Старий кислий молочний продукт - ряжанка в домашніх умовах отримували значно інакше, ніж у магазинах. Насиченіший вершковий смак, приємна кислотність спрямовують асоціацію на натуральний сільський продукт, і консистенція може варіюватися від питного продукту до дуже густого делікатесу, який вживають ложкою.
Ряженка в домашніх умовах - загальні принципи приготування
Якщо ви хочете приготувати рисовий пиріг, молоко збирається густіше, в ідеалі від 3,2%. Сметана, яка виконує роль дріжджів, повинна бути жирною і тільки натуральною. Ряженку в домашніх умовах також можна зробити з молока та більшості ряженки, кефіру, натурального йогурту або спеціального бродіння на заводі. Приготування ряженки починається з перетворення свіжого молока в печене. Ряди для цієї мети найкраще підходять для кераміки, але в цьому випадку вони не підходять для приготування в духовці. Додаємо сметану до розтопленого молока, воно тепле в теплі 6-12 годин, потім бродить у холодильнику, де стає ще смачнішим і міцнішим.
Ряженка вдома в духовці
Інгредієнти
· 50 - 220 г сметани.
підготовка
· Налийте молоко в керамічний посуд у духовку, не закриваючи кришкою, і поставте духовку нагріватися приблизно до 160 градусів;
· Переконайтесь, що молоко не переливається, для чого доцільно наповнювати ємності зверху;
· Коли на молоці утворюється червона піна, відкрийте піч і за допомогою лопатки збийте її та опустіть у казан. В середньому доїння займає 3-6 годин, за цей час скоринка потребуватиме часу не один раз, і знову її слід зрізати шпателем;
· Дістати розтоплене молоко з духовки і охолодити до 40-50 градусів;
· Дістати з нього ракоподібних, покласти на тарілку;
· Додайте в молоко сметану, ретельно перемішайте, розчиніть його;
· Акуратно покладіть скоринку на молоко;
· Накрийте посуд кришками, оберніть їх кухонним рушником і покладіть в нього, бажано в тепле місце, наприклад біля плити або крана;
· Час очікування гамбургера заплановано на 8-12 годин, і його готовність можна перевірити, нахиляючи посуд - ферментована жінка повинна бути відокремлена від стін;
· Підготовлений рис зберігайте в холодильнику на кілька годин, що зупинить процес бродіння, яке може більше не тривати, і значно покращить його смак.
Ряженка вдома в мультиварці
Інгредієнти
· 50 - 220 г сметани.
підготовка
· Налийте молоко в чашу мультиварки і не накривайте його спочатку, але переконайтесь, що піна не висока, втікайте;
· Коли молоко закипить, знизьте температуру, закрийте посудину та виберіть режим «Гасіння» на 6 годин. На відміну від шлунка в духовці, при варінні в багатоядерному молоці молоко не утворює скоринки;
· Остудити молоко до температури 40-50 градусів, додати сметану і добре перемішати;
• Накрийте миску кришкою і виберіть відповідний режим - «Йогурт» протягом 4-6 годин або «Нагрівання» протягом 30 хвилин. В останньому випадку через півгодини ферментовану тріску просто залишають настоюватися в мисці протягом 6-10 годин;
· Готова ферментована жінка повинна легко відхилятися від стінок чаші, нахиляючи її;
· Якщо ферментований бургер здається недостатньо густим, слід повторити режим підігріву;
· Для завершення підготовки залишається лише поставити хліб із закваски в холодильник на кілька годин.
Запечений крем з ряжанки з шоколадом та персиками
Інгредієнти
· 1 літр ряжанки;
· 4-8 столових ложок. ложки цукру;
· 2 столові ложки кукурудзяного борошна (можна замінити картопляним крохмалем);
· Плитки з молочного шоколаду;
· 175 г консервованих персиків у сиропі;
· Вершкове масло для змащування форм;
підготовка
· Для приготування цього десерту потрібно приготувати бургер. Покладіть її годинник у морозильну камеру на 10-12 годин, щоб добре замерзли, як морозиво;
· Потім покладіть подрібнювач на казан або глибоку миску і намалюйте його кількома шарами чистої марлі;
· Перекладіть ферментовану вишневу вишню з морозильної камери у віночок, накрийте кришкою і поставте в холодильник, щоб розморозити;
· Приблизно через одну добу ферментований пивоварний завод потіє, надлишки рідини, що стікає з нього, і в друшляку залишається лише товста вершкова частина, схожа на крем;
· Викиньте яйця з цукром, але не потрібно перетворювати все на повітряний крем;
· Додати яйця з ряжанкою, додати борошно, перемішати;
· Сервірування випічки для змащення, змащення олією, посипання подрібненою крихтою і розміщення персиків на дні;
· Покладіть на персики дрібно нарізаний шоколад;
· Розкладіть крем по формочках і покладіть їх у миску з високими бортами, наповнену водою;
Випікайте крем півгодини при температурі 150-160 градусів;
· Готовий крем слід охолодити в холодильнику і перед подачею занурте кожну форму в гарячу воду на 10 секунд, потім швидко переверніть її догори дном, струсіть на тарілці і подавайте до столу.
