затирання

Коли нам потрібно змінити обсяг партії пива, яку ми звикли готувати, ми можемо отримати в результаті значно більшу кількість або дуже малу кількість сусла, якщо ми не правильно розрахуємо воду, необхідну для нової партії, яка може вплинути на наші очікування щодо кількості алкоголю, гіркоти та інших деталей.

Розрахунок обсягу води при приготуванні пива порівняно простий, ось дані, необхідні для ефективного його обчислення:

  1. Кількість солодового солоду, що використовується.
  2. Кількість в літрах ємності ферментера. Наприклад, 4-літровий контейнер вміщує приблизно 3,7 літра сусла, оскільки в контейнері потрібно залишити простір, щоб уникнути переливу, коли дріжджі починають бродити.
  3. Швидкість випаровування води за годину під час варіння. Зазвичай він становить 3 літри на годину, але він може коливатися залежно від того, наскільки енергійним є фурункул.
  4. Час приготування рецепту.

ВАЖЛИВО: Є й інші фактори, які впливають на об’єм води, яка Я не розглядаю у цій статті, щоб трохи спростити обчислення:

  • Втрата води через поглинання солоду - тобто те, що залишається в солоді після затирання.
  • Втрата сусла через помилкове дно: Є горщики, які витягують всю воду, навіть якщо є фальшиве дно, але інші ні.
  • Втрата сусла через осад інгредієнтів в кінці кипіння.

Під час цієї статті, скажімо, ми будемо робити це 20 літрів пива, в якому ми збираємось використовувати 11 фунтів солод і фурункул 1 год.

Розрахунок об’єму води для затирання

Зазвичай на літр солоду для розтирання використовується 1 літр води. Для нашого прикладу потрібно 11 літрів, щоб розім’яти 11 фунтів солоду.

Зазвичай на кожен фунт солоду, який потрібно розтерти, використовується 1 літр води

Розрахунок обсягу для миття зерна та варіння пива

Розрахунок цього обсягу визначається всіма змінними, розглянутими на початку.

Перш за все, ми повинні розрахувати обсяг, який нам потрібен для приготування сусла. Це значення визначається місткістю порції, швидкістю випаровування води та тривалістю кипіння.

У нашому прикладі ми збираємося виготовити 20 літрів пива зі швидкістю випаровування 3 літри на годину, і варимо сусло протягом однієї години. Отже, нам потрібно всього 23 літри пива для кипіння.

Під час кипіння зазвичай випаровується 3 літри води на годину, тому цей обсяг випаровування повинен бути доданий до загального обсягу партії, щоб гарантувати, що в кінці процесу буде отриманий цей бажаний обсяг сусла для бродіння.

Однак, оскільки ми вже використовуємо 11 літрів води для затирання, нам доведеться відняти цю кількість від об’єму фурункула, щоб визначити кількість води для промивання зерен та вилучення ферментованих цукрів. Це означає, що в кінцевому рахунку:

  • У мацерації ми вже маємо 11 літрів води (сусла).
  • Нам знадобиться додатково 12 літрів води для фільтрації крупи та максимального вилучення цукру.
  • Врешті-решт ми отримуємо 23 літри сусла, які при кип’ятінні протягом 1 години дадуть 20 літрів, необхідних для нашої партії.

Давайте розглянемо більше прикладів

Рецепт 3,7 літра пива, використовуючи 2,5 фунта солоду, і 1 годину кипіння

  • Для мацерації: 2,5 літра
  • Для фурункула: 3,7 літра + 3 літри, які випаровуватимуться протягом 1 години = 6,7 літра
  • Для фільтрування зерен: 6,7 літра (кипіння) - 2,5 літра (каша) = 4,2 літра

Рецепт 12 літрів пива, 9,2 фунта солоду та 1,5 години кипіння

  • Для мацерації: 9,2 літра
  • Для фурункула: 12 літрів + 4,5 літра, які будуть випаровуватися протягом півтори години = 16,5 літрів
  • Для фільтрування зерен: 16,5 літра (кипіння) - 9,2 літра (каша) = 7,3 літра

рекомендації

На ці розрахунки зазвичай може вплинути швидкість випаровування води у кипінні, оскільки на це може впливати потужність пальника та наше рішення щодо того, наскільки високим ми хочемо, щоб це кипіння було. Тому хорошою вправою є справді визначити, скільки води ми випаровуємо під час цього процесу.

Однак слід брати до уваги, що при приготуванні пива рекомендується жорстко готувати, оскільки кілька компонентів, що утворюють небажані ароматизатори, випаровуються при високій температурі. Є також кілька майстрів пивоваріння, які стверджують, що висока кулінарія забезпечує краще використання хмелю.