Брак часу, як правило, є великою перешкодою для подолання, щоб приготувати хліб. Тому в цій складній ситуації, яку ми переживаємо через коронавірусну кризу, інтерес до світу Росії домашня пекарня відродився сильнішим, ніж будь-коли, і це нормально, що він викликає багато сумнівів.

хліб

Заохочення нас випікати власний хліб також має численні переваги в цій ситуації: це може бути чудова сімейна діяльність з дітьми або без них, ідеально підходить для вбивства часу, і це зменшить наші виїзди на її придбання. Крім того, процес змішування, замішування, бродіння та випікання - це фантастична терапія заспокоює, розслабляє та допомагає нам від’єднатися коли це нам найбільше потрібно.

Приготування хліба може бути настільки складним або простим, наскільки ми хочемо. Це безперервне навчання, яке може тривати ціле професійне життя, але на побутовому рівні не треба божеволіти на початку. Отримати казкові результати від наших перших набігів дуже просто, і навіть якщо це не ідеально, задоволення завжди величезне.

У ці дні домашньої спільноти ми хочемо перейти до найбільш практичного. Чи потрібні нам конкретні інструменти чи посуд? Вам доводиться виходити і шукати складні інгредієнти? Чи важливо мати змішувач або банетон? Ніщо не знаходиться далі від реальності.

Насправді ми можемо готувати хліб навіть без духовки або без дріжджів. Існують рецепти та приготування на будь-який смак, рівень та потреби. Найголовніше - чітко визначитися з деякими ключовими концепціями та ідеями для початку, і, перш за все, не засмучуйтесь якщо спочатку справи йдуть не так, як ви очікували. На кухні та в пекарні помилки та невдачі - найкраща школа.

Найкращий спосіб навчитися робити хліб - це просто, виготовлення хліба. Не боячись помилок і не бажаючи потроху вдосконалюватися.

Невже ми знаємо, що таке хліб?

Це здається цілком очевидним питанням, але ніколи не сприймайте нічого як належне. Якщо ми також скористаємося цими днями для приготування їжі з дітьми, напевно, малята абсолютно не знають про весь процес та про інгредієнти, перш ніж зможуть приготувати свої тости або свій бутерброд.

Не заглиблюючись і не стаючи занадто технічним, хліб - це варена їжа одержують із комбінації однієї або декількох борошнів, деякої кількості рідини та розпушувача. Це може бути закваска, а може і не бути, а може бути виготовлена ​​із злаків. Крім того, не всі хліби випікаються, вони просто потребують відповідного джерела тепла, наприклад, пари або заліза. Існують навіть хліби, які роблять нанизаними на палицю прямо над вогнем.

У західній кухні, говорячи про хліб, ми, як правило, маємо на увазі батончики, короваї або булочки з борошном, заквашені з хлібопекарськими дріжджами та/або закваскою, запечені в духовці. Плюс існує цілий світ плоский хліб які випікаються, такі як піца чи емпанади та кока, а також безліч солодких тістів для хліба. Роскон де Рейес або великодня мавпа - теж хліб.

Основні інгредієнти: борошно, вода, сіль і дріжджі

Потреба борошно починати. Це важлива необхідна основа, якщо ми не готуємо знаменитий хмарний хліб, у якому мало хліба. Навіть кето хліб використовує мигдальне або кокосове борошно для створення своєї основи.

Існує нескінченність різних борошнів з якої можна виготовляти хліб, пшениця є найпоширенішою в нашій культурі та її легко знайти. Щоб зрозуміти, чим відрізняється кожна з них, доцільно переглянути цей посібник, який ми присвячуємо різним видам, також інших злаків, з клейковиною або без неї.

Кожне борошно поводиться по-різному при поглинанні води, замішуванні та піднятті; досвід роботи з ними вчить нас адаптувати рецепт. Як новачкам, найкраще обмежитися простими розробками найпоширеніші хлібобулочні борошна (міцність, хлібобулочні.), дотримуючись вказівок кожного рецепту.

Мука вам доведеться його гідратувати, як правило, водою та/або рідини, такі як молоко, йогурт, фруктові соки, розсоли, пиво, вино або вологі інгредієнти, такі як масло, яйця чи фрукти. Чим більше гідратоване тісто, тим складніше з ним буде працювати, оскільки спочатку воно виглядає дуже липким і неслухняним. Хороша техніка замішування та повага до решти є ключовим фактором у цих хлібах; вони не дуже доцільні для самих початківців

Сіль Це ще один інгредієнт, якого не може не бути. Окрім ароматизатора, він покращує кірку, структуру крихти та сприяє затримці бродіння, покращуючи тим самим результат. Це також сприяє продовженню збереження хліба. Бажано використовувати дрібну сіль, яку можна правильно інтегрувати та розчиняти. Зазвичай рецепти включають 2% солі від загальної ваги тіста.