Пиріг з горіхами та сухофруктами
Інгредієнти
· 500 мл ривалхенки;
200-250 мл соняшникової олії;
· 500 - 600 г пшеничного борошна;
4 чайні ложки розпушувача;
· Від 300 до 400 г цукру;
· 75 г кураги;
· 55 г жовтого родзинок;
· 50 г очищеного фільтра;
· Вершкове масло для змащування форми;
· 3 столові ложки. ложки цукрової пудри.
підготовка
· Сушені фрукти окропом, потім сухі, сушені сливи і курага дрібно нарізані;
· Поріжте фундук ножем або поріжте горіхи в чаші блендера;
· Перекласти в миску з яйцями, всипати цукор і збити масу до пишності;
· Додати в миску трохи овочів і ряженку, перемішати;
· Додати в борошно розпушувач, висіяти його двічі;
· Додавайте борошно в невеликих кількостях до інших інгредієнтів, поступово перемішуйте, не залишаючи грудочок;
· Додайте до тесту горіхи та сухофрукти, перемішайте;
· Збризніть дно і боки форми для випікання маслом і наповніть її тестом;
· Поставте пиріг у духовку на 45-50 хвилин, нагрійте до 190-200 градусів;
· Коли закінчите - дайте охолонути і подавайте, посипаючи цукровою пудрою.
Млинці з гамбургером
Інгредієнти
· 750 мл рідкого рису;
· 4-5 столових ложок. ложки рослинного масла;
· 225 г пшеничного борошна;
· 5 столових ложок. ложки цукру;
Плоскогубці дві солі;
0,5 чайної ложки соди.
підготовка
Щоб млинці були м’якими та зашнурованими, двічі використовуйте замість цукру та піску цукрову пудру. Для отримання більш тонкого розріджувача - розведіть тісто водою або молоком.
· Розбийте яйця в миску, додайте цукор і сіль і струсіть виделкою або ореолом;
· Насипте 400 мл рису в яйця, висипте соду і знову струсіть;
· Маленькими порціями додайте в суміш борошно, добре перемішайте, щоб не залишилося грудочок;
· Коли борошно закінчиться, вилийте залишки ряжанки, добре перемішайте і поставте посуд на тісто на чверть години;
· Змащуючи добре розігріту масляну сковороду, продовжуйте випікати млинці, які можна подавати з будь-якими солодкими інгредієнтами та наповнювачами.
Картопляний салат із соусом рікотта
Інгредієнти
· 6 середніх картоплин;
· 300 г помідорів;
200 г свіжих огірків;
· 50 г свіжого шпинату;
· 30 г свіжого щавлю;
· 250 мл грубого рису;
· 4 столові ложки. ложки соєвого соусу;
· 2 чайні ложки соусу з хрону;
· 3 столові ложки. ложки подрібненого зеленого кропу;
2 зубчики часнику.
підготовка
· Ми готуємо картоплю рівномірно, холодну, чисту і нарізану кубиками;
· Огірок нарізати тонкими кружечками;
· Кришити помідори на невеликі шматочки;
· Шпинат зі шпинатом;
· Змішайте інгредієнти салату і розкладіть їх по тарілках;
· Для приготування соусу з’єднайте ряженку, хрін і соєвий соус, додайте кріп і прес часник;
· Перед подачею полийте його соусом.
Ряженка вдома - поради та підказки
· Готуйте ряжанку не тільки зі складу, але і з домашнього молока, яке спочатку потрібно прокип’ятити на плиті, перш ніж воно зможе розтанути;
· Для виробництва молока для виробництва рису підходить не тільки коров’яче, а й козяче та вівчарське;
· Якщо у вас є така можливість, не забудьте приготувати зброджену жінку в справжній російській печі. Будь-яка їжа з нього, включаючи кисломолочні напої, виявляється дуже особливою, дуже смачною. На жаль, це не змінюється на сучасній кухні, незважаючи на всі технології.
· Просто і гарантовано смачно приготувати ряженку вдома в йогурті (аспекти виробництва наведені в керівництві користувача);
· З ферментованих кулінарів готуйте солодкі вершки, що використовуються для тортів, профітролі, бельгійських вафель та багато іншого. При приготуванні базового варіанту вершків, зброджене молоко заморожують, потім розморожують, що дозволяє рідині виходити, а залишкову вершкову масу збивають з маслом і цукром;
· У ферментованому смаженні з м’яса птиці та яловичини, свинини, м’яса кролика. Якщо продукт кислий, ферментована оправка не тільки надає м’ясу ніжний вершковий смак, але і м’якший. Цей вид маринаду підходить для приготування м’яса до смаження на сковороді або грилі, для смаження з подальшим приготуванням страв для запікання. Інші інгредієнти є загальними для маринадів - наприклад, цибуля, овочі, спеції та сіль, лимонний сік, рослинна олія, подрібнені помідори у власному соку;
· Їжте ряженку все, що вам подобається - охолоджену, кімнатної температури або підігріту. Якщо не кисло-кисла - можна додати цукор, мед, варення;
· Для ферментованої жінки можна зробити майже будь-який вид тіста - пісок, буфер, пудинг, млинці, смажені та запечені пиріжки, піца, хліб, тістечка;
· Смузі та коктейлі готують з ряжанкою, яку змішують з іншими рідкими напоями - гладким та топленим молоком, вершками, сироваткою.