр. Поступово змішайте олію і, нарешті, додайте коріандр.