Читати › 125 266 разів
Колір, аромат і смак червоного вина схиляють його до ідеального супутника найнадійніших страв, однак не завжди це повинно бути таким
Багата і складна конституція ароматів червоних вин схиляє їх до ідеального супроводу важчих страв та більш сильних ароматів.
Його темний колір, результат мацерації, більше підходить до кольору червоного м’яса, темних і стійких соусів.
Однак визначальним фактором червоних вин є їх дубильний, гіркий і терпкий смак одночасно.
Таким чином, рівень або індекс таніну дозволяє класифікувати червоні вина на дві категорії різного призначення, а саме: легкі червоні вина з індексом таніну нижче 40%, і повноцінні червоні вина, з індексом таніну вище 40%.
Танін, який міститься у твердих матеріалах винограду, таких як шкірки та плодоніжки, а також у деревині витримуючих бочок, реагує з білками м’яса та їх соками, зі слиною жування, з днами соусів, з твердими або напівтвердими сирами. Ці азотисті речовини пом’якшують акцентуацію таніну.
Іншим аспектом, який слід врахувати, є те, що іноді деякі люди плутають еволюцію вина із спарюванням. Таким чином, чутно, що вино краще, ніж кілька місяців тому, коли насправді вино практично однакове, і різниця може бути в стравах, до яких їх супроводжувало червоне вино. Іншими словами, блюдо, з яким ви його супроводжуєте, може спричинити сприйняття того самого вина як більш-менш смачне.
Поради щодо знання, які червоні вина вибрати разом зі своїми стравами
Що стосується сполучення пари, то тут немає суворих правил, хоча ми можемо слідувати наступним порадам для покращення смаку вин (та їжі).
Світло-червоні вина і дуже старі рекомендуються для молодих видів м’яса, таких як телятина, ситна ягня, птиця чи пір’я дичини тощо.
Міцні високоенергетичні танінові червоні вина ідеально підходять для червоного м'яса, такого як яловичина, баранина, а також чорне м'ясо, велика дичина, голуб, вальдшнеп, олень тощо.
Букет червоних вин на основі стиглих фруктів, спецій, трюфелів та ароматних рослин ідеально поєднується з цими м’ясними делікатесами, в той час як цілком поєднуючись із ароматами риби.
У той же час танін забороняє все солене і солодке, оскільки ці аромати роблять вино більш твердим і гірким.
ЧЕРВОНЕ ВИНО І РИБА
Однак можна супроводжувати червоне вино з рибою, все залежить від приготування, гарніру та соусу.
Є такі страви, як мінога, рагу, цибуля морського окуня, запечений карат з темними або часниковими соусами тощо, в яких молоде та м’ясне червоне вино досягає ідеального поєднання смаків.