Для них велике питання в ресторані, наприклад: чи можуть вони вибрати їжу, яка не створює проблем? Досвід показує, що ситуація в цьому районі навколо озера Балатон покращується, оскільки більшість місць звертають увагу на особливі потреби, але ще багато чого потрібно зробити.
Ті, хто дотримується дієти, часто запитують під час свят: чи вичерпується запас вегетаріанців смаженим сиром та смаженими овочами? З чого складається сухар? Чи містить їжа в меню молочні продукти? Багато людей змушені виключати певні інгредієнти зі своїх страв, оскільки їх споживання є серйозною проблемою для них.
Варто проконсультуватися з лікарем, щоб з’ясувати, який компонент їжі, яку ви їсте, викликає неприємні симптоми або біль, радить Джудіт Бічерді (зліва) та Хайналка Козма
Цукровий діабет, чутливість до лактози або глютену, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, рефлюкс, синдром подразненого кишечника, запалення, хвороба Крона - та пов’язані з цим алергія, непереносимість - це найпоширеніші захворювання, які роблять людину свідомим споживачем.
- Це зараз вважається загальнодоступними захворюваннями, оскільки ми їмо надмірно рафіновану їжу. Якщо травна система пошкоджена, надходження поживних речовин в організм може бути порушено. На початковій стадії симптоми дуже схожі. У більшості випадків виникає діарея, блювота та висип. Багато людей спочатку думають про інфекцію, але якщо симптоми не зникають, а погіршуються, а супроводжуються спазмами в животі, здуттям живота, дискомфортом, вони вже можуть свідчити про захворювання - почав описувати проблеми дієтолог Козма Хайналка.
Більшість страв можна приготувати з альтернативних інгредієнтів, тому пацієнти, а також ті, хто діє, можуть їсти різноманітну їжу.
Медичні та лабораторні тести показують хворобу, тому можна виявити, чи викликають неприємні чи тортурливі симптоми алергія чи непереносимість.
- Алергія - це імунна реакція організму на певні інгредієнти. На додаток до перерахованих симптомів можуть виникати дерматити, набряки сполучної тканини і навіть скарги на дихання. У будь-якому випадку ці симптоми вимагають обстеження, і слід проконсультуватися з лікарем. Пацієнтам рекомендується вести щоденник симптомів, а наступним кроком є пропуск або включення певних продуктів у раціон. Вони намагаються виключити з раціону будь-які інгредієнти, які можуть викликати проблеми. Яйця, молочний білок, кунжут, гірчиця, ракоподібні та риба, червоне м’ясо та кава та деякі алкогольні напої є одними з найпоширеніших алергенів. Немає аномальної імунної відповіді на непереносимість. Найвідомішою формою є чутливість до лактози, а це означає, що фермент, що розщеплює молочний цукор, має зменшену кількість і функції, - пояснила дієтолог Джудіт Бісерді.
Експерти рекомендують під час покупок подивитися, що містить обрана вами їжа, і переконатися, що в ній немає жодної речовини, яка, як було доведено, викликає алергію. Ароматизатори, консерванти, добавки та барвники, а також підсилювачі текстури також створюють проблеми для все більшої кількості людей.
Лікування просте (?): Слід виключити симптоматичну речовину або ліки. Але наскільки це можливо у повсякденному житті, особливо в чужому місці, скажімо під час відпустки?
Законодавство вимагає повсюдного переліку алергенних речовин. Однак покупець або гість часто бачить лише напис: зв’яжіться з продавцем або офіціантом для отримання інформації. Хто тоді або знає відповідь, або ні. У хорошому випадку, наприклад, у ресторані, офіціант запитує шеф-кухаря, що і як виготовляється, а потім пересилає запит гостя працівникам кухні, які також це враховують. Але також можна помітити, що дедалі більше місць замислюються про людей з проблемами харчування та травлення, а у більших ресторанах та готелях їм пропонують навіть повне меню.
Шеф-кухар Ласло Кондікс вважає, що обираючи їжу та стаючи свідомим споживачем, ми можемо багато зробити для свого здоров’я.
