Цей формат підтримує всі харчові властивості та смак цих головоногих молюсків, рекомендоване споживання яких становить приблизно раз на тиждень

момент

Відносини цього змісту

У цій статті

  • [П. 1] Консервовані кальмари, восьминіг і кальмар: білок на даний момент
  • [П. 2] Споживання та консервування
  • [П. 3] Поживні речовини, що переглядаються
  • [П. 4] Гастрономічні та економічні рекомендації

Вам також цікаво

Плюс.

  • Материнство та батьківство - це також трудові права
  • "Переробка - це не бізнес, це соціальна необхідність"
  • Повернення грошей за автострахування
  • Дитина померла від задухи від проковтування великого желе
  • Перебронювання готелів
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні в березні 2017 року

Збереження їжі було одним із найбільших викликів людей для забезпечення їх засобів до існування. Крім того, складність отримання їжі в умовах дефіциту або не в сезон є одним із найважливіших факторів, з якими стикалася харчова промисловість. Прикладом цього прогресу є охолодження та заморожування, подрібнення та перетворення круп у борошно або рибні консерви, молюски, овочі та бобові.

Найвищі темпи зростання виробництва та реалізації консервної промисловості були пов'язані з періодами війни. Насправді пошуки утримання їжі в належному стані протягом тривалого часу не дали плодів до часів Французької революції.

Саме тоді остаточне рішення було знайдено завдяки винаходу француза Ніколя Апперта, якому виникла ідея готувати їжу в окропі в герметично закритих скляних ємностях. Таким чином було забезпечено збереження їжі без необхідності особливих умов зберігання, чогось нового на той час.

Відкриття стало відомим у всій Європі, де почала формуватися зароджувальна консервна промисловість. Англія забезпечила металеву ємність (олово), яка дозволяла вводити їжу ще гарячою, герметично закриваючи кришкою з того ж матеріалу. Олов’яна плита запропонувала значні вдосконалення порівняно зі склом, включаючи кращий захист від світла.

Процес значно покращився завдяки винаходу автоклава - пристрою для стерилізації їжі, який дозволяв підвищувати температуру приготування у великих каструлях вище 100 ° C. Заощадження часу виробництва та швидкості та ефективності мікробного знищення дозволили збільшити гарантії щодо безпечності харчових продуктів кінцевого продукту.

Консервовані консерви дуже швидко поширилися в Іспанії, де за кілька років зросла консервна промисловість, підвищивши якість і зробивши нашу країну світовою довідкою. На сьогоднішній день Іспанія є одним із найбільших у світі виробників рибних консервів та молюсків і має величезне міжнародне визнання.

Все це демонструє важливість цього сектору, який, крім полегшення нашого життя, включає важливу людську та ділову структуру. Незважаючи на це, не всі іспанські райони мають однакове значення щодо виробництва консервів. За традицією, Галичина - це автономна громада з найбільшим обсягом виробництва, із 85,5% від загальної кількості. Андалусія, Кантабрія та Країна Басків також мають важливу галузь промисловості.

Відмінності між видами

Консервовані кальмари, кальмари та восьминіг - це схожі продукти, але не однакові. З одного боку, восьминіг (Octopus vulgaris) - це головоногий молюск, що характеризується вісьмома щупальцями, обладнаними двома рядами присосок. Він мешкає в кам’янистих днах прибережних районів, на глибині менше 200 метрів. Харчується переважно двостулковими молюсками, рибою та дрібними ракоподібними. Його ловлять за допомогою пасток (кошиків з вузьким горлом, які рибалки несуть, щоб закинути свій улов), призначених для цієї мети.

Зі свого боку, коли ми говоримо про кальмари Y кальмари, В обох випадках ми маємо на увазі звичайного кальмара, якого наука охрестила як "Loligo vulgaris". У країні Басків, де дуже люблять цього головоногого і народився рецепт рагу з чорнилом, маленького кальмара називали “кальмаром”. З часом це слово було нав'язане по всій Іспанії для позначення малих кальмарів; До цього часу всі види кальмарів називаються кальмарами або кальмарами.

І яка різниця між кальмарами та кальмари? Щоб мати можливість їх диференціювати, вам слід поглянути на два плавники, які вони містять у заключній частині пробірки: плавники кальмара займають приблизно дві третини довжини тіла після видалення голови, тоді як плавники кальмари займають третину. Ще одна відмінність виявляється в кольорі шкіри (перед чищенням), оскільки кальмар має фіолетові плями, темніші від рожевих плям кальмара.

Насправді гігантський кальмар охоплює кілька видів: звичайний кальмар (Todarodes sagittatus), летючий кальмар (Illex coindetii), який має невеликі розміри, або аргентинський кальмар (Illex argentinus), більш високої якості. Кальмар також відомий як "лура" в Галичині або каракатиця в Південній Америці, незважаючи на те, що каракатиця насправді є каракатицею в нашій країні, яку називають "чоко", коли її розмір схожий на долоню. Всі вони є частиною однієї родини.

Поживні властивості кальмарів такі ж, як кальмари за вмістом білка. Особливо виділяються вітаміни В3 і В12, такі мінерали, як фосфор, калій і магній та їх низький вміст жиру. Його смак і текстура грубіші, і хоча кальмари мають різні якості, жодна не перевершує кальмарів.