Ми розглянули, яку горілку можна купити в гіпермаркеті. Найдорожча пляшка - це відома марка, її брутто ціна за літр в даний час становить 26 тис. Форинтів. На відміну від них, найдешевший можна взяти трохи більше 4000 форинтів.

чому

Більш ніж у шість разів ціна цікава, оскільки (несмачна) горілка є набагато стандартнішим продуктом, ніж інші алкогольні напої. У випадку з пивом, вином чи коньяком якість та смак напою формуються з багатьох інгредієнтів, а використовувана сировина та технологія також мають фундаментальний вплив на кінцевий результат.

Для порівняння, горілка за визначенням складається лише з двох дуже простих хімічно компонентів, і навіть визначається їх пропорція: від 37,5 до 40 відсотків - це етанол (загальновідомий як алкоголь) та вода.

Однак, якщо всі виробники повинні дотримуватися цього, виникає запитання: як може бути таке стандартне відхилення цін і чи може бути якась різниця у якості або смаку між двома обраними нами горілками у світі? Бо якщо ні, то причини можуть бути знайдені лише в маркетингу, тобто він оплачує витрати на створення бренду виключно тим, хто купує дорожчий.

Творці подкасту American Planet Money нещодавно зламали цю тему. Вони придбали дуже дорогу і дуже дешеву горілку, а на третину виготовили власний напій. Останній замовив зразок етанолу у виробника сировини, який постачає ряд марок напоїв. Тобто вони фактично взяли порцію чистого етанолу і розбавили його водопровідною водою. Три зразки відправили в лабораторію, інгредієнти зважили і хіміків попросили висловити їх думку щодо того, який, на їхню думку, може бути найкращим напоєм на основі складу. Лабораторія виставила дешеву горілку в магазині як найкращу якість, на друге місце поставила суміш журналістів із водопровідної води, а найгіршою оцінила отруйну брендовану горілку.

Що може спричинити різницю в якості або смаку між горілками? Для цього варто коротко розглянути класичний процес приготування горілки.

Сировиною зазвичай є якесь зерно, таке як пшениця, жито чи кукурудза, але якість цього не сильно впливає на кінцевий продукт, а навпаки, лише впливає на виробництво. Це пояснюється тим, що однією з головних цілей у процесі виробництва є наявність чистого алкоголю, тобто тут гра переходить до того, що технологія виробництва повинна застосовуватися таким чином, щоб кінцевий результат був однаковим. Це схоже на те, коли, наприклад, коли ми використовуємо пристрій для очищення води, незалежно від того, з якого типу забрудненої води ми починаємо, ми очікуємо, що технологія отримає таку саму, тобто рівномірно чисту воду в кінці.

Вміст крохмалю в зерні перетворюється на спирт доданими дріжджами, і отриманий розчин утворює близько 16 відсотків спирту, який потрібно витягти з нього. Найважливішим етапом виробництва є дистиляція, що є набагато складнішим процесом, ніж багато хто вважає, але основний принцип полягає в тому, що інгредієнти можуть бути розділені через різницю температур кипіння. Однак якість дистиляції вже може вплинути на якість горілки, оскільки навряд чи можна мислити ідеальне розділення, тобто в продукті залишається кілька міліграмів деяких інших (небажаних для горілки) інгредієнтів.

Забезпечення навмисно низької якості дистиляції може бути комерційно вигідним для виробників, які орієнтуються на обсяг. Наприклад, якщо вони не бажають кілька разів переганяти розчин, якщо це необхідно, виробничі витрати можуть бути значно зменшені. І якщо вони не наполягають на отриманні кінцевого продукту лише із фактично чистої фракції (рідкої порції), вони отримують набагато більше горілки в кінці процесу. Однак більше горілки можна виробляти з меншими витратами - лише меншою мірою.

Чистота - це, звичайно, хімічна концепція, це просто означає, що напій менш близький до ідеальної концентрації 37,5 до 40 відсотків етанолу, а не те, що продукт не слід вживати.

Деякі виробники також завершують процес дистиляцією, але інші навіть пропускають рідину (яка зараз є майже чистим спиртом) через фільтри. Зазвичай це активоване вугілля, яке також може відфільтрувати більшу частину мінімального іншого матеріалу, що потрапив у пастку, тобто фільтруванням вони отримують ще чистіший етанол. У смаку може бути різниця між фільтрованою та нефільтрованою горілкою, і, звичайно, на виробничі витрати також впливає процес. У будь-якому випадку кінцевим результатом, як правило, є 96 відсотків етанолу, який розбавляють водою для отримання горілки.

Оскільки вода поза підручниками ніколи не є лише молекулами H2O, це, звичайно, може також впливати на смак чи якість напою. Вода з-під крана також не скрізь однакова на смак.

Американські та російські дослідники опублікували спільну роботу у 2010 р., Яка намагалася визначити, чи можна прослідкувати смаки різних горілок, які вважаються різними, з молекулярних причин. Було встановлено, що, хоча в горілках майже лише етанол і вода, ці два інгредієнти не обов’язково розташовані однаково. Найбільш типовою є форма, коли молекула етанолу оточена п'ятьма молекулами води, але існують і інші механізми, і їх кількість та пропорції варіюються від горілки до горілки. Дослідники також не впевнені, що люди визначатимуть це як різні смаки, але не виключають можливості цього.

До речі, горілка часто готується за миттєвим методом американських журналістів: кожен може придбати велику кількість етанолу, придатного для вживання в їжу, який можна розбавляти водою, навіть ароматизованим і продавати під власною маркою. Це в основному поширений метод у Сполучених Штатах, але він трапляється і в Європі, і в цьому випадку вихідна сировина для етанолу може надходити з досить різноманітних місць, навіть із сільськогосподарських відходів. У цій системі насправді лише від маркетингу залежить, чи зможете ви створити хороший дорогий преміум-напій з нуля.

Поляки та скандинави хотіли зробити можливим, принаймні в Європейському Союзі, називати лише напої, виготовлені із злаків та картоплі, лише ті, що виготовляються за традиційним процесом, і тому роками воювали. Дебати закінчились у 2007 році, але не дали обнадійливого рішення.

Згідно з тодішньою угодою, лише „справжня” горілка могла просто носити назву горілка, але напої на основі спиртних напоїв, що не містять зерна, слід доповнювати тим, з чого вони виготовлялися. Скандинави на це кивали, але полякам було дуже боляче, бо вони не могли захищати свої харчові інтереси стільки, скільки хотіли.