Мало б сенсом, щоб молоко з низьким вмістом жиру було дорожчим, оскільки потрібно багато часу та енергії, щоб стягувати, тобто робити коров’яче молоко з низьким вмістом жиру. Порівняно з цим, ми маємо спільне протилежне: у випадку тієї ж марки нежирного молока, 2,8 відсотка напівжиру зазвичай дорожче на 10-20 форинтів (наприклад, різницю можна чітко помітити на Веб-сайт Tesco: HUF, Kuntej 259 та 279).

дорожче

Щоб розгадати таємницю, ми звернулись за допомогою до молочної ферми. За словами Міклоша Горвата, керівника заводу в м. Церпес, цілком логічно, що жирне молоко дорожче, тому що жир цінний: факт, що його видобувають з коров’ячого молока на роботі, а потім використовують для виготовлення вершків, вершкового масла, кислого вершки, вершкове масло та сирні креми: вершкове масло та жирний характер сипучого сиру. (Ми також не бачимо таємниць сирної начинки, але ми можемо показати, що йогурт Cserpes виготовляється.)

Промислові кульки для знежирення та змащення

Через деякий час жирова частина відокремлюється від залишеного наодинці молока, це спонтанне розростання. Таке повільне розділення не може бути використано в промислових масштабах, тому процес прискорюється обертанням у скиммерах. У сучасних скімерах швидкість одягання зростає до 5-7000 разів. Поверхневість заснована на різниці щільності між молочним жиром та молочною плазмою (нежирна частина молока), на процес також впливають розмір жирових кульок та в'язкість молока.

Молоко надходить від корови із середнім вмістом жиру 3,6-4,3 відсотка (це, звичайно, залежить від кормів, сезону, умов утримання та інших факторів), тоді як у магазині ми зазвичай зустрічаємо 1,5 та 2,8 відсотка молока (або надзвичайно худий 0,5 відсотка). Цільномолочне з жирністю 3,5% менш популярне в Угорщині, хоча експерти кажуть, що воно на смак ситніше, ніж з низьким вмістом жиру. До речі, 3,5 молока, як правило, найдорожче, воно може коштувати до 350-450 форинтів за літр (все одно приємно, бо воно повно цінного жиру).

У жирній мисці

Зайвий жир витягується з молока знежиренням, ця операція не є складною і вдома, більші заводи використовують для цього знежирювальні машини. Суть знежирення полягає в тому, що вершки, що утворюються в молоці, жирністю до 40 відсотків, витягуються з молока і використовуються як сировина для інших молочних продуктів. Ви можете легко зробити це вдома:

Наш приклад Tesco також показує, що різниця в цінах між молоками з однаковим вмістом жиру різних марок часто набагато більша, ніж між молоками різних марок з різним вмістом жиру. Це можливо, оскільки на ціну молока впливає щось інше, ніж жир: наприклад, ринкові ціни, які використовує торговець, скільки він купує сировину, скільки партій купує чи пропонує з якихось причин.

Молочний продукт Вміст жиру (у відсотках)
Чайне масло, сендвіч масло 60,0–83,0
Сметана (жирна), кавові вершки, збиті вершки, збиті вершки, вершкові вершки, сирні креми 20,0–40,0
Йогурти з високим вмістом жиру, вершкові йогурти, сметана (16-20%), вершкові сири, сири брі та камамбер, збиті вершки з молока 7,0–48,0
Фруктові йогурти, йогуртові коктейлі, вершковий йогурт, грудочки та сиркові сирки 1,5-30,0
Незбиране молоко, йогурт, кефір, сухе молоко, порошки морозива, шоколадне згущене молоко 3,5–28,9
2,8-3,0% свіжого та довговічного молока, кефіру, йогурту, йогурту питного, молочного рису, жирного коров'ячого сиру, вершкового сиру 2,0-24,0
1,5-2,2% молока, ароматизовані молочні продукти, йогуртові муси, напівжирний сир, вершковий сир 1,5-17,6
Сендвіч-сирки 0,6-9,4
Знежирене молоко, какао-молоко, знежирений сир, знежирене сухе молоко 0,3-3,5

Вміст жиру в молочних продуктах, згрупований за співвідношенням білок-жир, джерело: Університет Сапієнція, Факультет харчової інженерії

Вживання молока в цифрах

  • В цілому по всьому світу виробляється 600 мільйонів тон коров’ячого молока.
  • Найбільш виробничою країною є США, на частку яких припадає 15 відсотків світового виробництва коров’ячого молока, за нею йде Індія.
  • У середньому в світі населення світу споживає 33 літри молока на душу населення на рік.
  • Країни, які споживають найбільше молока: Фінляндія, Швеція, Ірландія (130 літрів на людину).
  • Стільки ж становить лише 19 літрів у Китаї, що також цікаво, оскільки Китай є третьою країною по виробництву молока у світі, але значна частина населення є чутливою до лактози.
  • З 2002 по 2011 рік споживання молока в Угорщині зменшилось на 25 відсотків, за оцінками професіоналів, головним чином через зменшення нашої купівельної спроможності, у 2011 році середньорічне споживання молока на душу населення становило 50 літрів.
  • За останні три роки дохід від продажу цього сектору в Угорщині зріс на 5-10 відсотків, головним чином завдяки зростанню цін, торішній дохід від продажу перевищив 220 млрд. Форинтів.