Для підйому нам знадобиться дріжджі, закваска або перевагу. Починаючи, закваску ми збережемо на інший час. Хоча ми можемо готувати швидкий хліб із хімічними підсилювачами, такими як сода або типовий розпушувач для печива, у хлібобулочних ми маємо на увазі щось інше, живий гриб, який харчується цукром у борошні.

  • Свіжі або пресовані дріжджі. Він продається у вигляді невеликих кубиків, які потребують охолодження та мають короткий термін зберігання. Його можна використовувати після дати, але він втратить силу дії. Ми можемо заморозити його на місяць-два.
  • Сухі хлібопекарські дріжджі. На відміну від хімії, він у формі дрібних гранул, а не порошку. Наразі це миттєво, і його не потрібно активувати раніше. Еквівалентність сухих дріжджів щодо свіжих становить 1/3.

Чим більше дріжджів ви використовуєте, тим швидше хліб буде бродити, але він буде гіршої якості і швидше зіпсується. У хлібобулочних виробах тривале та спокійне бродіння допомагає отримати набагато смачніший хліб, з більш тривалим терміном зберігання, а також більш травним. Хорошим стандартним показником є 10 г свіжих дріжджів (або 3 г сухих) на кожні 500 г борошна.

Основні інструменти (і ті, що є дуже корисними)

Швидше за все, у вас вже є все необхідне, щоб почати готувати свій перший хліб. З цих основ ви можете інвестувати в більш спеціалізоване або якісне обладнання:

  • Велика (мінімальна) чаша для перемішування. Типова кондитерська миска, широка округла чаша з хорошою глибиною для зважування борошна та змішування всіх інгредієнтів тіста. Ідеально мати як мінімум два, і більше. Він може бути виготовлений із пластику, скла або нержавіючої сталі. Глиняний посуд також служив би нам.

Lot Kit IBILI 2X Кондитерська чаша Неслизька основа 24 См + 18 См Нековзька пластикова основа

  • Цифрова кухонна вага. Точність вимірювань є важливою у хлібобулочних та кондитерських виробах. Є рецепти, які можна зробити трохи на око, і досвід допомагає нам коригувати інгредієнти на льоту, але в певних випадках нам доведеться працювати з максимально точними вимірами.

Цифрова кухонна вага Etekcity, електронні кухонні ваги з нержавіючої сталі з більш ніж 30% дисплеєм на платформі та підсвічуванням, 11 фунтів/5 кг, надтонкий дизайн, срібло

  • Інструмент для змішування. Велика ложка, лопатка або кухонний язик, палички. все, що у вас є вдома, щоб зробити перший мікс інгредієнтів. Насправді ви можете змішувати все з нуля, використовуючи руки, які будуть вашим посудом для замішування.
  • Один (мінімальний) деко. Ви можете використовувати типову ландшу або піддон, який постачається з приладом, або той, що купується окремо, дуже великий, щоб підтримувати тісто великого обсягу. Маючи менший, типу фонтану, корисно наповнити його холодною водою та створити вологість.
  • Папір для випічки. Це найпростіший і найдешевший спосіб поставити тісто в духовку або вистелити форми. Це також дозволяє використовувати його як робочу поверхню для маніпулювання певними масами. Може бути одноразовим або багаторазовим.

Dr. Oetker 1634 - Набір з 2 багаторазових аркушів паперу для духовки, із склопластиковим покриттям

  • Чисті чайні рушники без запаху. Покрити тісто під час бродіння та створити відповідні пробні місця. Важливо, щоб вони не линяли ворсинки або ворсинки; найкращі - з льону.
  • Хороший зубчастий ніж. Оскільки він нам знадобиться, щоб нарізати хліб, ми можемо скористатися ним, щоб зробити надрізи.

Arcos Riviera - Ніж для хліба 200 мм, чорний колір

До цього посуду ми можемо додати інші прості, але дуже корисні аксесуари:

Бейкер скребок. Гнучка, але трохи жорстка, надзвичайно зручно обробляти мокре або дещо липке тісто, замішувати та складати, не використовуючи рук.

Кухонне ремесло KCDOUGH обробна дошка, білий

Пластикова плівка або шапочка для душу. Набагато простіше накрити ємність, де тісто відпочиває, і підніматися разом з нею.

  • Спрей. Щоб наповнити його водою та парою безпосередньо всередині духовки на початку випікання, і таким чином утворювати пар.
  • Банетон або кошик. Виготовлені з лози, деревної маси або тканини, вони бувають різних розмірів та форм. Вони дуже практичні для забезпечення однорідного другого бродіння та отримання красивої форми в хлібі перед випіканням. Ви повинні їх добре промучити.

    • Amazy Banneton для хліба/Ідеальна кошик для тіста та випічки натурального плетеного хліба (круглий | ∅ 25 см)

    Камінь для випічки. Є також металеві; Вони дозволяють отримувати чудові скоринки, оскільки вони нагріваються до дуже високих температур. Вони ідеально підходять для приготування піци.

