йозеф

Перкельт - це один з основних елементів угорської кухні і є основою для багатьох інших чудових страв. Будь то гуляш чи інше м’ясо в соку, приготування їжі у словацьких домогосподарствах часто починається з приготування перкельту. Давайте і його приготуємо. А оскільки це лише серце Дня закоханих, давайте внесемо в нього певну символіку і зробимо це із СЕРЦЯ. Як романтично!:)

Нам знадобиться:

  • 1 кг курячих сердець
  • 2 PL мазь
  • 2 великі цибулини
  • 1 горбистий PL мелений червоний перець
  • 1 PL солі (17 г)
  • 4 лаврових листа
  • 5-6 штук перцю нового
  • 10 штук чорного перцю
  • 250 г вершків для збивання
  • 2 горбисті PL звичайного борошна

На мазі обсмажте дрібно нарізану цибулю. Я часто читаю те "склоподібне". Якщо ми хочемо цибулю в склянці, підемо до скляра. Цибуля дасть нам смак лише тоді, коли набуде жовто-коричневого кольору. Тож почекаємо трохи і додамо мелений червоний перець. Ретельно перемішайте і негайно додайте сердечка. Цей етап є досить важливим, тому його потрібно сумлінно «перемішати». Після додавання сердець вони відразу втягуються і загартовуються. Тепер важливо ретельно перемішати, але не дико. Цибуля добре просмажена, а серця, як жорна, розчавлюють її до стану кашки і повністю зникають. Зазвичай ви чуєте, що вона «закипіла», але вона розлучилася. Врешті-решт, це PERKELT, а слово - від угорського PÖRK knihovna, що означає ЗАПЕЧЕНИЙ. Через 5 хвилин ретельного перемішування залийте бульйоном або окропом, щоб серця виступали максимум на півсантиметра. Якщо заливаєте окропом, додайте сіль. Якщо залити бульйоном, обережно посолити. Варити на повільному вогні 20-25 хвилин і згущувати з вершками, в яких ми змішували гладке борошно.

Додаток є необов’язковим. Мама не читатиме, тому я зізнаюся, що хотів би трохи рису, але простіші вареники (375 г грубого борошна, 280 мл холодної води) або порожнисті макарони або навіть пельмені більш популярні.

Смачного!

Рецепт підготував Йожко Гуцман.

Йожко походить із регіону Нітра, але роками живе в Бансько-Бістриці. Йому не дозволили стати професійним кухарем, хоча він цього хотів з дитинства. Батьки не вірили, що ця професія може його нагодувати:) Тож він став ІТ-хлопчиком, сильним хобі якого є кулінарія. У межах гастрономії він любить відкривати нові смаки та пізнавати традиції інших народів. Він бере участь у різноманітних гастрономічних заходах та конкурсах, де із задоволенням готує. Його надихають і навчають професійні кухарі, а також вирощує культури, які він використовує для приготування їжі (наприклад, сильний чилі). Він любить давати їжі спектись, тим самим створюючи смак, який нічим не можна замінити.:)

Якщо вам сподобався рецепт, сміливо діліться ним із друзями.