За даними GfK Hungária Háztartáspanel, майже всі угорські домогосподарства в Угорщині купують молоко. Клієнт купує молоко в середньому 31 раз на рік, іноді три літри. Найбільш популярним є міцне молоко, свіже молоко з коробки та мішків купують у середньому п’ять споживачів із десяти, а молоко вимірюється лише двома.

Три чверті домогосподарств із задоволенням купують 1,5 відсотка молока, а 2,8 відсотка - 60 відсотків. Домогосподарства, що живуть у селах, купують найбільше молока, найменше - у будинках Будапешта.

У молочному бізнесі минулого року частка гіпермаркетів становила 23 відсотки, а дискаунтери збільшили свою частку з 15,6 відсотка у 2010 році до 21,8 відсотка до 2012 року. Натомість внутрішні мережі та незалежні невеликі магазини скоротились, коли минулий рік на перші припадало 13,7 відсотка, а на маленькі - 5,6 відсотка.

Попит на ароматизоване молоко у 2012 році зріс приблизно на 6 відсотків порівняно з попереднім роком. Середнє домогосподарство купує дев'ять літрів ароматизованого молока на рік, іноді в середньому один літр. Найбільш популярним є какао, яке купують дві третини покупців ароматизованого молока, а потім кави та аромату пташиного молока. GfK також виявив, що найбільшими споживачами ароматизованого молока є домогосподарства, очолювані домогосподарками віком до 30 та 40-50 років.

Середнє число молочних корів

Загальний середній показник молочних корів ЄС у 2011 році становив 6,6 тонн молока, розбившись за площами Євростат виявив, що європейські фермери доїли в середньому 35,2 тонни молока на квадратний кілометр пасовища. У середньому 63 регіони в Європі перевищували 75 т/кв. Км, а 30 регіонів перевищували 150. З останніх 30 11 - у Нідерландах, 6 - у Великобританії, а Бельгія, Німеччина, Франція, Данія, Італія та Португалія мають такі ефективні регіони. За даними Євростату, типовим для Угорщини є 25 тонн молока на квадратний кілометр.

Який з них випити?

Американські педіатри протягом п’ятдесяти років рекомендували дітям пити молоко з низьким вмістом жиру після дворічного віку, але нові дослідження показують, що це може не допомогти в боротьбі з ожирінням. Лікарі, як правило, рекомендують знежирене молоко, оскільки воно містить менше калорій, ніж цільне молоко, але однакова кількість кальцію та вітаміну D, тому ви отримуєте менше жиру в цілому, тим самим зменшуючи шанси на серце та діабет.

Однак Девід Людвіг, медичний центр з профілактики ожиріння в Бостоні, та Уолтер Віллет, керівник департаменту охорони здоров’я Гарварду, заявляють, що для цієї рекомендації немає сильної наукової бази. За словами Людвіга та Вілле, хоча в знежиреному молоці менше калорій, це не обов'язково зменшує загальне споживання калорій: ми живемо гірше із знежиреного молока, тому різниця калорій зазвичай береться з інших джерел, наприклад, коли ми перекушуємо мало.

Супутні дослідження також показали, що саме діти, які п’ють знежирене молоко, страждають ожирінням. "У всіх етнічних групах та на всіх соціально-економічних рівнях ми виявили прямо протилежне тому, що очікували", - прокоментував Марк Даніель ДеБуер, один із лікарів внутрішньої медицини. Подібним чином споживачі знежиреного молока можуть побічно підвищувати рівень холестерину навіть більше, ніж ті, хто п'є молоко з високим вмістом жиру.

Пийте молоко регулярно?

"Молоко з низьким вмістом жиру ввійшло в знання людей про дієту, хоча науково не обґрунтовано, що це було б краще", - сказав Віллет. Фахівці також вилупилися проти ароматизованого молока, оскільки вони містять набагато більше цукру.

Молоко дійсно шкідливе?

Прихильники палеолітичної дієти стверджують, що споживання молока є нездоровим, оскільки доісторична людина не отримувала молоко після свого дитинства, ми також не повинні його пити. Але чи не справді наш організм адаптувався до споживання молока?

Але так: європейці та африканські масаї самостійно розвинули здатність розщеплювати молочний цукор (лактозу) до дорослого віку. Спочатку ссавці отримують грудне молоко лише як дитячі присоски. Вироблення ферменту (лактази), який розщеплює молочний цукор, у зрілому віці є зайвим, тому він не утворюється. Однак у цих груп людей відбулася мутація, яка забезпечує експресію гена лактази (LCT) протягом усього життя. Мутація, що розвинулася в гені MCM6, що регулює ввімкнення та вимкнення гена LCT, в результаті чого ген лактази застряг у стані «увімкнення», а молоко як джерело їжі стало в нагоді для виживання мізерних степовий сюжет.

Детальніше про нашу статтю про харчові вірування та помилки ви можете прочитати тут.

Ви можете прокоментувати цю статтю на сторінці Index у Facebook.