Що таке клейковина?
Клейковина - це білок, що міститься у великій частині дощових злаків (пшениця, овес, жито тощо)
Це може бути a алерген або генерують харчову непереносимість через генетичну помилку у певних людей. Як наслідок, його прийом може спричинити розлад шлунку, втрату слизової оболонки кишечника, подразнення тощо.
З цієї причини целіакія та люди з непереносимістю глютену нецеліакією обирають дієту, яка не включає продукти, пов’язані з цим білком. Білок, який, до речі, не є необхідним в організмі людини, а також не доцільно виводити його з раціону людей без пов'язаних з цим проблем.
Тобто, якщо у вас немає проблем з глютеном, це не буде шкідливим.
Без глютену в Іспанії
Як вилучено з даних FACE, приблизно 1 із 100 людей у Європі є целіакією. Слід також сказати, що це захворювання вдвічі частіше спостерігається у жінок, ніж у чоловіків.
75% целіакії не діагностується, отже, існує значна кількість населення, яке проявляє велику кількість симптомів, не знаючи чому.
Меню ресторану без глютену
Створення меню без глютену також є потребою певної частини суспільства, зокрема 1%. Малюнок вище, малюнок нижче, за оцінками, є 465 000 іспанців із целіакією, кількість, яка щорічно збільшується завдяки проведеним медичним тестам.
Тенденція полягає в тому, щоб пропонувати все більше продуктів, придатних для людей, які не переносять алергію на певні продукти, включаючи глютен.
З цієї причини пропонувати послугу з продуктами, що не містять глютену, призначено всім, хто страждає на целіакію.
Як створити ресторан для целіакії?
Першим кроком є розуміння концепції перехресного забруднення.
Стейк на грилі з картоплею - страва без глютену. Тепер, якщо в кошику, в якому ви приносите хліб, є також столові прилади (для всіх), ви можете створити перехресне забруднення.
Щоб продукт забруднився, людині, хворій на целіакію, потрібно лише приймати щось розміром із зерно цукру.
З цієї причини не всі ресторани пропонують продукти, що не містять глютену вони підходять для целіакії.
Перший крок до створення ресторану, який сприяє цьоліакії, - це щоб ваша команда офіціантів та кухарів усвідомлювала небезпеку перехресного зараження. Відповідно до Закону про харчові продукти, санкції шляхом фальсифікації та отруєння балончика досягають 600 000 євро. Добре подумати.
Наприклад, подавати столові прилади та хліб (пшениця) в одному кошику або смаження риби в тій самій олії викликає це забруднення.
Після цього кроку ви можете вибрати постачальників кукурудзяного борошна або нуту для ваших клярів, пива без глютену ... або просто запропонувати продукти без пластівців.
Продукти, які потрібно додати в меню для целіакії
Якщо ми говоримо про продукти харчування чи продукти, які потрібно додати до свого меню без глютену, ми виділимо кілька найпоширеніших:
- Хліб без глютену: виготовляється з нутом, рисом, кукурудзою або гречкою.
- Борошно: використовуйте всі ті, що не містять глютену або глютену. Вони вже пройшли попередні вимоги до їжі, які потрібно використовувати.
- Напої: Глютен присутній у пиві, деяких ізотонічних та енергетичних напоях, хорчатах та деяких лікерах. Вин та безалкогольних напоїв не нести, як і кави.
- Макарони: У кукурудзяних або рисових макаронах існує велика різноманітність форм. Це також надасть своєрідний аромат вашим стравам!
- Свіжі продукти: Завжди більш рекомендований, ніж оброблений. З цієї причини рекомендується готувати з базовими інгредієнтами. Сюди можна віднести всі види м’яса, риби, молочних продуктів, яєць тощо.
Різноманітність широка. Хоча ми суспільство, яке базуйте свій раціон на вуглеводах (гм, хліб), що також виходить з нього. Ви завжди можете запропонувати хороший безглютеновий сорт. Звичайно, ми повинні звернути особливу увагу на перехресне забруднення, про яке ми згадали раніше.
Як рекламувати свій ресторан для целіакії?
Методів багато, але про них варто згадати в Інтернеті.
Один із найкращих способів це зробити - через гербову печатку FACE. Однак це досить дорого і не завжди вигідно. Насправді, багато підприємств громадського харчування використовують це просто корпоративна соціальна відповідальність.
Існує велика кількість блогів, таких програм, як Celicidad тощо. для чого перейти в Інтернет. Ми також рекомендуємо зупинити свій вибір на агресивній рекламі в соціальних мережах, згадавши про перелом вашого ресторану з цього приводу.