яйця Зазвичай вони є фаворитами, коли мова заходить про хороший сніданок, ми можемо приготувати їх різними способами: омлет, смаження, смаження, з шинкою, по-мексиканськи, із зеленою квасолею, з чорізо і навіть з нопалесом, запікаємо і навіть варити їх. Все це, з невеликими ускладненнями.

способом

Але все це змінюється, коли справа доходить до його використання для приготування хлібобулочних виробів, головним чином у хлібобулочних та кондитерських виробах, оскільки вони переходять від простого інгредієнта для приготування до інгредієнта, що має велике значення для додання структури, текстури та смаку. Тому сьогодні ми говоримо про все про яйця при випічці.

Роль яєць у рецептах духовки

Яйця відіграють дуже важливу роль у приготуванні тортів, печива, безе та кондитерських кремів, оскільки вони відповідають за забезпечують структуру і стійкість сумішей, а також додавання вологи до коржів, або як клей або глазур.

Між жовтками, білками або цілими яйцями, функції яйцеклітини можуть перекриватися і варіюються від одного рецепта до іншого. Тому важливо знати, як кожен із цих способів впливає на результат рецепту.

Функція бутонів

З іншого боку, нирки мають здатність зв’язують рідини та жири, створення емульсії, яка не дозволяє їм відокремлюватися. Цей процес допомагає створити більш однорідну суміш інгредієнтів і забезпечує рівномірний розподіл рідин і жирів для отримання гладких і кремових сумішей.

Функція білих

Збиті яєчні білки зазвичай використовують як природний ферментер в ніжних тортах. У розпалі печі повітря, що потрапив у них, починається і розширюється, внаслідок чого суміші піднімаються без потреби в дріжджах. Насправді історія розповідає, що в давнину, до існування розпушувача, збиті яєчні білки використовували для приготування тортів та печива.

Роль цілих яєць

Важливо знати, що яйця твердіють і тверднуть при нагріванні, що дає структурна підтримка до делікатних десертів та тортів. У той же час яйця роблять наш хліб м’якшим і м’якшим, з легшою текстурою та з більш ніжними крихтами.

Якщо змішати з цукром, Яйця допомагають утримувати і утримувати повітря, достатньо, щоб додати легкості та висоти тому, що ми випікаємо, а також додати вологи та смаку. Тепер, якщо жовтки та білки використовуються окремо в одному і тому ж рецепті, тоді саме тоді отримують найкращі їх властивості, оскільки, хоча жовтки надають насиченість тісту, збиті білки надають йому легкості та стійкості.