Яконський мед - це справді Здорова альтернатива?

якон

Якон, Smallanthus sonchifolius, Це місцева рослина Анд, одомашнена населенням Тауантісуйо, споживається у вигляді свіжих фруктів після витримки на сонці протягом декількох днів, оскільки це збільшує її солодкість. Він також використовувався в лікувальних цілях для лікування захворювань органів травлення та нирок та поліпшення проблем із цукром у крові.

Мед Якон отримують з коренів рослини. Сік з коренів витягують, потім фільтрують і випаровують за допомогою безхімічного процесу, подібно до приготування меду з агави. Кінцевий продукт - солодкий мед, темного кольору і консистенції, аналогічної консистенції патоки.

Яконовий мед - одне з найкращих джерел фруктоолігосахаридів (ФОС), які є різновидом здорової клітковини. Організм не здатний перетравлювати ці сполуки або засвоювати їх, хоча вони використовуються в якості енергетичного субстрату бактеріями в товстому кишечнику, зокрема, представниками роду. Біфідум. Овочі, багаті фруктоолігосахаридами, мають цю додаткову користь для здоров'я органів травлення, імунної функції та профілактики раку товстої кишки.

У випадку з яконом фруктани є основним типом фруктоолігосахаридів, яких в ньому багато; категорія розчинної клітковини. Точна кількість може варіюватися, але якіновий мед містить 40-50% фруктанів.

Yacon також містить деякі засвоювані цукри, включаючи фруктозу, глюкозу та сахарозу; які надають їй солодкий смак. Решта складається з фруктоолігосахаридів та інулінового волокна .

Завдяки тому, що велика частина яконового меду не перетравлюється, він забезпечує лише третину калорійності цукру, тобто близько 20 калорій на столову ложку, і з цієї причини його можна використовувати як гіпокалорійну альтернативу цукру.

Магія якону в тілі

фото з http /// hablemosdealimentos.com

Коли фруктани досягають товстого кишечника, вони годують корисні бактерії, і в цьому полягає велика користь якону.

Хороші бактерії в товстій кишці дуже важливі для здоров’я. Ці бактерії та баланс між різними типами є частиною людського мікробіому, поряд з грибами, вірусами та археями. Вони покривають кожен міліметр поверхні тіла і виявляються навіть на шкірі голови, всередині рота та стравоходу.

В організмі приблизно така ж кількість бактерій, як і в клітинах (30-50 трлн.), Але більшість бактерій мешкає в мікробіоті кишечника (спільнота мікробів, присутніх у певній частині тіла, називається «мікробіота»).

Хороші бактерії мікробіоти кишечника виконують дуже важливі функції, такі як метаболізм поживних речовин та ліків, допомагаючи імунній системі запобігати патогенним інвазіям, зменшуючи ризик діабету, покращуючи роботу мозку, серед іншого.

Коли бактерії перетравлюють фруктани, вони виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, що мають ефект ожиріння (поки що це доведено лише у щурів 1).

Існує також кілька доказів того, що фруктани можуть пом'якшити вироблення гормону Грелін, який контролює апетит і відчуття ситості.

Якон для схуднення

Обгрунтування тверджень про те, що Yacon допомагає зменшити вагу, ґрунтується на конкретному дослідженні:

Яконовий мед: благотворний вплив на ожиріння та резистентність до інсуліну у людини (два)

У дослідженні подвійну сліпу контрольну групу та плацебо, яке було іншим медом, застосовували у жінок до періоду менопаузи, що страждають ожирінням, із проблемами холестерину та запорами в анамнезі.

Було створено дві групи, в яких 40 жінок приймали мед якон протягом 120 днів, тоді як інша група з 15 жінок приймала інший вид меду.

Всім дамам порадили все-таки зменшити споживання калорій і спробувати дотримуватися нежирної дієти. Кількість якуну, яке вони споживали, було достатнім, щоб переносити його без небажаних шлунково-кишкових ефектів.

Наприкінці дослідження жінки, які вживали якуновий мед, схудли в середньому на 15 кілограмів. У той же час інша група набрала у вазі 1,6 кіло в середньому.

Також зменшились розмір окружності талії та індекс маси тіла.

Інші додаткові ефекти:

  • Спостерігалось зниження рівня інсуліну натще на 42%.
  • Вживання якону посилює перистальтику кишечника (дефекацію) та відчуття ситості.
  • Індекс м’язової маси (ІМТ) зменшився з 34 до 28 (вони перейшли від ожиріння до жінок із надмірною вагою)
  • Інсулінорезистентність, один з основних факторів ризику діабету та серцевих захворювань, була знижена на 67%.
  • Зниження рівня "поганого" холестерину ЛПНЩ зросло зі 137 мг/дл до 97,5 мг/дл (зниження на 29%).

Інші дослідження, проведені з розчинними волокнами, показали певну втрату ваги, але не настільки значну. (3)

Однак є ще багато досліджень, які можуть підтвердити ці переваги для здоров’я, і пам’ятайте, що ці ефекти є короткочасними, оскільки існує кілька продуктів, які допомагають схуднути, але насправді потрібно тримати це під контролем і для цього потрібна їжа обізнаність, хороші харчові та побутові звички (фізичні вправи, відпочинок та спорадичні пости).

Небажані ефекти якону

Перш ніж ми надто захоплюємося яконом, важливо знати, що він має дозування, оскільки його надмірне споживання призводить до дискомфорту в шлунково-кишковому тракті.

Через це найкраще починати з невеликої кількості і потроху збільшувати дозу. Якщо у вас діарея або інший стан кишечника, такий як синдром роздратованого кишечника, краще пропустити якуновий мед.

У згаданому вище дослідженні жінки вживали якуновий мед за годину до їжі. Безпечна доза може становити від 1-2 чайних ложок меду перед кожним прийомом їжі.

Якщо ви хочете спробувати yacón, переконайтесь, що 100% yacón мед, без будь-яких інших добавок.

У будь-якому випадку ви повинні знати, що у яконі високий вміст того, що англійською мовою називається FODMAP, і що це означає оліго-, ди-, моносахариди та ферментовані поліоли: вуглеводи з коротким ланцюгом, стійкі до травлення, які замість того, щоб всмоктуватися в крові, вони йдуть до кінця кишечника, де мешкає більшість кишкових бактерій.

Таким чином, товста кишка використовує ці вуглеводи як паливо, виробляючи газоподібний водень і розладуючий шлунок людей, чутливих до цих вуглеводів. Це може бути у випадку з яконом, якщо йому не вводять належних запобіжних заходів.

Іншим свідченням є те, що якуновий мед можна використовувати як підсолоджувач, але його не слід варити або випікати при високих температурах (понад 120ºC), оскільки структура фруктоолігосахаридів руйнується.

Особисто я використовую його у своїх рецептах, які зазвичай містять 1-2 чайні ложки меду або фініків, а для посилення смаку я додаю 2 краплі рідкої стевії, яка мені добре підходить. Однак пам’ятайте, що кожна людина має різний організм, тому єдиний спосіб дізнатися, чи це працює для вас - це спробувати.

Харчовий вміст якону

Окрім забезпечення організму розчинною і солодкою клітковиною, якан містить

антиоксиданти та калій.

У дві столові ложки (17 грам) порції (4)

Вуглеводи: 12 грам

З яких клітковина: 4 г.

Глюкоза: 7 грам

Білок: 0,4 грама

Рецепти з яконом

Ви схуднете

Готуйте настій на свій смак

Додайте чайну ложку яконового меду і пийте за годину до їжі.

