Комерційна витяжка відіграє важливу роль на професійній кухні. Він також включає жировий фільтр, який захоплює найбільші частинки димових газів і жирів, які піднімаються разом з парою в екстрактор. Вугільний фільтр найчастіше виглядає як металева (алюмінієва або сталева) сітка або сітка, що покриває внутрішню частину витяжки. Він знімний і вимагає регулярного чищення. Ви знаєте, як це правильно почистити?
Чому важлива функція жирового фільтра
Як і всі інші фільтри, так це робить жирові фільтри для витяжних комерційних витяжок вони відокремлюють жир від випарів. Повітря, що всмоктується через фільтр, не тече прямо вгору, воно змушене неодноразово змінювати напрямок у просторі фільтра. Частинки жиру не можуть рухатися так швидко, тому вони залишаються зафіксованими в "сітці" фільтра. Якщо жир проникне в інші частини витяжки, воно осяде в недоступних трубах і може пошкодити всю вентиляційну систему.
Жировий фільтр може мати форму класичної сітки або "гармошки" - професійні витяжки зазвичай мають такий тип фільтра.
Надмірно засмічений і необслуговуваний фільтр спричинить протилежну проблему - жир і димові гази не потрапляють в труби, а також повітря, яке потрібно вивести з простору. В результаті з’являється неприємний запах, підвищена температура і вологість в кухонній зоні.
Також читайте: Чому вентиляція кухні ресторану так важлива?
Найпоширеніші помилки в обслуговуванні витяжки
Якщо ви зовсім не чистите жировий фільтр, або запускайте його лише раз у раз вологою тканиною з нижньої частини витяжки, це недостатнє обслуговування. Фільтр потрібно зняти з витяжки і правильно почистити з обох сторін. Іноді трапляється, що під час чищення фільтром маніпулюють занадто грубо, що може зігнутись або подряпатися. Опір фільтра залежить від конкретного алюмінієвого сплаву, якщо ви не впевнені в якості свого, обробляйте його обережно.
Ще одна, надзвичайно поширена помилка - теж вставка різних речовин, тканин та абсорбуючих шарів поверх жирового фільтра (між фільтром і всмоктуванням). Ця процедура є неправильною. Незважаючи на те, що існують фільтри з м’якою вставкою для циркулюючих витяжок, вдома точно їх не слід імітувати. Якщо ви покладете в капюшон горючу тканину, вона може зігнутися під час приготування їжі. Це не тільки пошкоджує капот, але й становить небезпеку для здоров’я. Жировий фільтр працює належним чином сам по собі, абсорбуючий шар не потрібен.
Очищення жирового фільтра
Використовуйте кондиціонер для найкращого догляду професійні послуги компанії, який має досвід очищення кухонь та компонентів кондиціонера. Професійне очищення жирових фільтрів бажано робити це принаймні раз на 4-6 місяців.
Правильний і регулярний технічне обслуговування витяжки гарантує безперебійну роботу та продовжує термін служби. Ви помітите недоліки в цій області через зміну сили витяжки повітря, посилення запаху та більшу витрату енергії. У цьому випадку необхідна чистка, інакше існує ризик того, що фільтр потрібно буде замінити. Ціна на заміну жирових фільтрів на професійні витяжки значно вища ціна за регулярне технічне обслуговування.
Залишайте регулярне очищення жирового фільтра професіоналам.
Постійне очищення жиру Ви також можете виконати фільтр самостійно. Іде о гігієнічні та профілактичні заходи, що доповнює професійне очищення фільтра. Самоочищення запобігає розмноженню бактерій, частково усуває зміну кольору та видаляє всі більші частинки та домішки. Ви можете робити це так часто, як вам потрібно, але принаймні раз на місяць.
Як почистити жировий фільтр витяжки
Підготуйтеся перед чищенням м'яка щітка або щітка, губка, оцет, харчова сода та універсальний засіб для чищення (або засіб для миття посуду).
Підхід:
- Зніміть жировий фільтр з витяжки. Будьте обережні при поводженні, не застосовуйте грубу силу.
- Промийте жировий фільтр водою.
- Змішуйте суп з содою з невеликою кількістю оцту до утворення очищувальної пасти.
- Нанесіть його на м’яку щітку і очистіть нею жировий фільтр.
- Промийте фільтр, повторіть очищення, якщо це необхідно.
- Нанесіть невелику кількість миючого засобу на губку, щоб очистити жировий фільтр.
- Ретельно промийте водою і дайте вільно висохнути.
- Не кладіть фільтр на витяжку, поки він не висох, не дайте витяжці закінчитися, якщо фільтр вологий.
Читайте також: Способи вентиляції та відведення повітря на кухні ресторану
Догляд за жировими фільтрами зазвичай не займає більше кількох хвилин. Відрегулюйте інтервали самоочищення відповідно до того, скільки бруду затримується у фільтрах на день - якщо ви готуєте меншу кількість посуду під витяжкою, чищення може бути не таким частим. Візуально перевірити стан усіх фільтрів принаймні раз на тиждень.