23.9. 2010 0:44 Дуже підібрані інгредієнти та правильне вино важливі
У кращих ресторанах гість може вибрати після їжі, крім десертів, зазвичай сирну тарілку, що складається з декількох видів сиру. Зазвичай вони подають йому виноград або горіхи. Якісні сири можна подавати і їсти без обговорення, але завдяки правильно підібраним інгредієнтам і правильно підібраному вину їх смак набуває нового виміру.
Правила також щодо хліба
При поєднанні сирів із ароматизаторами та вином застосовуються певні правила. Не можна сказати, що неважливо, що ви подаєте з сиром. Певні принципи застосовуються навіть при очевидності хліба. Для м’яких сирів, таких як рікотта, моцарела, фета, сир, герваві або бринза, вони найкраще підходять для ароматизації трав - цибулі, кропу, петрушки, чебрецю.
На сирній тарілці ці сири служать нейтралізатором смаку. Оскільки їх смак ніжний, їх слід їсти між веселими та ароматними сирами. Подавати їх категорично не рекомендується, наприклад, солодкий чатні або гострі соуси. В якості випічки підійде білий багет і ціла чашка совіньйон-блан або мускатного горіха.
Інша група сирів - це м’які сири з білою цвіллю на поверхні. Найвідоміші представники - бри і камамбер. Ці сири не сумісні з чатні або солоними горіхами. Однак фрукти, які подаються лише у виняткових випадках із сирами - полуницею - чудово поєднуються з ними. Або у вигляді свіжих фруктів, або у вигляді желе або пюре. Їх слід подавати на тарілці поруч із сиром, оскільки сік з полуничних скибочок естетично не впливає на сир. В якості випічки білий багет знову є найкращим вибором, а з вин рекомендується Шардоне або Піно Нуар.
У разі м’яких сирів з апельсиновою скоринкою, таких як реблошон, це може бути більш сміливо, вони також можуть протистояти більш вираженим інгредієнтам. Найкраще підходять фруктові чатні з інжиру, кілець та гарбузів, які належним чином доповнюють виразний смак сиру. Також підійде виноград. Гарбузовий хліб підходить як випічка. З вин рекомендується Veltlin або Riesling.
Чатні як супутник
Найпоширенішими та найбільш споживаними видами сиру є т. Зв напівтверді, тобто сири, що дозрівають від 4 до 6 тижнів, мають високий вміст води (від 54 до 63 відсотків) і тому їх можна добре нарізати. До них належать чеддер, гауда, ейдам зі словацьких списів. Для них підходять інжир, фініки, виноград чи груші - вони трохи нейтралізують їх характерний смак та аромат. Хліб найкраще цільнозерновий, але з більш дрібними меленими зернами на столі також повинна стояти чашка франківки синього або каберне-совіньйон.
Тверді, довго дозрівають сири, особливо Ементалер, Парміджано Реджано, Грана Падано або Пекорино, вимагають більше ароматичних інгредієнтів. Чатні поєднує кислий і солодкий смак, наприклад інжир-ревінь, цукати або песто. Виноград - теж хороший вибір. Крім того, важчі червоні вина, але не з високим вмістом дубильних речовин і дуже темний хліб.
Остання група - це сири з благородною цвіллю не тільки на поверхні, але і всередині. Найвідоміші - це сині - рокфор і горгонзола. Однак у цій групі є багато спеціальностей. Вони мають такий характерний смак і аромат, що для них не потрібен жоден інгредієнт - досить білого багета. І, звичайно, келих натурального солодкого вина. Вибір ягід або родзинок, або крижане вино.