Шоколадні тістечка з яконом та шоколадним покриттям

3 столові ложки меленого насіння льону змішати з 9 столовими ложками води

1/2 склянки + 2 столові ложки порошкоподібного підсолоджувача, такого як еїтрит, порошок стевії або ксиліт

10 крапель рідкої стевії

1/2 склянки кокосової олії незайманого, розтопленого (120 мл)

1/4 склянки несолодкого мигдального молока (60 мл)

1 склянка мигдального борошна (100 гр)

1/2 склянки + 2 столові ложки какао-порошку (по можливості сирого) (55 гр)

2 столові ложки меленого насіння чіа (16 гр)

2 чайні ложки розпушувача (або 1 чайна ложка крему зубного каменю + 1/2 чайної ложки соди)

1 чайна ложка ванільного порошку або 2 чайні ложки ванільного екстракту

1 столова ложка добре заповнена мигдальним маслом (32 гр)

2 дуже стиглих авокадо Hass

1/3 склянки какао-порошку (28 гр)

1 столова ложка кокосової олії (15 мл)

1/4 чайної ложки ванільного порошку

1-2 столові ложки яконового меду

1. Розігрійте духовку до 16 ° C, якщо вона має вентилятор. При 180 ° C, якщо це звичайно

2. Добре змішайте лляне насіння з водою та додайте порошкоподібний підсолоджувач та стевію. добре розмішати .

3. Додайте кокосове масло і мигдальне молоко, добре розмішайте.

4. Додайте мигдальне борошно, какао-порошок, насіння чіа, розпушувач, ваніль та мигдальне масло. Добре перемішайте до однорідності .

5. Перемістіть суміш у форму 17X25 см, покриту антипригарним папером .

6. Випікайте 25-30 хвилин, поки зубочистку або ніж не вдасться вставити, а коли виймете, вона вийде без крихти. Нехай відпочиває.

7. Тим часом змішайте інгредієнти для начинки в глибокій мисці або змішайте в кухонному комбайні до однорідності.

8. Ложкою підкладайте основу для брауні з начинкою. Подрібніть і подайте до столу.

Необов’язково: якщо ви віддаєте перевагу більш тверді тістечка, охолодіть їх, а після охолодження розріжте на 16 частин. Зберігати в герметичній тарі та зберігати в холодильнику до 3 днів.

Якщо тістечка не покриті, вони можуть протриматися в холодильнику до тижня.

Шоколадні бомби малиновий Якон

  • 250 мл кокосового крему
  • 1 склянка малини або інших червоних фруктів, заморожена (150 г)
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 2 столові ложки порошкоподібного підсолоджувача еритритолу або ксиліту
  • 1/2 склянки добре подрібненого мигдального борошна (50 г)
  • 1/4 склянки кокосового борошна (30 г)
  • Необов’язково: 15-20 крапель рідкої стевії

  • 80 г несолодкого темного шоколаду
  • 40 г какао-масла або кокосової олії
  • 1 чайна ложка якунового меду

  1. У процесорі змішайте кокосові вершки, заморожену малину, порошкоподібний підсолоджувач та ваніль, поки не буде досягнута кремова консистенція.
  2. Додайте мигдальне та кокосове борошно, поки вони добре не змішаться.
  3. Налийте 2 форми ложки суміші у форму для охолодження та заморожування протягом 40 60 хвилин.
  4. Тим часом розтопіть какао-масло (або кокосове масло) і шоколад, або в каструлі, або в скляній ємності в пароварці. Після того, як суміш розплавиться і включиться, додайте якуновий мед і добре перемішайте. Дайте постояти, оскільки покриття не повинно бути гарячим для покриття трюфелів.
  5. Дістаньте трюфельну суміш з морозильної камери і за допомогою палички для шпажки або довгої виделки занурте один за одним трюфелі в шоколад. Перевертайте їх, поки шоколад не застигне.
  6. Готові трюфелі можна покласти на піднос, застелений антипригарним папером, і перед подачею подати в холодильник на 15 хвилин.
  7. Можна зберігати в холодильнику тиждень або в морозильній камері до 3 місяців.