Перший раз, коли перед вами ставлять стейк із томагавка, він наповнюється почуттям дива і радості - той перший укус такий соковитий, м’ясний і смачний, ніби всі ваші мрії здійснились. Я тут не саркастична, це для мене було справді чарівно.
Але це також гартується, знаючи, що ви витратили на це багато грошей, тому, якщо це не особлива ніч, якщо ви хочете насолодитися всією радістю сокири. лише половина ціни, яку ви повинні робити вдома. . Я робив це деякий час тому і з тих пір готував стейки з томагавка кілька разів на рік, тому що Домашні стейки - найкращі стейки.
Томагавки може бути трохи страшно готувати між дорогою вартістю та незвично товстим розрізом, тому якщо у вас коли-небудь виникли питання про те, як придбати, зварити чи подати ідеальний стейк з томагавків, продовжуйте читати найсервніший томаховк., також відомий як:
Наш остаточний путівник по стейках Tomahawk та навіщо вони вам потрібні у вашому житті.
Що таке стейк з томагавка?
Стейки Tomahawk - це кістяне ребро, вирізане з ребер від 6 до 12, з великою довжиною кістки цілою та французьким м’ясом, щоб все було чисто.
Це тотальна афера?
Хтось неминуче скаже вам, що стейки з томагавка - це суцільна афера, що вони занадто дорогі фунти за фунт і що ви платите лише за одну кісточку. Вони не були б абсолютно помилковими - стейк з томагавка, безумовно, коштує дорожче, ніж звичайний стейк із риб’ячого очей у ресторані. І так, на смак вони приблизно такі ж, як кістки ребра.
Але будь-який товстий нарізаний стейк також зазвичай має перевагу перед тонким стейком того ж типу. Менше людей їх купує, і це збільшує ціну. Я люблю стейки з томагавків, тому що їхня популярність означає, що їх набагато легше знайти, ніж гарне 2,5-дюймове вушко з ребрами з кісткою. навіть зараз купуйте томагавки у Costco.
Якщо ви готуєте їх вдома, коефіцієнт розкрадання повністю зник - націнка набагато нижча і має сенс для особливої домашньої вечірки або трапези на вихідних. Як тільки ви витягнете гігантський стейк із сокири для гриля, той, хто не є веганом чи вегетаріанцем, миттєво посміхається.
Крім того, презентація коштує чогось на 100%, інакше люди не посипали б їжу золотими плямами. Коли ми замовили свій перший томагавк, ми були так закохані, що запитали офіціанта, чи не можна вивести його з темного ресторану, щоб сфотографуватися. Як ми всі знаємо, любов робить речі смачнішими.
Наскільки великі стейки з томагавків?
Залежно від вашої кістки, томагавки можуть мати різні розміри. В Інтернеті кажуть, що вони можуть перейти від 30 унцій до 45 унцій, але це не був мій досвід - кожен томагавк, який я купував для приготування вдома, важив від 48 до 60 унцій. Друг щойно купив його в Costco днями за 60 унцій.
Де ви купуєте стейк з томагавка?
Costco - це ваша найкраща ставка для отримання томагавка сьогодні, але якщо ви хочете чогось справді особливого, я величезний шанувальник Snake River Farms, американський Wagyu Tomahawk (без схвалення, до речі, чудово).
І звичайно, найкращим місцем для придбання м’яса, якщо воно все ще є у вашій громаді, є місцевий м’ясник. Період. Усі найкращі стейки, які я коли-небудь їв, надходили з місцевого магазину. Підготовка або замовлення може зайняти кілька днів, але це найкращий варіант.
Стейк з томагавка в Costco?
Невже я раніше казав costco? Так! Costco продає стейки Tomahawk, і вони офіційно є "американськими ваг'ю". Я не пробував, але мій друг зробив це, і його коментар був: "Дуже добре, на смак він нагадує кістяне ребро за подвійну ціну". Я називаю це перемогою, тому що його сім'ї довелося чекати тиждень до вихідних, і вони робили це цілий день з вином, омарами та гарними часами.
Як приготувати стейк
Ви можете приготувати стейк з томагавка так само, як звичайний стейк, найголовніший фактор - переконатись, що він добре загартований (відстояний при кімнатній температурі), щоб внутрішня частина нагрівалася досить швидко до того, як зовні згорить. . Найкраще зберігати внутрішню частину, поки вона не стане середньою рідкістю, щоб ви могли захопити її, не турбуючись. Є багато способів зробити це, ось мої улюблені.
Як приготувати стейк: в духовці.
Встановіть духовку на мінімум, приблизно 250 ° F для більшості людей, і залиште стейк там приблизно від 40 хвилин до години. Якщо у вас є термометр для м’яса або зонд для духовки (детальніше нижче), залиште його до тих пір, поки воно не стане на 10 градусів нижче бажаної кінцевої температури. Таблиця також включена нижче для зручності посилання.
Як приготувати стейк: sous vide
Це просто - додайте свій стейк і всі маринади, які хочете, до пароварки і встановіть його на 10 градусів нижче, ніж ви хочете, щоб він закінчив. Стейк можна залишити у ванні до 8 годин (тобто на ніч).