    Levivo Жароміцний камінь для піци з кордієриту/камінь для пічі, придатний для барбекю та духовки, вогнетривкий з порами для поглинання вологи, 30 x 38 x 1,5 см

    Ніж. Спеціально розроблений для нарізання або нарізки хліба перед випіканням. Вони дуже гострі і з ними потрібно поводитися обережно.

    Хлібобулочний хліборіз Starmood Cutter Slash Tool Інструмент для виготовлення тіста Бритви Дерев'яна ручка Випічка Фонтан

    • Термометр духовки. Якщо ми не контролюємо випікання, хліб може пропасти. Зручно перевірити з певністю, що наша піч досягає і підтримує температуру, яку ми вказуємо.

    Придбання тістомісилки просто для замішування хліба не має особливого сенсу, але ми можемо скористатися нею, якщо вона вже є у нас або якщо ми зацікавлені в додатковому використанні. Є багато мас найкраще обробляти вручну. Але якщо те, що ми хочемо, це насолоджуватися домашнім хлібом з мінімальними зусиллями і не приділяючи йому майже жодної уваги, хлібопічка може бути дуже корисною.

    Princess 152006 Повністю автоматична хлібопічка, 15 цифрових програм, спеціальна програма без клейковини, цифровий таймер, ємність 900 грам, білий

    Щоб він не став мотлохом, найкраще вибрати модель пекарня що включає в себе різноманітні програми та автоматичні рецепти, з можливістю програмування та коригування часу відповідно до наших потреб.

    Як приготувати хліб: крок за кроком процесу

    Хоча різні фази можуть відрізнятися залежно від рецепту або способу кожного пекаря, процес приготування хліба завжди поділяється на в основному однакові етапи. присвячений час кожен з них також може бути дуже різним залежно від тіста, кількості дріжджів або закваски та робочої системи.

    1. Підготовка

    Як і будь-який інший рецепт, хліб починається з підготовки інгредієнти та посуд. Це означає застосування правильної мізантропії, перевірку того, чи всі інгредієнти у хорошому стані, відміряні та зважені. Якщо ми дотримуємося певного рецепту, ми повинні його повністю перечитати та переглянути все востаннє.

    Майже завжди доцільно, щоб все було при кімнатній температурі, Ми можемо навіть трохи підігріти воду або іншу рідину, завжди теплу на дотик, для полегшення бродіння. Масло зазвичай замовляють у мазі або пом’якшене; інакше може бути неможливо інтегрувати його.

    2. Змішані

    Найпростіше почати з того, що помістили борошно або борошно в ємність, змішавши паличкою або виделкою з іншими сухими інгредієнтами (сіллю, сухими дріжджами, спеціями, крупами, насінням, какао.), Щоб розбити всі грудочки. Потім утворюється вулкан або центральна западина додати рідину або змочити дріжджами свіжа розсипана, і все перемішайте ковшем, лопаткою або руками.

    Ви також можете додавати все разом без особливого замовлення, але завжди намагайтеся дуже добре перемішати, щоб не було сухих грудочок або сипучих інгредієнтів без інтегрування. Ось чому деякі люди воліють спочатку розчиняти свіжі дріжджі водою або молоком, хоча це не потрібно. Є також рецепти, які просять додати сіль пізніше.

    солодке або високозбагачене тісто їх найкраще обробляти, додаючи жири (особливо вершкове масло) після першого замішування та відпочинку. Більші тверді інгредієнти, такі як насіння або горіхи, найкраще включати в кінці замісу, щоб було легше.

    3. Відпочинок або автоліз

    Це не обов’язково, але настійно рекомендується, особливо для початківців, а також для більш зволоженого, вологого або збагаченого тіста. A 30-хвилинний автоліз, Покриття чаші дозволяє глютену почати розвиватися, поглинаючи вологу та зменшуючи липку текстуру.

    Цей крок допоможе нам заміситись і уникати типова помилка Для початківців додати занадто багато борошна на початку. Цей відпочинок можна повторити на послідовних фазах замішування; потроху найбільш незламна маса стає слухняною і м’якою. Хліб можна зробити навіть, залишаючи тісто відпочивати 24 години і більше в холодильнику.

    4. Розминання

    Існує багато методів виготовлення його вручну, залежно від типу тіста та досвіду пекаря. Мова йде про отримання м'яке, еластичне, однорідне і гладке тісто, Хоча ця текстура також буде залежати від виду борошна та рівня гідратації, з яким ми працюємо. Наприклад, цільнозерновий хліб або з великою кількістю жита завжди буде твердішим і твердішим.

    Ми можемо місити підряд приблизно 15 хвилин вручну, або застосовувати коротке тісто 15-30 секунд, після чого відпочивати 15-30 хвилин. Це популярна техніка замішування інтервалу Ден Лепард і дуже добре пояснює у своїй книзі «Зроблено вручну». Дуже зручно подавати заявку, якщо ми весь день вдома.

    Ібан Ярза, Перекладач цього твору іспанською мовою та автор власних книг, таких як Пан Касеро чи Пан де Пуебло, він також чітко розрізняє три техніки замішування: