рису

Ми можемо споживати коричневий рис як гарнір, ми можемо робити з нього котлети, солодощі, запіканки, для яких зазвичай нам доводиться готувати наші крупи заздалегідь. Щоб приготувати м’яко і смачно, потрібна невелика хитрість.

Срібна мембрана

Рис також вирощують в Угорщині, оскільки Угорщина розташована на північній межі району виробництва рису. Рис спочатку виник у Південно-Східній Азії, його вирощували понад 5000 років, але в Угорщині лише в 16 столітті. століття.

Сортів незліченна, але у внутрішній торгівлі доступні лише кілька сортів. Довгозернистий рис підходить для виготовлення гарнірів, оскільки зерна відокремлюються після варіння. Круглозернисті сорти частіше використовують для виготовлення молочного рису або рисової крупи, оскільки вони схильні до склеювання.

Я прочитав свою улюблену історію про коричневий рис у книзі Вільяма Дафті "Цукровий блюз":

"На початку Другої світової війни Сінгапуру, колонії британської корони, загрожувала продовольча криза (така, яка сьогодні загрожує багатьом областям). Виробництво рису в Малайзії та Сінгапурі не могло задовольнити потреби країни, і імпорт різко скоротився. Глава головного органу влади прийняв дуже жорстке рішення, яке врятувало Данію під час німецької блокади в Першій світовій війні. Військовий указ заборонив шліфований білий рис. Продавати можна було лише неполірований коричневий рис. Британську військову владу торкнувся лише один фактор: недостатня кількість продовольства. Вони переживали за кількість, не дбали про якість, просто не хотіли, щоб через поставки почався бунт. Сто тонн коричневого рису було еквівалентно сотні тонн їжі.

Ефект був дивовижний і неймовірний. Спочатку доктор Шарфф поїхав до Сінгапуру з метою зменшення рівня дитячої смертності від малярії. Коли він прибув, рівень смертності становив 420 із 1000. Він запровадив випробувані людиною, але традиційні медичні методи. Всього за десять років завдяки цій програмі щороку помирають лише 160 з 1000 немовлят, майже нарівні з британськими показниками того часу. Однак коли за військовим указом протягом року можна було їсти лише коричневий рис, в статистиці відбулися різкі зміни. Кількість немовлят, які померли в перший рік їх життя, скоротилася з 160 до 80. Вдвічі менше смертей - без будь-якого медичного втручання.

"Ми, мабуть, стикаємося з явищем, яке повинно змусити кожного державного діяча задуматися", - писав д-р Л. Дж. Піктон, видатний британський лікар кілька років потому. "Тисячі ручок врятували життя тисяч людей".

Пояснення історії дуже просте. Коричневий рис відрізняється від білого, лущеного та провареного рису тим, що після лущення він не лущиться. «Срібна лушпиння» та зародки зерна, тому вміст у ньому мінералів, вітамінів та мікроелементів набагато вищий, ніж у білому рисі.

«Срібна мембрана» та зародкова лінія дуже багаті вітамінами групи В, включаючи вітамін В1, необхідні для функціонування нервової системи. Нестача вітаміну В1 через споживання білого рису спричиняє хворобу, яка називається бери-бері, яка є дуже серйозним захворюванням нервової системи, пов'язаним із проблемами серця. Причину довго не розпізнавали і вважали інфекційним захворюванням. Голландський лікар Крістіан Ейкман довів на початку 1900-х років, що авітаміноз викликаний вживанням лущеного, шліфованого рису, і його можна запобігти споживанням неочищеного коричневого рису. Настільки, що споживання неочищеного рису може вилікувати 97% пацієнтів.

Час приготування

Час приготування коричневого рису значно довший, ніж часу білого рису, але цей час можна значно скоротити, замочивши рис перед варінням. Час замочування може становити до 12-14 годин, але якщо це лише година-дві, ефект можна відчути. Обсмажте рис за 40 хвилин, не замочуючи, але достатньо 10-15 хвилин із замочуванням. Тож фраза у записі Вікіпедії, що «залишається повільнішим, залишається жорсткішим», не відповідає дійсності. Дійсно повільніше до основного, але не залишається важчим.

Комерційно доступний проварений рис перед лущенням готують на пару з парою, а потім лушпають.