Читати › 59311 разів

Поради щодо поєднання білого вина з їжею

який

Вино невіддільне від їжі, однак необхідно заздалегідь уточнити, що не існує чітких правил, що визначають, яка комбінація вина та їжі є найбільш доцільною.

Ці стосунки завжди підпорядковуватимуться суб’єктивній оцінці того, хто скуштує їх, і саме це буде диктувати при оцінці гармонійних відносин між вином та їжею.

Однак ми повинні подбати про ці стосунки, і в цьому завданні цього разу ми повністю залучаємося до найрізноманітніших вин: білих.

Для цього ми вибрали чудове біле вино з Рібейро, Альберте з Бодегасу Найроа, який ми узгодили для досягнення задоволення і без упереджень та правил, заздалегідь продиктованих.

Нижче ми представляємо кілька порад, які є результатом досвіду і можуть допомогти сформувати загальний критерій у спарюванні білих.

З закусками

Мотивація аперитиву полягає не стільки в стимулюванні апетиту, скільки в певній ігровій функції для підготовки настрою і, насамперед, шлунка.

Бажано не розчаровувати, і, отже, ми можемо розглядати легкі білі вина як найкращий варіант, без складних розробок (осадок, дерево) або також ті з низьким вмістом алкоголю, які пробудять певний інтерес до самого вчинку, не насичуючи його .

Сухе біле вино ідеально підходить для пиття холодного, але ви також можете вибрати ігристі вина та певні вина, такі як штрафи та манзаніли від Хереса.

Ігристі білки, які все частіше цінують як аперитив для солодких смаків, також ідеально підходять для супроводження сирих морепродуктів, устриць, молюсків, гребінців та молюсків загалом.

Загалом, кислотність білків, спокійна або іскриста, коригує можливі надлишки солі та цукру, а отже, збалансовує вашу смак.

Штрафи та манзаніли та інші андалузькі білі ідеально супроводжують горіхи та, особливо, шинку та інші жирні ковбаси.

Характеристики гірких і злегка солоних ароматів ромашки роблять ідеальне вино в поєднанні з шинкою і жирними продуктами.

Під час їжі

Після аперитиву ми вступаємо в найскладнішу частину цих відносин між вином і їжею.

Велика різноманітність страв та різноманітність вин ускладнює створення певних союзів.

Однак існують деякі фундаментальні правила щодо цільових показників, саме з цим ми маємо справу в цій статті, що важливо знати.

Основним, крім особистого смаку, є основні характеристики страв та їх компонентів, і в той же час якості вин, які ми хочемо супроводжувати, маючи на увазі, що ми повинні віддавати перевагу характеру вино перед будь-якою іншою примхою.

Не захоплюйтеся збірною, яка, зрештою, була б не чим іншим, як можливим поліпшенням достоїнств вина.

Дуже важливо, щоб жоден з двох дійових осіб не звів нанівець, не затьмарив чи не нашкодив іншому.

Існує ряд пропозицій, які можуть допомогти зробити правильний вибір вин, але зрештою суб’єктивна оцінка чи особистий смак і надалі переважатимуть у всьому.

Створюючи певну групу продуктів, ми можемо порадити наступне. З молюсками та ракоподібними, креветками, креветками, молюсками та ін. сухі та дуже сухі білі необхідні, найкраще реагують на солоні та йодовані смаки.

Мідіям, приготованим на пару, потрібні трохи більш кислі та ароматичні білки.

З рибою

Вони завжди були вічними союзниками білих, і, хоча це насправді так, необхідно розрізняти, чи риба просто була смажена на грилі чи запечена, чи кухня втручалася в заправку, соуси. у своїх препаратах шляхом модифікації природного смаку продукту.

Аналогічно, тип риби слід оцінювати відповідно до її жиру, такого як лосось або сардини, та її структурі, наприклад, до твердої м’ясної риби, наприклад, морського риби, тунця або тріски.

Загалом, для риб більшої консистенції або жиру ми можемо рекомендувати білі з великим характером, з тривалим старінням на осаді або в бочках.

З птицею та білим м’ясом

Коли це м’ясо фарширують і тушкують, білки з гарним тілом і помірною кислотністю добре справляються.

Для приправленого сезону потрібен дуже потужний білий з хорошою кислотністю.

З десертами

Більшість десертів зазвичай солодкі, і вино також слід вибирати більшої чи меншої солодкості, шукаючи контрасту з смаком і не втрачаючи необхідного балансу, щоб жоден інгредієнт не скасовував інший.

Асортимент солодких білих вин переходить від ігристих напівсолодких до солодких. Крім того, якщо десерт включає фрукти, але без сиропу або надзвичайно солодких приправ, він може подати білий і дуже ароматний.

Сири та вино

Важливість сиру в усіх гастрономічних гастрономіях незаперечна, починаючи від аперитиву і закінчуючи приготуванням страв та десертами. Також очевидна велика кількість існуючих типів з їх особливостями, характером та смаковими відмінностями. Тому поєднувати вино та сир непросто.

Іноді сир включають до продуктів, які не рекомендується поєднувати з вином, але не тому, що вони супроводжують погано, а через його важку гармонізацію, але коли ми це робимо, ми, безсумнівно, досягли одного з "неба" гастрономії.

Білі вина з ферментованою бочкою, зі структурою, яку їм надає деревина, просторістю у роті та елегантними та підсмаженими ароматами, рекомендують сири з вимитою шкіркою та дещо солоними, з різкою кислотністю, злегка пряними або з певною агресивністю, як дуже вилікуваний Махон, галичани, особливо Сан-Сімон, французький граф чи голландська гауда, старі, але не черстві. Вони також добре поєднуються з затверділим і змішаним местразго тронхоном, дуже старим пармезаном або старовинним швейцарським сбринцом.

Білі з певним тілом і подані холодними, з їх простою кислотністю і без солодкої обробки або терпкості, можна використовувати для супроводу французького тете де мойн і реблохон, тих, що з каталонської Гароткси, некуреного Ідіазабала овець, тортів Касар або Серена, корова Tou deis Tillersde або коза Неват.

Дуже сухий або сухий білий ігристий, з більшою плідністю та правильною кислотністю, є чудовим союзником вилікуваного Манчего, Ронкаля, старого Заморано, Камберта, французького Бурсальта, італійської Горгонзоли, французького Pont l'eveque або Руббіола італійська.