Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Гіпертонія »Гіпертонія 2009/2» Як зменшити споживання солі, щоб наша їжа залишалася смачною?

Автор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата завантаження: 23.11.2011.

Кілька факторів відіграють значну роль у розвитку гіпертонії. Ожиріння, діабет, куріння, надмірне вживання алкоголю і, крім того, надмірне вживання солі, яку, мабуть, найпростіше вилікувати.

Надмірне вживання солі ні для кого не є здоровим!

солі

Беручи до уваги угорські харчові звички, ми споживаємо в середньому 10–12 грам солі на день. Здоровому організму не потрібно більше 2–4 грамів на день, а це також означає, що сіль, що міститься в природі в інгредієнтах їжі, майже покриває наші потреби. Тож давайте розберемося з сільницею!

Згідно з науковими дослідженнями, є люди, які більш чутливі до солі і менш чутливі. Оскільки ніхто не знає, до якої групи ви належите, обережність нікому не шкодить. Той, хто здоровий, може багато зробити для запобігання високого кров’яного тиску, зменшивши споживання солі, а ті, хто вже страждає на цю хворобу, сприятимуть успіху лікування, уникаючи солі. Важливо знати, що однієї безсольової дієти недостатньо для лікування високого кров’яного тиску, але ви можете зменшити дозу прийнятого ліки та зменшити побічні ефекти.

Найбільша проблема полягає в тому, що вживання несолоної їжі не відповідає нашим харчовим звичкам, їжа, яка мало або зовсім не солиться, відчуває себе «несмачною», поганою.

То що ми робимо, щоб зменшити споживання солі, зберігаючи при цьому смачну їжу?

Замість того, щоб скуштувати сіль, давайте відкриємо справжні смаки їжі

Поступово перекладайте приправу їжі на більш натуральні та корисні смаки. Ми їмо багато свіжих, сирих овочів та фруктів. Під час подачі не ставте солянку або сільничку на стіл, якщо вас не спокушає, легше перестати солити.

Уникайте продуктів, консервованих з сіллю. В основному копчена їжа, кубики супу, порошки супів, консерви та багато видів сирів також містять велику кількість солі. Замість консервів купуйте мірелітові вироби.

Більшість закусок, чіпсів, солених паличок тощо сильно соляться. Від них варто відмовитись не лише через високий вміст солі, а й тому, що вони відгодовані і майже не містять цінних поживних речовин.

Не використовуйте під час готування сольові або солоні приправи. Ми віддаємо перевагу солити готову їжу, тому що таким чином потрібно менше солі для досягнення того ж смаку. Післясоління також корисно, оскільки дозволяє кожному ароматизувати їжу відповідно до власних потреб.

Уникайте швидкого харчування - Біг Мак містить 2,3 грами, велика порція картоплі фрі містить 1 грам солі.

Сьогодні ви можете отримувати знижену натрієву сіль та мінеральні води. Морська сіль, рослинні сольові препарати містять менше хлориду натрію. Ниркові пацієнти не повинні вживати зменшену натрієву сіль, у якій натрій замінюється калієм. Завжди читайте, що написано на упаковці!

Заправте замість соління

Не страждайте від безсольної дієти! Давайте навчимося знову насолоджуватися природним смаком їжі!

Ми приправляємо свої страви різними способами! Не приймайте смак їжі з сіллю! Завдяки величезному вибору спецій сьогодні кожен може знайти щось на свій смак.

Ми можемо легко зробити власну суміш спецій із сушених овочів в домашніх умовах, яка не містить сіль та підсилювачі смаку непотрібно порівняно з готовими приправами.

Для ароматизації наших страв ми можемо використовувати свіжі або сушені спеції: базилік, петрушку, кріп, материнку, кайенський перець, лавр, каррі, чебрець, залізну траву, імбир, але лимонні або лимонні кільця також надають нашим стравам особливий смак.

Деревні або тверді листові зелені спеції: розмарин, чебрець, шавлія, материнка, лавровий лист. Вони особливо хороші для ароматизації м’ясних страв, паштетів, маринадів та начинок. На початку приготування ми додаємо їх до їжі, щоб їх сильний аромат трохи пом’якшився під час тривалого, повільного приготування. Завжди використовуйте лише деякі з них. Вийміть їх з їжі перед подачею.

Наступний рецепт з’явився у вересні 1990 року, це був перший рецепт дієтолога Маргіт Надь для діабету. аркуша.

