В Інтернеті повно рецептів, але ви не можете знайти справді хороших рецептів хліба. Або кожен готує білий хліб, або пакує його інгредієнтами, які, на їх думку, є екзотичними, тому що вважають здоровими.

використанням

Але що, якщо хтось просто хоче хліб з здорових, всюдисущих інгредієнтів? Я експериментував із декількома видами хорошого хліба. Вони дешеві, у нас немає консервантів, і вони набагато здоровіші через борошно з цільної пшениці. Всі інгредієнти можна придбати в продуктових магазинах будь-якого маленького міста.

У статті я також описую, який тип борошна для чого підходить.

Як зробити домашній хліб?

Домашній хліб можна готувати з тостером або без нього. Оскільки ми купили тостер, я поговорю про це. В основному хліб можна готувати без машини, але тоді нам доводиться місити, заквашувати, місити ще раз і, нарешті, спекти.

Хлібопічки вже доступні приблизно з 20000 форинтів, основна машина відомого бренду коштувала нам 35000 форинтів. З нього вже можна було б виготовити великий хліб, наразі ми завжди робимо версію вагою 1 кілограм.

Рецепт домашнього хліба простий на 1 фунт хліба

  • 4,2 дл води
  • 1 невелика столова ложка солі
  • 2 столові ложки цукру
  • 3 столові ложки олії
  • 700 г борошна
  • 5 г сухих дріжджів

На 700 грамів борошна ви можете варіювати в залежності від різних видів борошна. Інгредієнти слід розміщувати у хлібопічці у вказаному порядку, а потім увімкнути. Наша машина замішує, квасить і випікає за 3 з половиною години.

Перегляньте відео нижче, яке було зроблено, коли ми спекли наш другий хліб. Якщо вам сподобалось відео, підпишіться на наш канал YouTube. Ми робимо відео про те, як приготувати здорову та смачну їжу з цілком звичайних інгредієнтів. Підпишіться, натиснувши тут!

Перш ніж обговорювати види борошна, варто розглянути головне питання:

Чому домашній хліб корисний?

На це є кілька відповідей. Перше і найголовніше - сьогодні в Угорщині навряд чи можна отримати хороший хліб. Є багато закладів албанської випічки, де є все, від солодкого листкового тіста. Звідти ви можете зрозуміти, що вони продають булочки розміром з голову дитини за 40 форинтів.

Ну, такий вид тіста просто надутий. Більша проблема полягає в тому, що в більшості місць вони додають всілякі консерванти, наповнювачі, кондиціонери та всі інші магічні агенти. Це збереже хліб, я також бачив нарізаний хліб, який стоїть 1 місяць. Це не хліб. Хліб потребує згаданих речей, борошна, води, дріжджів, трохи олії та спецій.

Ще одна перевага домашнього хліба в тому, що він дешевий. 30 десятиліть півкіло хліба, який брешуть здоровим, коштує 500 і більше форинтів. І вони просто додали до них щось, що можна було продати як іржаве, цільне зерно чи якесь інше вигадливе ім’я. Заробітна плата дорога, бізнес має податки, і вони хочуть отримати прибуток, тому, очевидно, кінцевий результат буде дорогим.

З іншого боку, цільнозернові борошна не є дорогими, вони важать близько 250-500 форинтів за кілограм, останнє - дуже дороге борошно з спельти. Товари зазвичай складають 250 форинтів за кілограм, і це вже доступно для якісного, економного борошна вартістю 200 форинтів.

Третя і найважливіша перевага домашнього хліба полягає в тому, що ви можете використовувати в ньому велику кількість цільнозернового борошна. Цільнозернові - справжня панацея. Він всмоктується повільно, тому, якщо ви з’їсте один під час дієти, через 1 годину ви не будете голодні. Він менше підвищує рівень цукру в крові, дуже корисний для шлунку, кишечника тощо. Організму потрібен такий вид зерна, що не дивно, оскільки ми також їли ціле зерно як доісторична людина. Тоді ще ніхто не міг подумати, що дурна сучасна людина витягне зародок (вітамін), винесе зовнішні частини насіння (клітковину) і використовуватиме лише ті частини, що містять крохмаль.

Але поки що все, що я описав, логічно. Немає такої магії, яку не переконало б вищесказане, вона навіть не випече хліба вдома. Якщо ви хочете, ми можемо перейти до видів борошна.

