При випіканні багатьох тістечок - тортів та десертів, збивання снігу з яєчних білків часто є важливою частиною рецепту. Ви знаєте, як це зробити?
Це може здатися простим завданням, яке може виконати кожен, але насправді є кілька проблем, з якими вже стикалися деякі з нас під час підготовки снігу. Потрібна лише невелика помилка, і замість твердого снігу утворюється рідка маса, яка знецінює корж, а не приносить йому користь. Яких важливих принципів та прийомів слід дотримуватися, щоб працювати на твердому та пухнастому снігу?
Кілька порад, як збити жорсткий сніг з яєчних білків
Важливий крок перед власне збиванням снігу підготовка яєць. Спирайтесь на якісні інгредієнти та використовуйте завжди свіжі яйця. Білки повинні бути ідеально відокремлені від жовтків. Розбиваючи яйця, намагайтеся, щоб жовток залишався цілим, цілим. Частини жовтка не повинні знаходитися в яєчному білку, оскільки навіть невеликі сліди від жовтка можуть зірвати ваші зусилля, щоб збити твердий сніг з білків. Ідеально збирати яйця з холодильника раніше, принаймні за годину до підготовки, для отримання кімнатної температури. Деякі кондитери навіть рекомендують це білі розлучаються ввечері, дайте їм відпочити на ніч і збийте перед випіканням. Якщо ви не зовсім впевнені, скільки років яйцям, це допоможе вам додати по одній маленькій чайній ложці холодної води на кожне яйце. Ви теж отримуєте більше снігу. Контейнер для збивання снігу з яєчних білків має бути знежирене. В ідеалі, якщо ви раніше взмити розведеною оцтовою водою. Також інші збивні інструменти, віночки тощо. має бути ідеально чистий і знежирене. Ви також можете спробувати змастити їх лимоном.
Як збити сніг з цукром
Наступним кроком у підготовці снігу є додавання сировини і спосіб їх змішування. При приготуванні солодкого снігу з білків більше підходить додати цукровий пісок або більш дрібну манну крупу ніж порошок. Це також важливо спосіб додавання цукру при збиванні снігу. На початку збивання намагаються додати лише півдози цукру, і лише коли сніг жорсткий і залишається на віночку, додайте решту поступово.
Коротко, як здувати сніг вручну
Для самого збивання для снігу можна використовувати кухонний комбайн, електричний ручний блендер або віночок. У роботі можна швидко зробити сніг, проте недолік є, що таким чином недостатньо повітря потрапить у сніг і, отже, він буде не таким сильним. Найкращий сніг Ви отримуєте ручним збиванням. Білі потрібно збивати руками віночком без перерви до необхідної щільності. Використовуючи електричний збивач, рекомендується поступово додавати швидкість. Майте це на увазі чим жорсткішим ви вибили сніг, тим більш пухким буде ваш пиріг і м'якше. Ви також можете отримати більш твердий сніг, додавши під час збивання кілька крапель лимона або щіпку солі. Добре обдутий сніг утворює кінчик кінчика після того, як ви його витягнете, і якщо хочете вони повернули контейнер, в якому ви збиті, догори ногами, будете міцно залишатися в ньому без руху і стоку.