Домашня сира вегета

Інгредієнти: 1 кг моркви, 1 кг кореня петрушки, 1 кг перцю, 40 dkg бульб селери, 20 dkg помідорів, 20 dkg кольрабі, 20 dkg цибулі, 20 dkg цвітної капусти, 2 головки часнику, 1 cs. селера зелена, 1 cs. зелень петрушки

Приготування: Подрібніть овочі на м’ясорубці. Змішати з половиною кг солі і відразу покласти в банки. Ця кількість заповнює 6-7 пляшок на 6 дл. Його перев’язують целофаном і кладуть на місце в комору. Тим, у кого немає прохолодної комори, бажано перев’язати банки двома целофанами і помістити між ними бензоат натрію. Ми можемо використовувати власну вегетаріанську їжу для всіх солоних страв, але переконайтеся, що наша вегетаріанська вже містить сіль.

М’якостеблеві, м’яколисті зелені спеції: базилік, м’ята, естрагон, коріандр, цибуля, кріп, петрушка. Їх аромат м’якший, тому їх додають у їжу в самому кінці приготування або при безпосередньому подаванні. Тривале приготування також псує їх смак і зовнішній вигляд. Використовується для ароматизації та прикраси супів, салатів, бутербродів, свіжоспечених страв, приготованих на грилі.

Ми також можемо підсмажити спеції, тому смаки набагато інтенсивніші.

Пряні олії, прянощі креми

Пряні олії - чудові салатні смаки, але їх також можна використовувати для приготування м’ясних або овочевих страв. Навіть невеликої їх кількості достатньо, а для готових страв можна використовувати пляшку декоративного спеційного масла на накритому столі на будь-який смак.

Приготування олії зелених прянощів: Покладіть 1 чайну ложку розмарину, 1 чайну ложку базиліка, 1 чайну ложку чебрецю, 1 чайну ложку гірчичного насіння або коріандру в 5 дл оливкової олії, щільно закрийте. Ми дозріваємо два тижні.

Приготування олії цибулі: Покладіть 6 лаврових листків, 1 чайну ложку чорного перцю, 5 зубчиків часнику, 2 маленькі головки червоної цибулі, 2-3 шматочки квітів мускатного горіха в 5 дл оливкової олії, добре закрийте. Час дозрівання - два тижні.

Приготування пряного крему: подрібніть свіжі зелені або сушені спеції або олійні насіння та змішайте їх з невеликою кількістю нежирного натурального йогурту, кефіру, оцту, бальзамічного оцту, оливкової олії. Покладіть чайну ложку-дві в готову їжу, щоб вона стала смачнішою та ароматнішою.

Деякі спеції - для чого ми їх використовуємо

  • Базилік: томатні страви, баранина, птиця, риба, салати, супи, соуси з макаронів, середземноморська їжа, соління.
  • Коріандр: курка, риба, морепродукти, рис, томатний напій, індійський, китайський тост, свіжоспечений.
  • Орегано (смоляна трава): свинина, птиця, дичина, риба, овочі, переважно помідори, соуси з макаронів, начинки, італійська їжа.
  • Розмарин: баранина, свинина, дичина, начинки, м’ясо на пару, стейки.
  • Естрагон: супи, м’ясо, риба, овочі, салати, соуси, маринади.
  • Чебрець: риба, курка, яловичина, дичина, начинки, маринади, соуси до макаронів.
  • Шавлія: свинина, качка, субпродукти, помідори, начинки, печінковий паштет.
  • М’ята перцева (гроно): вона також використовується для ароматизації ковбас, солінь, стейків, яєчних та грибних страв, майонезу, соусів, салатів, солінь та водних огірків.
  • Лестян: також використовуються його листя і коріння. Це також один із характерних інгредієнтів сумішей спецій Maggi. Супи, салати, соуси, спеції для дієтичного харчування.
  • Залізна трава: приправа для солінь, птиці, яловичини та свинини.
  • Полин чорний: замість майорану, також для м’яса гусака, качки, кабана. Завдяки своїй травній допомозі, це загальна пряність у харчових продуктах, які важко засвоюються.

Надь Гюлане Таджті Ева

Старший дієтолог управління медсестер, Університет Земмельвейс. Спеціалізація: нефрологія, гіпертонія, діабетологія. Він є членом Професійного коледжу з питань харчування людини.