Припускаю, ви будете здивовані тим, що я розповів вам про The Calorie, якщо на консультації я сказав вам забути про них. Чому? Оскільки ця концепція стільки калорій, яку я з’їдаю і стільки спалюю, надмірно спрощена. Подивимось чому. Але по-перше, чи знаємо ми, що таке Калорійність?

Калорія - це одиниця виміру, вона вимірює Енергія (літр - міра місткості, метр - міра довжини). Зокрема, він вимірює кількість енергії, необхідної для підвищення температури 1 граму води на 1 градус Цельсія. Насправді, коли ми говоримо про калорії їжі, ми маємо на увазі кілокалорії, але ми скорочуємо їх у Калорії (з великою літерою С). Іноді дається також еквівалентна міра в кілоджулях: 1 Ккал = 4'1868 кілоджоулів.

Отже, калорії відносяться до енергії, яка є сприяє через їжу або напої, а також через енергію, яка є витратити з рухом нашого тіла або з іншими функціями, такими як накачування серця, дихання, травлення ...

За допомогою пристрою, що називається калориметр вимірюється енергія, що забезпечується їжею. Але в організмі їжа не згорає, як в калориметрі, оскільки частина її виводиться з калом та сечею. А наприкінці XIX століття американський хімік Уілбур Олін Атвотер, після деяких виправлень, підрахував, що приблизно:

1 грам вуглеводів - забезпечує 4 калорії 1 грам білка - 4 калорії 1 грам жиру - 9 калорій 1 грам алкоголю - 7 калорій 1 грам клітковини - 2 калорії

1000 калорій

І за цими даними обчислюється калорійність їжі та складаються таблиці. Але ... все-таки і все на зразок не всі організми однакові, не всі ми однаково метаболізуємо їжу і не всі витягуємо з неї однакову кількість енергії. Отже, знання кількості калорій не говорить нам про те, як вони збираються метаболізувати в організмі: залежно від кількості клітковина сьогодення спосіб приготування, складу композиції кишкова флора від кожної людини ... одні забирають більше енергії, ніж інші. Також впливає тип їжі що потрапляє в організм, а не їх калорійність в інформації, що надходить до нашого мозку (до системи винагород, до центру ситості ...)

Наприклад, коли ми їмо, наприклад, трохи квасолі, організм повинен буде використовувати трохи калорій, щоб мати змогу розщепити боби і таким чином скористатися корисними речовинами в процесі їх перетравлення; Крім того, якщо вони більш-менш приготовані, це впливає на роботу, яку ви повинні зробити, щоб їх перетравити. І залежно від того, що переварити вуглеводи, білка або жири, використовується різна кількість енергії. І вживання цих калорій неоднакове залежно від того, чи є в ньому вміст клітковина, внесок вітаміни Y мінерали… Отже, ви бачите, що знання калорій у їжі насправді не говорить нам багато про що.

Крім того, у людей є різні метаболізми: деякі мають більш ефективний обмін речовин і їм потрібно менше енергії, щоб підтримувати роботу свого тіла: "Я з’їдаю менше калорій, ніж це, і я набираю вагу, а той - ні ..."

Але крім того, для повноцінного функціонування організму, крім забезпечення його енергією (калоріями), необхідний також адекватний запас різних вітамінів та мінералів. Інакше кажучи, ми не можемо зрівняти всі калорії: 1000 калорій столового цукру (який лише його забезпечує, цукор) або 1000 калорій стейка з перцем та грибами (що містять білок, жир, вуглеводи та різні вітаміни та мінерали крім клітковини) Наприклад, ми їмо 100 калорій, отриманих із фруктів або печива, вони не є взаємозамінними, вони не є еквівалентними, це не те саме.

Замість того, щоб дивитись лише на його калорійність, ми краще подивимось на склад їжі які складають наш раціон. Ви пам’ятаєте статтю Математика для схуднення? (Ви можете прочитати її, натиснувши тут)