Види борошна, які можна використовувати для домашнього хліба

Купивши хлібопічку, ми зайшли в один із магазинів і із захопленням купували всілякі борошна. Ми навіть випробували їх, тож зрозуміли, що це не мало особливого сенсу. Якщо ви щойно купили тостер або готуєте хліб традиційним способом, ви також можете придбати всі види борошна. Це не матиме особливого сенсу, але принаймні ви можете побачити, як вони виглядають, і чудово провести час у випічці!

1. Біле борошно або дрібне борошно

Це основне пшеничне борошно, з якого видалено зародки та зовнішні частини насіння. Більша частина - це крохмаль, він швидко всмоктується в травній системі, тому незабаром ви знову зголоднієте. Він швидко підвищує рівень цукру в крові, що робить його невдалим вибором для діабетиків.

Важливо, що в домашньому хлібі також потрібно біле борошно, інакше воно буде занадто щільним і може навіть не піднятися під час закваски. Я наголошую на цьому, тому що при випічці хліба ми хочемо отримати дещо подібний кінцевий результат до класичного хліба. Якщо ми цього не зробимо, ми потягнемо за ніс, це не буде смачно, тому варто лише крок за кроком переходити до здорового харчування.

Якщо половина кількості борошна - це дрібне борошно, воно буде мати достатньо цільнозернових порцій з інших порцій, щоб бути корисними. Ви також можете знайти дрібне борошно під назвою BL55. Ціна становить від 100-200 HUF/кг, більш дороге борошно - це вже всі види фірмових видів.

2. Грем-борошно

Борошно Грем також виготовляють із пшениці. Не знаю, чи це з інших зерен, у будь-якому випадку ви знайдете лише пшеничне борошно Грем у магазинах. У цього виду борошна видаляється лише крайня частина зерна, воно також містить висівки та зародки. З іншого боку, розмір його частинок більший, що ускладнює руйнування під час травлення. Через це він всмоктується повільніше, пізніше ви знову зголоднієте і повільніше підвищуєте рівень цукру в крові. Його ціна становить близько 200 HUF/кг.

3. Житнє борошно

Житнє борошно виготовляють із жита відповідно до його назви. Це зерно сповнене вітамінів та мінералів, з трохи більш кислим запахом та смаком хліба. Речовини, що містяться в житі, можуть знизити рівень цукру в крові, але в нашій країні ніхто не страждає на цукровий діабет, тому кожен повинен перевірити це самостійно.

Важливо те, що він дуже добре впливає на травлення, тому його варто регулярно вживати. І найпростіше це зробити за допомогою хліба. Його використання може вирішити запор і надати нашій травній системі величезного пожвавлення.

У ньому мало клейковини, тому важко придумати хліб із занадто великою кількістю житнього борошна. Експерти рекомендують для випікання хліба 20%, я вже зробив хліб із набагато більше житнього борошна, ніж це. Ціна житнього борошна з цільної пшениці становить приблизно. 200-250 HUF/кг.

4. Вівсянка

Це борошно дещо хитке, оскільки його можна знайти як вівсяне борошно. Овес є дуже хорошим помічником під час дієт, оскільки він зберігається дуже довго, повільно голодуючи. Не випадково всі печива для сніданку містять овес (вівсяні закуски).

Якщо ви занадто багато змішаєте з хлібом, він буде надзвичайно розсипчастим. Коли я змішав занадто багато його з хлібом, він практично розсипався на шматки під час нарізки. Має характерний запах вівса.

Безумовно, варто покласти його в хліб, щоб хліб повільно засвоювався і давав енергію протягом тривалого часу. Його ціна є більш привабливою, вона доступна від 450-500 HUF/кг, і це рідкість. Навіть у великих гіпермаркетах я зустрічаюся з ним лише кожні 2 рази, варто запастися кількома фунтами.

Часто згадують, що вівсяна каша не містить глютену. Ми не чутливі до глютену, але я знаю, що вівсяна каша не містить глютену, лише якщо це спеціально для неї призначено. Тож нехай всі теж стежать за цим.

5. Рисове борошно

Існують також білий і коричневий варіанти. Останній містить більше клітковини і вітамінів. Я теж купив один, але його не можна використовувати для самостійного випікання хліба, оскільки хліб сильно розсипався. Багато людей використовують його клейковину. Це може бути дуже корисно для продуктів, що не містять глютену, але я не побачив жодної користі у випічці хліба.

