кокосового

Звичайно, це не означає, що ви можете вести хороше домогосподарство лише з тисячею видів жиру, але кожен жир має свою спеціальну область, де ми можемо отримати від нього максимум користі.

Рослинні олії

Рослинні олії зараз повністю зайняли значну частину кухонь. На додаток до заміни сала, вони використовуються незліченною кількістю способів у нашому повсякденному житті, з цих масел виготовляються різні сендвіч-креми та маргарин. Соняшникова олія - ​​найпопулярніша і найпоширеніша, але також варто спробувати ріпакову олію або олію, віджату з кукурудзи.

Олії холодного віджиму, олії насіння

Хоча звичайне кулінарне масло ідеально підходить для смаження з високим вмістом жиру, виготовлення яєчні, маринування або просто приготування смажених яєць на сніданок, варто використовувати холодну сирну олію для салатів, різних кремів та соусів.

Найчастіше домогосподарки працюють з якоюсь оливковою олією (бажано переглядати дрібний шрифт на етикетці, щоб отримати дійсно пресоване масло, а не залишок, який хімічно витравлений із насіння), але є багато інші масла на вибір. Більш виражені ароматичні олії наповнені важливими мікроелементами завдяки щадному процесу екстракції, а їх смак набагато характерніший, ніж олії, що використовуються для повсякденного приготування та смаження.

Можливо, ви захочете спробувати олія з гарбузових кісточок, олію виноградних кісточок, використовуйте кунжутну олію замість спецій, або можете додати в торти трохи арахісової або волоського горіха, яка не тільки покриває жирність пирога, але й збагачує його додатковими ароматизатори.

Пальмова олія, кокосовий жир

Особливим сегментом рослинних олій є пальмова олія та кокосова олія, оскільки їх легко зберігати, не потрібно охолоджувати, можна нагрівати до дуже високих температур (не пошкоджують їх структуру і, отже, не є канцерогенними), є багаторазовими і важко піддаються підкисляти. Незважаючи на те, що кокосовий жир містить переважно насичені жирні кислоти, він легко засвоюється і надає організму менше навантаження, ніж більшість жирів.

Гусячий або качиний жир

Гусячий та качиний жир зараз є лише у кількох домогосподарствах як джерело жиру номер один, і зараз вони вважаються більш приємним продуктом. Ви можете приготувати дуже хороші паштети з легко таючим, злегка жирним жиром; його варто використовувати для солоної пісочної випічки або, можливо, під більш насиченою цибулею зі столовою ложкою або двома під смаженою цибулею. Жирний хліб також смачний, якщо на ньому хороший гусячий або качиний жир.

Хоча бекон протягом кількох десятиліть все ще був невід’ємною частиною їжі, холестеринове та калорійне полювання виганяло його з кухні. Тим не менше, іноді варто вживати бекон як жирний, смажений, нічого кращого не зробити м’ясо соковитішим, а іноді навіть яєчня з беконом має сенс існування.

Ще один великий невдаха у війні з холестерином, на щастя, вони вже реабілітовані. Звичайно, між вершковим маслом і вершковим маслом існує величезна різниця, але у випадку з добрим вершковим маслом будь-який сендвіч-крем або нарізка стає зайвим, оскільки масло утворює ідеальну гармонію з будь-яким свіжим квашеним тістом. Вершкове масло корисно для страв з італійської пасти, пом’якшує соуси, надає вміст різним соусам, але воно також легко підгорає, тому масло можна готувати лише на пару, а не запікати. Це важливо для тортів, і після млинців, запечених на маслі, не залишається запаху олії.