Майонез - одна з основних складових фаст-фуду. Деякі майонези містять до 80% жиру, Легкий майонез містить від 25% до 50% жиру.
Одна столова ложка майонезу дасть вам близько 100 ккал, знежирених близько 60 ккал.
Перевіреним і одним з найпростіших замінників майонезу може бути перш за все Білий йогурт. Природно, що йогурт або крем повинні бути ароматизованими - це підходить, наприклад подрібнений часник і сіль.
З вживанням майонезу пов’язано багато упереджень.
Майонез можна коротко охарактеризувати як суміш, утворену з рослинної олії та водного компонента, в якому яєчні жовтки діють як емульгатор.
Стандартний домашній майонез повинен містити один жовток приблизно на ковдру олії. Чим більше жовтків містить майонез, тим він жорсткіший і, отже, тим краще.
Не покладайтесь на те, що нежирний майонез буде здоровішим, це пов’язано з тим, що жир часто замінюють крохмалем, загусниками та емульгаторами.
Багато людей думають, що майонез може негативно позначитися на їх здоров’ї через високий вміст холестерину, що він є джерелом небажаних жирів, навіть не містить рослинного жиру або має більший вміст тварин, ніж рослинні жири.
Майонез можна ароматизувати іншими ароматизаторами, напр. трави, спеції, сіль, гірчицю, оцет, цукор та ін.
Ще одним основним компонентом майонезу є якісне рослинне масло, яке додається холодне. Масла з високим вмістом ненасичених жирних кислот мають значну користь для здоров'я майонезу. У майонезі використовуються високоякісні та важливі з погляду харчування олії - особливо ріпак, який важливий у харчуванні завдяки високому вмісту незамінних поліненасичених жирних кислот омега-3 (вони беруть участь у підтримці правильного рівня холестерину в крові) і останнє, але не хоча б тому, що найважливіший антиоксидант - вітамін Е.
Доцільно використовувати майонез разом з овочевим салатом, де рослинна олія дозволяє засвоювати всі жиророзчинні вітаміни, що містяться в овочах.
Яєчний жовток у майонезі містить порівняно невелику кількість нездорових насичених жирів порівняно з іншими продуктами тваринного походження (і відсутність транс-жирних кислот), а крім того, привносить в організм жиророзчинні вітаміни, яєчний лецитин, ненасичені жирні кислоти та кілька інших поживних речовин з дуже сприятливим впливом на здоров’я людини.
Соєвий майонез
Сирі матеріали:
- 2 столові ложки цільного гладкого соєвого борошна (не горбистого!),
- 1 дл води,
- 1,5 дл - 2 дл рослинного масла холодного віджиму
- морська сіль,
- лимонний сік,
- мускатний горіх,
- трохи меленого імбиру,
- чайна ложка цільної гірчиці тощо. смакувати.
Підхід:
Покладіть у блендер 2 столові ложки соєвого борошна, але не горбистого, і залийте 1 дл окропу. Кількість соєвого борошна повинна бути достатньою, щоб маса не була занадто щільною та зернистою або занадто рідкою після заливання водою, а потім перемішування. Змішайте і поступово додайте олію. Маса починає емульгувати поступово, подібно до приготування класичного яєчного майонезу. Скуштуємо отриманий соєвий майонез так само, як яйце: сіль, лимонний сік та інші спеції.
Якщо ви хочете схуднути, натисніть на наступну форму