Ціна висока, 500-600 HUF/кг, тому купувати варто лише тим, хто чутливий до клейковини.

6. Кукурудзяне борошно

Кукурудзяна мука також не містить глютену, але я ще не спекла її на хлібі. У минулому ми експериментували з цим на різноманітних макаронах та продуктах харчування. Він зазвичай жовтий і солодкий, тому я б поклав його в хліб максимум через його солодкий смак. Я ще не бачив сенсу в цьому, тому не використовую його в хлібі.

7. Борошно з спельти

Спельта містить у шість разів більше білка, ніж звичайне біле борошно, і складається з повільно всмоктуваних вуглеводів. Оскільки ціна 550-600 HUF/кг, я купував його кілька разів, але більше не використовую.

Я також робив хліб, повністю виготовлений з пшениці спельти, він став дуже компактним та поживним. Спробуйте, якщо вважаєте, що немає сенсу класти його в хліб, крім корисних поживних речовин.

З цим я також закінчив перелік борошна. Якби я цього не сказав, я б використовував цільнозернову версію кожного, крім тонкого борошна, так?.

Рецепти хліба

Основний рецепт, згаданий вище, підказує, що слід класти у свій домашній хліб. А тепер давайте розглянемо, що може містити 700 грамів борошна. Я зробив кожну версію, щоб ви не потрапили в діру з ними.

Наш новий фаворит: житнє борошно, вівсянка, дрібне борошно

700 грамів борошна тут містять 350 грамів дрібного борошна, 150 грамів вівсяного борошна та 200 грамів житнього борошна. Погляньте на фотографії, хліб має гарну консистенцію і добре вийшов під час випікання. Він має крихітний аромат жита та вівса, але він не кислий, не гіркий і дуже смачний.

Я спекла скибочку хліба, показану на малюнку, ввечері першого дня, розпочала наступного дня, а фотографії були зроблені на третій день. Нічого поганого не було, правильний домашній хліб на третій день був смачним.

Ми також їмо жито та овес через переваги, згадані вище. Я думаю, це одна з найкращих можливих комбінацій для нашого здоров’я. Клацніть на зображення, щоб відкрити галерею!

Експериментальна версія: борошно з спельти на 100% з цільного борошна

Цей хліб став дуже компактним, тому дитині він не сподобався. На смак він був смачним, але він відходив далі від текстури традиційних хлібів, і це мене найбільше турбувало. Якщо ви не проти, не варто робити таку версію (максимально спробувати). Завдяки ціні на спеціальне борошно близько 600 HUF, лише борошно виходить у хлібі за 420 HUF, що має дешевший варіант.

Це теж смачно: пшеничне борошно з спельти, борошно Грем, дрібне борошно

Ця версія дуже смачна, на відео видно, що малюк теж її любив. Тут також більша ціна спельта на борошно може заплутати. Що змусило мене перейти на першу версію хліба, це те, що цей хліб не містить житнього борошна та вівсяних пластівців.

Якщо вам іноді хочеться змінити звичний рецепт хліба, це точно варто зробити. Клацніть на зображення, щоб відкрити галерею!

Спеціально: хліб з гарбузовим маслом

У цей хліб я поклав 3 столові ложки гарбузової олії замість 3 столових ложок олії або оливкової олії. Я також подрібнив жменю гарбузового насіння і також додав його в тісто. Це стало дуже смачним, темнішим хлібом. Можливо, нам доведеться зробити це знову незабаром, оскільки олія гарбузового насіння має надзвичайно багато переваг для здоров'я.

Олія з гарбузового насіння не є варіантом холодного віджиму. Це домашнє гарбузове масло. Для його виготовлення насіння гарбуза нарізають шматочками, вимішують з водою, а потім запікають на гарячій сковороді. Його пресують в кінці, утворюючи темну, зеленувато-чорну олію.

Клацніть на зображення, щоб відкрити галерею!

Зрештою, я розміщу тут галерею. Це показує нашу останню їжу, як ми використовували домашній хліб. Тільки смачна та корисна їжа, для якої ми вибрали хліб як вуглевод. Спробуйте рецепти та поділіться з нами своїми хлібами. Хороша випічка!

У нас є група у Facebook, ми також її розкручуємо. Приєднуйтесь до нас теж: дешеві рецепти