Приготування смачних стейків з яловичини - це королівська дисципліна гриля. Порадуйте своїх рідних та близьких, опанувавши це мистецтво - ви швидко станете улюбленим господарем. Основа ідеального стейка - це якісне м’ясо та ретельне приготування. Не хвилюйтеся, завдяки нашій статті ви дізнаєтесь її один-два рази.
Яловичий стейк на грилі: який стейк стейк?
Багато людей уникають яловичини під час смаження на грилі. Найчастіше це пов’язано зі страхом знищення дорожчої сировини. Однак причин для цього немає. Просто слідуйте деякі основні правила і ви скоро дізнаєтесь, як це зробити. Почнемо з покупки деталей м’ясо, придатне для смаження на грилі. Яке м’ясо стейка використовувати?
Як вибрати найбільш якісний стейк з яловичини
Якщо ви не впевнені, яке м’ясо для стейка підійде саме вам, спробуйте спочатку в хорошому ресторані. Це покаже вам, чи подобаються вам соковиті, сухі, пісні або зарослі стейки. Ви також можете порівняти різні способи приготування - сире, середнє або добре зроблене випікання (докладніше нижче).
У хорошій м’ясній крамниці вибирайте яловичину на грилі відповідно до:
- походження - м’ясо телиць і бичків ніжніше;
- конструкцій - мармуровість, тобто зарослий в м’язах жир, який дає стейк сік, повинен перетинати м’яз тонкими лініями;
- кольори - ви можете розпізнати стиглість м’яса завдяки його кольору. Темніше коричневе м’ясо більш зріле, м’яке, ніжне і більш придатне для смаження на грилі;
- скутість - залишає дірку в правильно дозрілому м’ясі після натискання пальцем.
Після покупки помістіть м’ясо в закривається банку або зачепіть його. Потім зберігайте його якомога швидше на верхній полиці в холодильнику, де температура нижча. Ви можете тримати м’ясо свіжим у банку максимум 4 дні, вакуумоване прослужить вам довше.
Яловичий стейк на грилі: розігрійте гриль
Як приготувати стейк з яловичини? Ви вибрали правильне м’ясо для гриля, воно зберігається в холодильнику, і зараз саме час приготувати його самостійно. З шматка м’яса вирізати скибочки товщиною 3 - 4 см, перпендикулярно м’язовим волокнам, і відріжте жорсткі мембрани. Залиште жир на скибочках, щоб забезпечити соковитість стейка. Будьте обережні, щоб не постукати! Ви б порушили структуру м’яса. Залиште м’ясо принаймні на годину (але також і на довший час) перед смаженням при кімнатній температурі. Тепловий шок буде не таким сильним. Тоді вам залишається лише намазати сирі стейки олією або розтопленим вершковим маслом і поставити їх на гарячий гриль.
Правильна процедура смаження яловичого стейка на грилі
Спочатку чотирисантиметровий стейк гриль на деревному вугіллі по 4 хвилини з кожного боку. Потім накрийте м’ясо фольгою і перемістіть його з основного світіння. Закрийте кришку гриля та м’ясо наступним чином випікати близько 6 хвилин. Потім дістаньте його з гарячого гриля і залиште загорнутим відпочивати близько 4 хвилин. Тільки потім посоліть, приправте і подавайте гостям.
Як розпізнати запечений стейк?
До підсмаженого стейка ніколи не колоти виделкою або ножем. Проколюючи, ви готуєте м’ясо до найкращого - соку та смаку. Залишився лише сухий шматочок «підошви». Натомість спробуйте спекти стейк одним дотиком. Ви можете визначити, наскільки сильно м’ясо пережарене - особливо сирий, тобто кривавий стейк. Жорсткіший (як затягнута м’яз) - це середній стейк, тобто з рожевим центром. Найбільший опір буде наданий добре приготованому стейку. Найпоширенішим приготуванням стейків є середній варіант, при якому м’ясо досить пережарене, щоб сік з нього не витікав після нарізки, але в середині воно було рожевим і м’яким.
Соуси та гарніри зі стейків
У вас вже є ідеально підготовлений стейк, але тепер вам потрібно щось додаткове для нього. У той час як любителям і поціновувачам яловичих стейків потрібні лише спеції і сіль, інші люблять замочувати м’ясо в соусах або збагачувати їжу гарніром.
Що подати до яловичого стейка?
Як гарніри до яловичини на грилі чудово підходить:
- овочі на грилі з маслом,
- картопля фрі,
- запечена картопля з зеленню,
- хрусткий багет з часником,
- вершкове картопляне пюре та багато іншого.
Поради щодо простих провалів, які добре поєднуються з яловичим стейком
Якщо ви будете подавати стейк окремо або лише з випічкою, також готуйте на столі прості соуси та діпи, який оживляє їжу. Основою холодних провалів є переважно йогурт, дрібно нарізані овочі, майонез або вершки. Ви можете приготувати безліч варіантів гарячих і холодних соусів та інших гарнірів, наприклад:
- класичний гострий соус з бульйону, вершків, зеленого перцю та вина,
- чатні (гостре солоне варення) із смаженої цибулі або манго з чилі,
- вершкового соусу з зеленню,
- йогурт, занурений з лаймом і коріандром,
- пряне гірчичне занурення з коньяком та майонезом,
- сальса зі свіжих овочів,
- домашній татарський соус.
Щоб вам було простіше розпочати дисципліну стейк, ми підготували його для вас перевірений рецепт яловичого стейка - фланговий стейк яловичий живіт із освіжаючим йогуртовим соусом та овочами.