Як приготувати стейк: на грилі
Цьому однозначно потрібен термометр для м’яса, але він також виробляє найкращий смак, на мій погляд, особливо якщо ви вугілля. Перемістіть вугілля вбік, або, використовуючи газ, запаліть лише одну сторону гриля. Залиште стейк якомога далі від вуглинки або пальника з іншого боку гриля і вимкніть його. Час повертайте, щоб забезпечити рівномірне нагрівання.
Значення термометра для м’яса
При приготуванні стейка, особливо того, який коштує більше 100 доларів, необхідний термометр для м’яса. Я рекомендую піч-зонд для стейка, який звучить при досягненні цільової температури. Вони можуть бути дійсно дешевими, ними керують надзвичайно дорогі бездротові програми або щось середнє. Особисто я все ще надзвичайно скупий. Якщо все, що у вас є - це миттєве зчитування або стиль термопари, цього достатньо, якщо ви часто перевіряєте, щоб стейк не пересмажився.
Час приготування стейків
Для швидкого та легкого ознайомлення, коли ми вечеряємо вдома, наші стейки практично готуються у:
- Рідко: 125 ° F
- Середній рідкісний: 135 ° F
- Середній: 145 ° F
- Середній колодязь: 155 ° F
- Молодці: ">
Підсмажте стейк з томагавка
Як тільки ви досягнете своєї базової температури там, де ви її хочете, вам потрібно буде її ввести. Я завжди люблю дати стейку відпочити, перш ніж його підрум’янити (пізніше). Підрум’янюючи, використовуйте як можна сильніший вогонь.
Якщо ви вже готуєте його на грилі, все, що вам потрібно зробити, - це розігріти гриль до повного нагрівання, повертаючи його назад, а потім перемістити в зону прямого нагрівання і приготувати на грилі до правильного кольору (для мене це становить 30 секунд в бік). Якщо ваш стейк був замочений або запечений, вам потрібно буде підрум’янити його на плиті або іншим способом (я використовував піч для піци на 800 градусів).
Як обсмажити стейк з томагавка на плиті
Приготувати топірець на плиті важко через кістки. Навіть якщо ваша чавунна сковорода величезна - тобто ширина 14 дюймів, вам, мабуть, буде важко довести весь стейк до контакту з каструлею. У вас є два варіанти: придбати сковороду в стилі сковорідки або низькобічну чавунну сковороду, як чавунний млинець, або стиснути її як можна краще, а потім змастити маслом все, що не може доторкнутися до неї. За іронією долі, адже стейки з томагавків насправді прощають більше, ніж перепечені, ніж звичайні стейки, тому це не так напружено.
Як довго дати стейку відпочити
Коли ви подаєте тепло на м’язові волокна, вони стискаються і поглинають вологу. Час стояння дозволяє волокнам знову розслабитися, ввібрати частину вологи і, як правило, дає набагато більш гладкий і соковитий стейк. Не потрібно загортати стейк у фольгу (хоча це допомагає), але дати йому відпочити протягом 5-15 хвилин після основного процесу приготування є абсолютно життєво важливим. Чим довше, тим краще.
Я віддаю перевагу своєму стейку відпочити перед тим, як підрум’янити його, щоб зберегти речі якомога гарячішими, коли готові до подачі.
Як розігріти стейк
Томагавк 60 унцій - це більше, ніж навіть великі сім'ї повинні їсти за один раз. Щоб розігріти стейк, просто залиште його при кімнатній температурі на прилавку приблизно на годину, потім підрум’яніть і подавайте до столу.
Кращі соуси зі стейків
Деякі люди просто вірять в хорошу сіль і перець. Для мене я вважаю за краще змінювати смак їжі, ходячи далі, тому я починаю з чистого укусу солі і перцю, а потім переходжу до хорошого соусу для стейка чи іншого приготування. Коли ми їли наші стейки в Кобе, їх подавали 16 різними способами. Ознайомтеся з нашим путівником по найкращим соусам із стейків тут: перець, вершкова гірчиця, часникові гриби, кокосове каррі (це французька річ) та японське чімічурі.
Гарніри для стейків
Всі найкращі стейки - це стейки та бортики:
Звичайно, будучи в’єтнамцем, я їв свою з рибним соусом та салатом.
Скільки калорій у стейку
Томагавки - це стейк із філе, а стейк із філе має 191 калорію на 100 грам. Ви можете використовувати цей зручний калькулятор, щоб отримати кількість калорій на унцію (хоча майте на увазі, що кістка зазвичай перевищує 10 унцій).
Ваша вага томагавка: унція
____ грам х 291кал/100г = ____ калорій для вашого ребра томагавка
Якщо для вас важливі калорії, ви, мабуть, маєте кухонні ваги. Потім просто зважте кістку і відніміть її від ваги на етикетці, щоб отримати кращу оцінку калорій у вашому стейку.
Стейк з томагавків моєї мрії
Стейки з томагавків, безсумнівно, є особливою їжею, але вони, безумовно, варті своєї ціни, коли ви готуєте їх вдома, і це дуже приємно знати, що ви приготували такий великий шматок м’яса чудово. Сподіваюся, ви спробуєте це скоро.