Один із ресторанів у Кестхей також щодня готує страви для тих, хто дотримується особливої дієти. Вони вважають, що ми можемо зробити для нашого здоров'я споживання цінних поживних речовин та продуктів, виготовлених з цінних інгредієнтів. Як приклад шеф-кухар Ласло Кондіч виділив стару селянську їжу, бабусину тушонку - дозрівання використовуваних рослин та розвиток тварин не прискорювались, вони росли природним шляхом, а потім їх ставили на стіл.
«Я не кажу про звикання, це про важливість повернення до цінностей. Наприклад, у м’ясній крамниці я ще не стикався із зазначенням жирності м’яса. Зерно, яке ми їмо зараз, не має відношення до того, що воно вирощувало раніше, воно не має однакового вмісту. Через це також виникають хвороби, - каже Ласло Кондіч, який також розповів про альтернативи окремих інгредієнтів, які використовуються в ресторані.
- Дієту людей, чутливих до лактози, найкраще вирішити: ми не додаємо молочні продукти в їжу. Якщо молоко є абсолютно необхідним, використовуйте молочне молоко або продукт без лактози. У разі продуктів, приготованих для чутливості до борошна, борошно замінювалося кукурудзяним в овочах. Традиційні зерна: гречку, пшоно також люблять чутливі до глютену люди.
І те, що переживають самі пацієнти?
Моніка Кленовічс, яка є пацієнтом Крона, бачить, що за останні роки ситуація у сфері гостинності значно покращилася.
"Але те, що відстає, це вегетаріанство". Ми отримуємо палео стейки в найбільшу спеку набагато раніше, ніж овочі на грилі або навіть смажені кабачки. Я сумую за соковими барами та свіжими салатами. Здається, сирих овочів та фруктів взагалі не існує: ви можете їсти заквашені огірки та варення, коли тут сезон свіжих овочів. Професійні ресторани приділяють багато уваги тим, хто має проблеми. Там, де багато зловмисників чи студентів, вони майже не уявляють.
Беата Зсуппан також бореться з такими проблемами.
- Ми їмо в рибній пекарні чи ресторані високої кухні, це повністю залежить від ставлення персоналу, наскільки вони звертають увагу на гостя. Деякі люди не відчувають ваги того, що це означає для пацієнта Крона, коли вони розповідають їм про їжу, яка була виготовлена, а не в олії, або що ми перетворили її на борошно, а на борошно - і цього насправді не сталося цей шлях. Це призводить до багатьох тижнів болю і суворої дієти. Пацієнти Крона, як правило, худі, але не через нашу будову ми маємо особливі запити на їжу і не тому, що ми вередуємо. Однак сьогодні все більше і більше місць вимагає від персоналу різної чутливості звернутися до персоналу, резюмував він.
Дьєрдь Бардос, генеральний секретар Асоціації людей, чутливих до лактози, згадав неоднакові приклади.
- Не в міні-магазинах, але ви можете знайти продукти без лактози у більших магазинах. Деякі помешкання звернулися до нашої асоціації, запропонувавши безлактозну пропозицію. Інші - тут чи там регулюються - ніколи не чули про існування чутливості до лактози та про зобов’язання надавати інформацію про неї. Є також ресторани, де їх готують, деякі там, де їх менше.
Вікторія Балі, дочка якої бореться з чутливістю до глютену, на їх прохання сказала нам, на що слід звернути увагу, коли вони їдуть у відпустку.
- Якщо у нас немає заздалегідь заброньованого помешкання, ми маємо взяти з собою макарони, хліб, м’ясні нарізки та молочні продукти. Якщо ви забронюєте житло заздалегідь, можна передбачити чутливість до глютену. Наш досвід дуже позитивний: ми ніколи не отримали негативної відповіді, вони завжди говорили, що їжу можна вирішити, вони були до цього готові - і це так, офіціанти та кухарі інформуються. У ресторанах та буфетах ми просимо, щоб їжа готувалася таким чином, щоб вона не контактувала з будь-яким видом борошна, або ми просимо морозива у безглютеновій воронці, наприклад. Поки що жодної проблеми не виникло.
У той же час досвід неоднозначний, тому гість, який перебуває за кордоном, повинен також з'ясувати, де вони серйозно ставляться до своїх запитів.