Згідно з первісною християнською традицією, у ці тижні період до 40 днів посту триває до Великодньої неділі. У минулому його метою було очищення не тільки розуму, але і всього організму. І сьогоднішні лікарі підтверджують його обґрунтованість. Адже перерва в м’ясній дієті та регенерація обміну речовин підуть на користь усім. Як виглядали пісні страви наших бабусь і дідусів і чим, навпаки, вони напрочуд потурали під час посту?

бабусь

Перед пасхальний піст був найдовшим періодом очищення в році, якого наші релігійні предки чесно дотримувались. Окрім утримання від розваг, алкоголю та куріння, вони велику увагу приділяли виключенню з меню м’яса та жирної їжі. Натомість готували кулінарії з бобових, квашеної капусти, картоплі чи грибів, супи з сушених яблук та слив та різноманітну борошно-круп’яну кашу. На кухні також використовували такі дикі рослини, як ведмежий часник та кропиву. Типовими пісними продуктами були напр. кислота (вівсяна закваска в поєднанні з бобовими та вареною картоплею), scískanice (солоні млинці з картопляним тістом, вершками та манною крупою) або kalkýš (печений пиріг із меленого пророщеного зерна з борошном спельти).

Також жаби, раки та равлики

Оскільки холоднокровні тварини в минулому за християнськими традиціями не вважалися м’ясом, їх споживання було дуже популярним під час посту. І тому серед пісних рецептів ви знайдете, особливо заможніших предків, напр. жаб’ячі лапки в капусті, живі варені раки або равлики з їх ікрою. Навіть на початку 20 століття в нашій країні цих тварин часто ловили в дикій природі саме з метою їх кулінарної підготовки.

Риба - як і раніше найпопулярніша дієта під час посту

Серед найбільш доступних істот з т. Зв Звичайно, «холодна кров» завжди вважалася рибою. І споживання їх під час посту завжди суттєво зростало. Вживання риби також мало значну користь для здоров'я. Оскільки віруючі (особливо дорослі православні та греко-католицькі християни) відмовлялися від молочних продуктів під час посту, риба була основним джерелом добавок до білка. Їли переважно форель, коропа та щуку. Багаті та дворяни могли також ласувати осетрами, сомами, зубатками та оселедцями. Багато історичних джерел стверджують, що низка ставків на нашій території були створені саме завдяки традиції посту. Наші предки їли рибу, зварену, запечену, але також копчену або навіть сушену.

Сочевичні звичаї в кухні 21 століття

Незалежно від того, хто з тих, хто дотримується релігійних традицій чи ні, намагання готувати якийсь час без м’яса не шкодить. А вас можуть надихнути наші бабусі та дідусі. Дієта «на піст» на основі бобових та риби багата білком, використання борошна з спельти замість класичного білого доповнить організм більшою кількістю мінералів, вітамінною бомбою у вигляді рекомендованої натще квашеної капусти або ведмедя часнику, не кажучи вже про те,.

Наша порада! Готуйте форель, натхненну пісними рецептами від старих мам

СУЖЕНА СТРАКА НА ЧЕСНІКУ ЧЕСНІКА (4 порції)

Нам потрібно:

  • морожена форель словацької марки Radoma (4 шт), масло (100 г), часник ведмежий (50 г), часник (1 головка), кабачки (1 шт), перець червоний і жовтий (2 шт), помідори черрі (200 г), цибуля зелена (1 пучок), бальзамічна редукція, свіжа материнка, оливкова олія, сіль, мелений перець, салат, лимон