кефір а йогурт постати з різні бактерії, що потрапляють у молоко. Таким чином, кефір - це напій, що виробляється ферментацією за допомогою міститься в ньому бактерій так званий кефірне зерно. Природний процес ферментації, тобто консервування молока, надає продукту якість та інший смак. Кефір, утворений кефірними зернами, є більш виражений і специфічний на смак, як товари з магазину.
Також читайте:
Зерна кефіру
Іде о колонії молочнокислих бактерій різного видового складу та розміру, тобто невеликі утворення, на перший погляд схожі на зменшену версію цвітної капусти. Їх традиція сягає древніх тибетських племен, що мешкали в Кавказьких горах, ймовірно, більше 5000 років тому.
Якщо додати зерно кефіру в молоко, бактерії, дріжджі, полісахариди та білка містяться в ньому здатні виробляють кефір. Однак, оскільки процес пастеризації зазвичай більше не відбувається після ферментації, вони присутні в кінцевому продукті живі бактерії та дріжджі.
Як працюють зерна кефіру ?
Після додавання зерен кефіру в молоко, зерна починають харчуватися лактоза з молока. Таким чином, лактоза живить ці зерна кефіру і дозволяє їм рости і розмножуватися. Коли обробіток закінчений, майже вся лактоза споживається, а зерна кефіру потребують нової «їжі». Це означає, що як тільки кефір готовий, зерна повинні бути переведений у свіже молоко.
Оскільки кефірні зерна споживають лактозу, утворюючи кислоти та корисні бактерії, вміст лактози в кефірі не високий і в невеликих кількостях може бути також підходить людям з непереносимістю лактози. Люди з цим розладом мають недостатню активність у кишечнику фермент β-галактозидази (лактаза). Тому споживання кефіру є підходящим варіантом для отримання харчових важливих речовин. Деякі мікроорганізми в кефірі навіть мають здатність підвищити активність цього ферменту.
Як приготувати кефір з тибетського гриба:
Для приготування нам потрібні два основні інгредієнти:
- Тибетський гриб = кефірні зерна,
- ідеальне свіже незбиране коров’яче молоко.
Наприклад, зерна кефіру можна придбати в інтернеті, або якщо у вас є хтось із ваших знайомих, хто їх вирощує, вам потрібна лише одна маленька ложечка носиків, і ви можете відтворюються самі.
Для приготування кефіру потрібно:
- принаймні 24 години,
- скло,
- штучне ситечко,
- дерев'яна ложка.
Важливо робити зерна кефіру не контактували з металом. Тож ніякого металевого ситечка.
Підхід:
Покладіть зерна кефіру в склянку для варення і додайте близько молока 2 сантиметри нижче краю.
Накрити серветкою, ловити гумкою a нехай бродить.
Якщо ми хочемо, щоб бродіння йшло швидко, тоді протягом 24 годин, залиште чашку при кімнатній температурі. Якщо ми хочемо, щоб бродіння йшло повільніше, тоді не менше 3 днів, ми ставимо чашку на холод, коли повинен бути кефір трохи краще і мають ще більше поживних речовин.
Після бродіння молоко загусає і утворюється кефір. Ми просто проціджуємо його через штучне сито за допомогою дерев’яної ложки, і воно є готовий до вживання.
Смак такий домашній кефір є насправді трохи незвично і комусь доведеться звикнути. Тому рекомендується спочатку починайте з невеликої суми, приблизно 2 dcl на день.
Джерела:
- Культури для здоров’я. Культури для здоров’я [онлайн]. 2015 р. [Цит. 2016-07-18]. Доступно з: http://www.culturesforhealth.com/
- MARIA ROSA, Prado, Garcia LINA, Cristine RODRIGUES, Castro GUILLERMO RAUL, Carlos SOCCOL і Vanete SOCCOL. Молочний кефір: склад, культури мікробів, біологічна активність та супутні продукти. Межі в мікробіології [Інтернет]. 2015, (6) [цит. 2016-05-15]. DOI: 10.3389/fmicb.2015.01177. Доступно з: http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2015.01177/full.
- ФАРНВОРТ, Едвард. Довідник з ферментованих функціональних продуктів харчування: Серія функціональних продуктів харчування та нутріцевтиків. Друге видання. Лондон: CRC Press, 2008. ISBN 978-1-4200-5328-9.
- Домашні кефірні зерна та кефір на місці. Культури для здоров’я [онлайн]. 2016, 2015 [цит. 2016-07-18]. Доступно з: http://users.sa.chariot.net.au/dna/Makekefir.html
Також прочитайте цю статтю: