Останнім часом декілька людей запитують, що ще я являю собою дику закваску. Хоча я спочатку не планував, але ви можете отримати спеціальну посаду для нього теж.: Вона)
Що ж, дружити з квашеним тістом, як і ІЧ, машина «викинула» машину, оскільки у сім’ї була певна непереносимість хлібопекарських дріжджів: аналіз крові показав це, і після того, як ми випустили його з меню, він фактично почав зменшити досить багато неприємних симптомів, таких як їжа, нездужання, здуття живота, біль у животі тощо. У той же час, звичайне пшеничне борошно (або біле, або цільнозернове) було “заборонено” з подібних причин. Це все одно цікаво, оскільки дослідження не показало чутливості до інших глютенових борошнів (спельти, твердих сортів, жита ...) - отже, це не чутливість до глютену - але пшеничне борошно як таке для нас не корисне. У той же час було визнано, що хліб, який не містить хлібопекарських дріжджів або пшеничного борошна - і, можливо, навіть сумісний з ІЧ-інфекцією, недоступний у нашій місцевості, тому домашня випічка - це єдиний варіант, який я трохи не заперечую зараз.
На даний момент для своєї сім’ї з трьох людей я випікаю хліб кожні 3-4 дні - ферментований варіант може витримати стільки - і я навіть ще не кодую рецепт: він містить борошно з спельти, воду і сіль, можливо щіпку аскорбінової кислоти, щоб допомогти їй піднятися, і трохи кокосової олії для складання, формування ...
Це лише декілька інгредієнтів, тому що я використовую дику закваску, яка сама по собі є сумішшю борошна та води, яку годують, поливають, дозрівають, люблять, називають.
Залежно від того, яке борошно для нього ми використовуємо (і, звичайно, за рецептом), воно, звичайно, може бути включене і в ІЧ-дієту. (Насправді існує версія без глютену - хоча я з нею не експериментував.)
«Закваска - це свого роду попередник, виготовлений із борошна та води, з вирощування природних дріжджів та молочнокислих та оцтовокислих бактерій. Його мета:
- Розмноження дріжджів, що матиме більший розслаблюючий ефект.
- Розмноження кислотопродукуючих мікробів, тим самим створюючи смак і аромат.
- Сприяння набряку білка. "(Див. Вікіпедію)
У мережі є кілька описів його створення, я взяв ідеї у Лімари та Бетті.
спочатку тож увечері дня я схопив добре ретельно вимиту пляшку з пряжкою та дерев'яну ложку (не знаю, наскільки це важливо, я лише забираюся в пляшку із закваскою дерев'яною ложкою), а потім змішав 50 г тк спельти борошно з 50г відфільтрованої води на дні пляшки. (це в принципі не є умовою, але у нас дуже жорстка вода з-під крана)
Я вільно склав верх пляшки над нею і дав їй відпочити на кухонному прилавку. (Варто накрити сумкою, кухонним рушником, щоб мусульмани та їх друзі не знайшли його ... справа в тому, щоб набрати повітря)
THE друге до вечора дня здавалося, що воно починає «бурмотіти», тому через 24 години я його годував і поливав: додавали 2 чайні ложки спельти і 2 чайні ложки процідженої води: спочатку води, потім після дозрівання закваски добре розпушивши, я ретельно перемішав борошно. THE третій денний графік був однаковим, із дедалі ефектнішими домкратами.
THE четвертий потім події почали приймати неприємний оборот: бризнуло зверху водою і замість свіжого, кислого запаху почало пахнути оцтом ... Ситуацію врятували 2 речі: я почав годувати цільнозерновим житнім борошном і більше не дотримувався пропорції половина половини. Я замісив до щільної текстури, тому трохи збільшив частку борошна.
Наступного дня Манчі прийшов до тями, він був приємний густий, він піднявся, а потім занурився, в ньому було все більше і більше бульбашок, як і слід було - і запах його знову був більше пивно-лимонним, ніж оцтом. Підбадьорений цим, п'ятий з першого дня я годував і поїв кожні 12 годин.
При цьому методі закваска в принципі є восьмий день він стає настільки міцним, що з ним можна зробити пробне випікання, я дав річці ще 2 дні через невелику подрібнення на четвертий день: я лише взяв з нього пробний хліб (200г) на 10-й день і нагодував повернутися до закваски дуже важко тоді. Я зачекав ще кілька годин, поки воно почне булькати на прилавку, потім гарненько закрив верхню частину пляшки і пішов до холодильника.
До речі, пробна випічка пройшла краще, ніж очікувалося, це здивувало навіть мене, хліб підійшов так гарно ... З тих пір Манчі живе в холодильнику: якщо я виймаю з нього щось - в середньому кожні 3-4 дні - Я його годую і п'ю, переконуючись, щоб він не був щільним (з цієї причини я зараз рахую 3/4 закваски як тк борошна у рецептах), даю йому трохи дихати на прилавку, тоді, коли я бачу, що це почало працювати, Я закриваю його назад і йду на своє місце.
Так що так, тут є якась мацера - хоча, можливо, не така вже й велика задача боротися з нею кожні пару днів - але натомість вони випікають красиві, смачні та ароматні хлібці (піцу, печиво…), які може мати вся сім’я їжте, залишайтеся м’якими та смачними надовго, нічого, і останнє, але не менш важливе, я знаю, що в ньому. І дитина знає, що хліба немає на полиці (так само, як корова не милкаліла ...), і для мене це теж є міркуванням.
І як тільки це виявиться, я спробую висушити частину закваски - як дріжджі, з неї можна зробити висушену версію, термін придатності якої необмежений і її потрібно лише змішати перед використанням - але наразі ця свіжа історія ідеально.
Отже, це Manci, безпосередньо перед тим, як перейти до холодильника:
Результат нашого першого тестового випікання виглядав так: