Один із способів бути ощадливим з їжею - купувати її в абсолютно невареній формі. Наприклад, дешевше купити цілий спред, ніж контейнер для нарізаної дині, тому що ви заплатите за роботу в кінці, а за тару в кінці. Голови цілого салату часто дешевші, ніж потрійний салат у мішках. Те саме стосується морепродуктів; якщо ви купуєте свого краба наживо, ви заплатите менше, ніж ви заплатили за приготованих цілих крабів. Цілі риби, як правило, дешевші, ніж риби. І поки рибалка буде чистити кальмари за вас, ви в кінцевому підсумку заплатите додатково, тож у цій публікації ми покажемо вам, як чистити власних кальмарів.
Гаразд, спочатку потрібно зловити одного з таких хлопчиків:
Хе-хе, ми просто жартуємо. Ви не матимете справу з кальмарами такого розміру. Ні, просто вирушайте на місцевий ринок морепродуктів чи на ринок Азії, де продають цілі кальмари довжиною не більше 12 сантиметрів. Більшість частин кальмарів їстівні, за винятком щебеню, дзьоба та очей. Чорнило їстівне і використовується для ароматизації макаронних виробів та різоту.
Якщо ви купили заморожений кальмар, нехай він розморозиться. Промийте кальмари холодною водою. Помістіть миску в раковину і тримайте голову (яка містить очі та щупальця) в одній руці, а тіло (яке знаходиться над очима та щупальцями та має трикутні дельта-стулки) іншою рукою, утримуючи кальмара над мискою.
Акуратно поверніть і витягніть голову з тіла. Внутрішні органи надходять з організму. Деякі чорні чорнила можуть розлитися. Тепер корпус буде порожньою трубкою, а захоплювачі будуть прикріплені до внутрішньої частини, що містить чорнильний мішок. Ємність для чорнила невелика (близько одного дюйма в довжину) і не містить великої кількості чорнила кальмарів. Щоб скористатися чорнилом, проткніть чорнильний мішок і натисніть на вміст у невелику миску з приблизно 1/4 склянки води або оцту.
Гострим ножем зріжте захоплення з голови трохи нижче очей. Відкиньте очі та голову/нутрощі. Вийміть дзьоб з центру захоплювачів. Вставте руку в трубу тіла і видаліть кістку сепії, яка схожа на довгий тонкий шматок прозорої пластмаси. Промити тіло і щупальця. Деякі кухарі кажуть, що вам потрібно видалити плямисту фіолетову шкіру, але не потрібно; Він ідеально їстівний і видаляється лише для зовнішнього вигляду.
Трубочку для тіла можна нарізати на "кільця" або трубку можна наповнити фаршем зі свинини, сиру, хрусткою крихтою або іншими інгредієнтами і запекти або підсмажити. Щупальця можна відокремити ножем і замочити в тісті і смажити у фритюрі, або додати до макаронного соусу. На даний момент у вас багато варіантів. Як бачите, чистити дуже просто. На перший погляд це може здатися трохи божевільним, але як тільки ви це зробите, це не так вже й погано.
Після чищення чорнильниці ви можете спробувати деякі з таких рецептів:
Приготування корейської: Оджінго Бокум
Харчова наука: що таке Севіче?
Смажені кальмари
Панчохи кальмари з пряним маринаром над Лінгвіно
Фаршировані креветками та куркою кальмари - у тайському стилі
(Зображення: Vintage Metal Art | Джим Стенфілд)