Чому у нас в очах кислота під час нарізки цибулі та як ми можемо уникнути сліз.
БРАТИСЛАВА. Ви відшаровуєте суху шкіру, починаєте нарізати і через деякий час очі заливаються сльозами. Як можливо, що звичайна цибуля може змусити людину плакати? І як запобігти сльозам?
Причиною є механізм, за допомогою якого наші очі працюють і очищаються. І в той же час хімія, яку приховує сам цибуля.
Що відбувається, коли ріжеш цибулю
Коли ми ріжемо цибулю, рослинні клітини пошкоджуються і виділяють ферменти, які реагують з амінокислотами цибулі. Разом вони утворюють похідну сульфонової кислоти, яка після розрізання перетворюється на леткий газ.
Коли газ стикається з водою на поверхні нашої рогівки, він утворює групу шкідливих сполук, включаючи сірчану кислоту та сірководень.
Одночасно цибуля і часник виділяють ще одну сірковмісну сполуку - так званий аліцин. Разом з цибулевим газом він активує рецептори, які в свою чергу створюють відчуття печіння в очах.
Плач намагається очистити очі від таких агресивних речовин плачем і намагається зупинити попереджувальні сигнали, що бомбардують мозок.
Очищаюча роль сліз
У той же час ми створюємо самі сльози практично безперервно. Це базовий процес, який організм повністю контролює за допомогою власних нервових шляхів.
Як і цибуля, він приносить користь організму
- Містить більшу кількість вітаміну С, вітамінів В1, В2, провітаміну А, цинку, калію або заліза.
- Його речовини знищують патогенні мікроби і можуть зупинити ріст деяких бактерій та мікроорганізмів.
- Цибульний сік має антибіотичну дію. Це може вилікувати деякі типи кашлю і розслабити бронхи.
Хоча більшість сліз - це вода, вони також містять складну суміш солей та органічних сполук, зберігаючи поверхню рогівки чистою та вологою.
На слізних залозах рогівки утворюються сльози, і кожен раз, коли віко моргає, воно натирає око слізною плівкою.
Однак основне сльозотеча ми не сприймаємо, оскільки сльози швидко зникають у слізних протоках і стікають із внутрішнього куточка очей у носову порожнину. Якщо їх занадто багато, вони переливаються на кришки, катаються по щоках і вибігають через ніс.
Якщо плач не викликав сильних емоцій, це може бути пов’язано з хімічними подразниками, що надсилали повідомлення в мозок.
Такий подразнюючий матеріал - наприклад, кислота з парів цибулі - може змиватися з поверхні рогівки або під кришкою через сльози.
Як не плакати на цибулі
То які інструкції, як нарізати цибулю спокійно і без сліз? Деякі народні рецепти рекомендують жувати жуйку, нарізати цибулю під водою, гострим ножем, заморожувати її або нарізати вентилятором.
Однак нарізання під водою є як мінімум недоцільним, вентилятор може ненавмисно загнати випари в очі. Хоча гострі ножі зменшують пошкодження цибульної тканини, летючі речовини все одно виділяються. Однак справа в тому, що заморожування цибулі на кілька хвилин зменшить утворення парів.
Дихання ротом або жуйкою не впливає: подразнюються очі, а не ніс або рот. Тому захисні окуляри є найефективнішим методом. Друга можливість полягає в тому, що ви навчитесь стригти швидкими темпами професіоналів і витрачаєте на цибулю лише мінімум часу.