Згідно з USDA, одне яблуко середнього розміру дасть вам майже п’яту частину рекомендованого споживання клітковини, а також пристойну кількість вітаміну С, калію та вітаміну В-6. USDA також пропонує цей інформаційний бюлетень (PDF), щоб допомогти вам дізнатися більше про яблука. Носити яблуко з собою легко, тому комфорт не складе великої праці. Але що могло б статися, якби ви могли зробити їх ще більш комфортними, одночасно продовживши термін їх зберігання та зробивши їх більш зручними для дітей? Це легко зробити з зневодненими яблуками.
Як тільки ви дізнаєтеся, як готувати власні чіпси з яблук, ви можете пригостити своїх дітей смачним домашнім ласощами, якими ви можете загортати в шкільні обіди або давати їм швидку, але корисну закуску після уроків. Ці смачні страви не тільки поживні, але й потенційно можуть заощадити гроші. Звичайно, за умови, що ви зможете встояти перед спокусою торгового автомата або закуски, загорнутої в цукор.
Процес зневоднення яблук допомагає сконцентрувати їх солодкість. Чим тонші скибочки, тим вони хрусткіші. Поєднання приємно солодкого смаку та хрусткості, що походить від їх свіжої консистенції, піднімає смачне яблуко на новий рівень, де воно стає чудово ситною та здоровою альтернативою нездоровій їжі з вмістом цукру та жиру.
Ключ до того, як можна приготувати найбільш хрусткі та смачні яблучні чіпси, - це з’ясувати, яка температура створить найкращу текстуру і скільки часу потрібно тримати скибочки в духовці або дегідраторі, щоб отримати ідеальну текстуру, не жертвуючи їх смаком.
Більшість рецептів яблучних чіпсів, що використовують їх для сушіння, називають випічкою. Важливо, щоб ви усвідомили, що не хочете «спекти» свої яблучні чіпси. Використовуйте їх лише для сушіння або зневоднення в теплій духовці.
Осінь - найкраща пора року для яблук. Вибирайте яблука, які є гострими від природи, тому що їх буде легше нарізати і насушити. Яблука Фудзі та Гала - одні з найсолодших. Яблука Гренні Сміт - це торт. Я б порекомендував піти з солодшими яблуками, такими як Pink Lady, Gala або Fuji.
Вам знадобляться матеріали:
- Терка або інший пристрій, який виробляє дуже тонкі скибочки.
- Дуже гострий ніж.
- Обробні дошки.
- Плоскі деко.
- Охолоджувальні стійки.
- Таймер приготування.
- Термометр духовки.
- Пергаментний папір або силіконові деко.
- Ємності для зберігання сушених яблучних чіпсів.
- Плоскогубці для гортання скибочок яблука.
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- До 1 цілого яблука на людину на порцію
- Мелена кориця (за бажанням)
- Мелена гвоздика (необов’язково)
- Мелений мускатний горіх (за бажанням)
- Свіжий мелений перець (за бажанням)
- Мелений імбир (за бажанням)
- Цукор-дрібний пісок (за бажанням)
- Лимонний сік (за бажанням)
- Вода (2 склянки - необов’язково)
Клацніть тут, щоб придбати сушилку для їжі
Процедура та підготовка:
- Розігрійте духовку до 200-250 градусів.
- Кожне яблуко ретельно вимити і обсушити.
- Перед різанням видаліть будь-яку етикетку.
- Зріжте верх і низ яблука.
- За допомогою мандолини або дуже гострого ножа наріжте кожне яблуко якомога тонше і переконайтеся, що кожен шматочок має однакову ширину. Чим тонше скибочки, тим краще смажить картопля.
- Видаліть усі насіння перед тим, як класти скибочки на деко. Ви повинні отримати приблизно вісім скибочок від кожного яблука.
- Застеліть листи папером для випічки або силіконовими деко.
Не існує жорстких правил щодо того, як довго ваші скибочки яблук повинні бути в духовці, щоб повністю висохнути. Це значною мірою залежатиме від уподобаного смаку та текстури.
Як і будь-якому рецепту, вам потрібно буде поекспериментувати, щоб побачити, що, на вашу думку, працює найкраще. Якщо ви хочете дуже гострі яблучні чіпси, ви хочете, щоб скибочки працювали трохи довше, і їх можна перевертати під час процесу зневоднення. Ваша мета - дозволити теплу в духовці витягнути всю природну вологу яблука.
Для виконання цього завдання спеціально розроблений дегідратор. Хоча це було б початковою інвестицією для самого дегідратора, це варіант, який ви можете розглянути. Особливо, якщо ви знайдете рецепт, який працює, і вам подобається готувати власні закуски вдома. Багато людей починають з «випікання» яблучних чіпсів у духовці, оскільки цього методу легко досягти, не купуючи іншого приладу.
4 рецепти, які допоможуть вам розпочати
Коли мова заходить про виготовлення власних чіпсів з яблук, вищезазначена процедура та інструкції - це все, що вам потрібно знати, щоб розпочати роботу. Однак для того, щоб допомогти вам розпочати роботу, я підсумував деякі мої улюблені рецепти нижче. Усі ці рецепти мають свій унікальний трюк, який варто спробувати.
1. Рецепт яблучної стружки
Він зосереджений на зневодненні кожної мікросхеми, щоб переконатися, що вона набуває необхідної крихкості. Вибирайте яблука, які від природи солодкі та хрусткі. Осінь - оптимальний час для яблук медового хрусткого. Жіночі свіжі рожеві яблука завжди солодкі та свіжі, тому вони також є чудовим варіантом.
