24 лютого 2017 р. 15

дріжджі

Мир і ніжність сидять на кожному обличчі, коли ми згадуємо любов наших старих матерів. Вони завжди охоче пекли тістечка чи штруделі, тож зовсім не економили на начинці. З теплом і любов’ю своїх рук вони завжди змішували шовкове тісто, смак якого неперевершений.

Чи можна зробити таке тісто, як дріжджі? Бабусині рецепти можна перетворити на дріжджові варіанти?

Ми будемо раді повідомити вас на початку.

Ми пропонуємо вам інструкції, а також поради та підказки: Як перетворити рецепт дріжджів на дріжджі.

По-перше, нам слід зрозуміти технологію процесу та логіку бродіння. (Якщо ви повністю новачок у дріжджах, рекомендуємо спочатку прочитати попередні статті в цьому блозі). Давайте розглянемо технічну частину пояснення:

Давайте розглянемо конкретний приклад: Запечені булочки.

Для булочок, запечених на дріжджах, нам потрібно:

  • 500г борошна
  • 250г теплого молока
  • 1 жовток
  • олія
  • цукор
  • сіль
  • наповнення
  • 1/2 кубика дріжджів

Процедура: Розчиніть дріжджі в молоці, додайте цукор і дайте бактеріям запуститися приблизно 5-10 хвилин. М’ясо висипаємо в борошно, додаємо інші інгредієнти і перемішуємо не липке тісто. Дайте йому піднятися протягом 1,5-2 годин. Потім катаємося на борошняній дошці, колесом вирізаємо колеса. Наповнюємо їх начинкою і склеюємо краю. Покладіть їх склеєними таким чином на деко і дайте прокиснути ще 10 хвилин. Натираємо їх яйцем. Випікайте жваво, при 250 ° С, приблизно до 10-12 хвилин.

За умови дотримання вищезазначених правил, цей рецепт виглядає так закваска наступним чином:

  • 166 г борошна (третина з 500 г)
  • 166 г води/молока (правило, скільки борошна, скільки води)
  • 1PL материнських дріжджів

Процедура Частина 1: Змішайте інгредієнти, накрийте фольгою і залиште бродити при кімнатній температурі на 12 годин або в холодильнику на 24-30 годин.

Потім ми додаємо стартеру те, чого нам не вистачає на шляху:

  • 334 г борошна (500 г оригінальної ваги - 166 г від закваски)
  • 84 г молока (250 г оригінальної ваги - 166 г від закваски)
  • олія
  • цукор
  • жовток
  • сіль
  • наповнення

Процедура Частина 2: Змішайте липке тісто з інгредієнтів разом із закваскою. Накрийте фольгою і залиште бродити на 2-3 години. Потім розкачайте тісто на злегка борошняній стільниці. Ріжемо колеса. Начинку кладемо в середину, з’єднуємо кінці і кладемо їх на тарілку. Накрийте фольгою і дайте остаточно бродити протягом 2-3 годин. Зніміть фольгу, намажте булочки яйцем. Покрийте тарілку фольгою і випікайте при 250 ° С протягом 10 хвилин. Потім кладемо фольгу і випікаємо відповідно до кольору. Вийнявши з духовки, натріть поверхню булочок вершковим маслом. Накрийте тарілку тканиною і дайте булочкам охолонути.

Дріжджове тісто також буде пухнастим і еластичним, як дріжджі, якщо ми знаємо законні хитрощі. Бабусі радять, що достатня кількість жиру допоможе при м’якості та повітропроникності.

Цей рецепт - лише ілюстрація того, як перетворити рецепт дріжджів на дріжджі. За його словами, ми перетворимо кожен рецепт дріжджів на більш здоровий варіант дріжджів.

Ми не повинні відмовлятися від досконалості рецептів, перевірених поколіннями. Дамо їм цінне харчування та засвоюваність без печії та відчуття видобутку.

За допомогою дріжджів ми приносимо своїй сім’ї не тільки здоров’я, але й радість і любов.