Як тісто

воду молоко

Спечене тісто, яке часто називають вареним, займає особливе місце серед інших видів тіста, оскільки його готують перед випіканням - воно випалює.

Тісто завжди містить борошно, воду (або молоко), жир, сіль і яйця. Найчастіше використовують воду і молоко в однаковій пропорції.

Тісто важче, яйця зкручуються, провітрюються і піднімаються.

Основний рецепт кляру:

  • 250 мл води (або 125 мл води і 125 мл молока)
  • Від 80 до 100 г вершкового масла
  • 160-170 г звичайного та напівгрубого борошна (залежно від розміру яєць) або 150 г грубого борошна
  • щіпка солі
  • 4 яйця (розмір М - 53 - 62 г)

Підхід:

  1. Помістіть у воду в горщику щіпку солі та нарізаний кубиками жир. Як тільки суміш води і жиру закипить, відставте казан і посипте борошно при постійному помішуванні. Перемішуйте, поки все ідеально не з’єднається в густу кашку.
  2. Потім знову поставте горщик на вогонь і перемішуйте вміст, поки не утвориться гладке тісто і не з’явиться тонкий білий шар на дні горщика.
  3. Перекладіть тісто в миску, додайте перші яйця, які ми швидко обробляємо. Потім ми по черзі обробляємо ще одне яйце в теплу доріжку. Додайте більше яєць, коли попереднє ретельно включено. Правильно підготовлене тісто повинно блищати і падати з фурункула твердими довгими шматками.
  4. Найчастіше кляр надалі обробляють обприскуванням (вертушки, вінки, банани, тіста для тортів) або нарізанням двома ложками (профітролі) і випікають на деко, застеленому папером для випічки. Розпилюючи тісто, можна очікувати, що воно вдвічі збільшить об’єм під час випікання.
  5. Випікаємо випікане тісто при високій температурі, яка також залежить від форми та розміру окремих шматків. Його поміщають приблизно на 10 хвилин у піч, нагріту до високої температури - 220-230 ° С. Потім зменште температуру до 200-180 ° С і випікайте 10-15 хвилин. Ми не відкриваємо духовку під час випікання.

Спочатку замочіть лопатку для тіста в холодній воді, тісто буде менше липнути при розтіканні.