Розігрійте духовку до 225 градусів. Після того, як мандоліна розрізала яблука, щоб кожна стружка була товщиною не більше восьмої дюйма, викладіть її на деко, застелене папером для випічки. Переконайтеся, що кожен зріз повністю відкритий і що зрізи не перекриваються.
Вставте пластини в духовку і встановіть таймер на 90 хвилин. Після закінчення цього часу вийміть деко з духовки і переверніть кожен шматочок щипцями. Поставте назад у духовку принаймні ще на годину
2. Солодко-коричневі гранатові пластівці
Візьміть кожен шматочок яблука і покладіть його на деко. Добре, якщо скибочки знаходяться близько один до одного, але вони не повинні перекриватися, оскільки це заважатиме частині покритого яблука правильно зневоднюватися. Поставте скибочки яблук у духовку мінімум на годину. За цей час нагрівання в духовці повинно повністю зневоднювати скибочки.
Якщо ви хочете додати смаку своїм яблучним чіпсам, ви можете приготувати їх, посипавши корицею та цукром перед тим, як поставити їх у духовку.
Якщо ви йдете цим шляхом, рекомендується повернути їх, як тільки одна сторона висохне і хрумтить. З іншого боку, посипте корицею і цукром і поверніть свої тарілки в духовку ще на годину.
Через дві години, якщо обидві сторони яблучних чіпсів коричневі та крихкі, вимкніть духовку та залиште їх у теплій духовці приблизно на годину. Або, якщо ви вважаєте, що вони досить гострі, видаліть їх і покладіть кожен чіп на охолоджуючу стійку. Ще раз переконайтесь, що чіпи взагалі не перекриваються
3. Палео Твіст
Видавіть кілька лимонів, щоб у чаші було достатньо лимонного соку, щоб ви могли викласти кожен шматочок яблука, перш ніж класти його на деко. Посипте кожен скибочку корицею.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Встановіть таймер на одну годину. Якщо сторона ваших яблучних чіпсів догори суха, переверніть кожну стружку і посипте корицею на свій смак. Повертайте деко на годину.
Ви можете залишити яблучні чіпси в духовці на годину-дві після вимкнення. Тепло від печі буде продовжувати допомагати в процесі зневоднення.
4. Солоний простий сироп
Одна з багатьох варіацій простих рецептів яблучних чіпсів пропонує занурити кожен шматочок у ароматизований сироп перед тим, як покласти його на деку.
Цей конкретний рецепт вимагає використання «простого сиропу», сиропу, який виготовляється з рівних частин води та цукру.
Якщо ви хочете змастити скибочки яблук простим сиропом, використовуйте каструлю більшої, ніж вам потрібно. З’єднайте 2 склянки цукрового піску з двома склянками води. Поверніть пальник на найвище значення, щоб інгредієнти швидко закипіли, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Як тільки сироп почне закипати, вимкніть пальник. Дайте сиропу охолонути, готуючи скибочки яблук.
Для цього рецепта вам потрібно буде налаштувати мандоліну на параметри, які принесуть скибочки, які вдвічі товщі, ніж інші рекомендовані рецепти. Кожна яблучна стружка повинна мати товщину 1/16 дюйма. Коли всі ваші яблука поголені, обережно видаліть насіння або тверді зерна.
Покладіть усі ваші дрібно нарізані скибочки яблук у простий сироп. Дайте скибочкам просочитися сиропом протягом 10 або 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб кожна скибочка була рівномірно загорнута. Будьте обережні при змішуванні сиропу. Ви не хочете ламати шматочки яблук.
За допомогою щипців вийміть кожен шматочок яблука по одному і покладіть їх на деко, застелене пергаментом. Переконайтеся, що кожен зріз повністю відкритий.
Використовуйте обидві стійки у своїй духовці і покладіть по одному аркушу на кожну стійку. Випікайте свої чіпси в їх поточному положенні близько 30 хвилин. Потім вийміть деко і чергуйте положення духовки. Робіть це з інтервалом у 30 хвилин, доки яблучні чіпси не стануть гострими і сухими.
Як зберігати домашні яблучні чіпси
Зберігайте яблучні чіпси у герметичній тарі, яка не утворює конденсату та не пропускає вологу. Зберігайте ємність у холодильнику. При правильному зберіганні слід очікувати, що яблучні чіпси залишатимуться свіжими принаймні тиждень-два.
Деякі кухарі вважають, що коли ви опускаєте тонкі скибочки яблука в каструлю, повну киплячого простого сиропу, шматочки яблука поглинають певну солодкість, яка допомагає відводити вологу, коли ви сушите фрі в теплій духовці. Якщо ви використовуєте яблука Granny Smith, які є, мабуть, найскладнішими з усіх сортів яблук, можливо, ви захочете використати простий сироп, який покращує справжній смак і додає щіпку солодкості.
Зрозумійте, що існують величезні відмінності в температурах печей між виробниками та в різних місцях. Усі ці змінні також сприятимуть тому, що ваші яблучні чіпси стануть хрусткими відповідно до вашої фантазії.
Для приготування цієї смачної закуски потрібно не так багато обладнання. Окрім духовки, найважливішими є деко для випікання - або пергаментний папір, або силіконові килимки для багаторазового використання, і регульована мандоліна, щоб ви могли різати яблука будь-якої товщини. Якщо ви плануєте займатися цими захопленнями, ми рекомендуємо придбати дегідратор, який допоможе скористатися всіма перевагами та полегшить вашу роботу.
Якщо ви тільки починаєте зневоднювати, обов’язково почніть з тонких скибочок і переверніть яблучні скибочки. Виготовлення власних яблучних чіпсів вдома - це збагачуючий сімейний проект, який не тільки допоможе вашим дітям зацікавитись їжею, яку вони споживають, але може лише навчити їх, що здорова їжа не така вже й неприємна.