Подається як закуска
Можна збагатити салат качиною грудкою, яку в цьому випадку найкраще подавати копчену або соковиту. Відмінним вибором для закуски є качина лілія, а для святкових випадків паштет з качиної печінки з цибулевим варенням або гострим фруктовим соусом чудово поєднується.
Суп з ним!
Качині плавники та субпродукти - ідеальна основа для смачного супу. Оскільки кінцевий результат на смак трохи інтенсивніший, ніж курячий або курячий варіант, подавайте, наприклад, з пряними варениками з булави. Важливо постійно зливати піну з верху супу під час варіння, інакше вона буде каламутною.
Святкове меню!
Вся смажена качка дуже ефектна і смачна. Однак у цьому випадку підготовка птиці вимагає пильної уваги: ми ретельно оглядаємо вашу шкіру і виймаємо пінцетом кожен невеликий футляр (футляр). Потім злегка обпаліть птицю, потім ретельно вимийте і втріть сіллю зсередини і зовні. Нехай птах відпочине всю ніч, нарешті, перед тим, як наповнити його в піч, наповніть черевну порожнину запашними спеціями, такими як майоран або бадьян.
Знежирене
Багато людей думають, що качка - не ідеальний вибір для тих, хто звертає увагу на свою форму. У випадку з качками шар волосся під шкірою насправді товщі. Якщо ми смажимо шкіру хрусткою, це не повинно бути проблемою. Якщо шкірний шар під шкірою трохи товщі, може допомогти щільний настій, оскільки жир може приємно вигоріти.
Секрети випічки
- Приправивши цілу качку, починайте смажити поруч.
- Якщо ми покладемо м’ясо на порізані овочі або яблука, шкіра точно не прилипне.
- Можливо, ви захочете налити трохи води у деко.
- Якщо потрібно смажити трохи старшого птаха, накрийте деко алюмінієвою фольгою і зробіть м’ясо птиці м’якою.
- Під час запікання качку кілька разів переверніть.
- Наколюємо качку виделом, щоб ми могли перевірити, що м’ясо розм’якло.
- Перед випіканням витріть шкіру птиці насухо паперовим рушником, а потім випікайте до отримання хрусткої скоринки при найвищій температурі.
- Обезжирений стейк подається окремо до смаженого.
Просто обережно!
Смачна качина грудка легко сохне, якщо смажити її занадто довго. Цього можна уникнути, якщо смажити м’ясо в рожевому кольорі. Роблячи його, дуже важливо після нарізки та приправи почати випікати сухий поруч із ним на товстій сковороді. Як тільки частина жиру вийде, негайно ложкою виймайте його з каструлі. Тим часом енергійно притисніть качину грудку. Таким чином, шкіра може за 5-10 хвилин спектись до смачної хрусткої скоринки, а м’ясистій частині знадобиться лише одна хвилина часу випікання. Готову качину грудку, загорнуту в алюмінієву фольгу, дайте відпочити 5-10 хвилин, і лише потім наріжте її товстими скибочками.
Сформовані стегна
Найкращий спосіб зробити стегна - це конфі, тобто варіння в жирі. Підготовлені стегна слід варити і смажити в качиному жирі з ароматом цибулі та часнику в 140-градусній духовці або навіть на плиті протягом 1,5-2 годин. Нарешті, м’які стегна з вершкового масла варто смажити на сильному вогні. Ми також можемо подавати його в свіжому вигляді, але ми також можемо покласти м’ясо в жир для подальшого використання.
Особливий китайський
З усіх рецептів смаженої качки, мабуть, найбільш відомим є рецепт пекінської качки. На той час китайському імператору подавали лише шкіру, піддані повинні були задовольнятися м’ясом. Суть їжі - надзвичайно тонка, чітка шкіра.