Підготувала: Андреа Червенкова, 24 вересня 2013 р. 19 хвилин читання

сиропу

Канада - пейзаж нескінченних лісів і прерій. Серія СВІТОВА КУХНЯ продовжується розповідями про канадську гастрономію.

Озеро Шуспап, Британська Колумбія, озеро посеред Скелястих гір.

Пан Мирослав Шімечек, чиї незвичайні рецепти можна знайти на Varecha.sk під псевдонімом Кецеміс, вдячно поділився з нами своїми знаннями та цікавими фактами про гастрономію своєї нової батьківщини - Канади.


Я кілька років живу з родиною в Канаді. Ми приїхали до Торонто, Онтаріо, звідки переїхали до Альберти, штат Калгарі, кілька років тому. Оскільки Канада - величезна країна, на дієту якої впливало багато факторів, я почну з трохи історії.

Канадська кухня залежить від регіону. Першою, оригінальною кухнею - якщо це можна так назвати - була, звичайно, кухня споконвічних мешканців, аборигенів. Потім цю кухню можна поділити на традиційну індійську (перша нація) та ескімоську кухню (іннуїт). Після приходу європейців найбільше вплинули на харчові звички британська та французька кухні. На французькому узбережжі переважала французька кухня, подібна до Квебеку та північного Онтаріо.

Вид на Ванкувер, Британська Колумбія.

Хоча ми могли б сказати, що деякі страви є канадськими через використовувані інгредієнти або їх походження, дуже важко чітко визначити цю кухню. Один із колишніх прем'єр-міністрів Джо Кларк сказав, що канадська гастрономія - це школа страв з кухонь інших культур, які мають вплив на Канаду, і все ще перебуває в процесі визначення.

Аборигени та їх кухня

На ескімосів та їх харчові звички сильно впливав їх кочовий спосіб життя та середовище, в якому вони жили і живуть донині. Окрім північних оленів, яких вони утримували як робочих тварин, вони також мали їх як джерело їжі. Крім того, вони багато полювали і ловили рибу, що було основним джерелом їх існування. Дієти на рослинній основі насправді мали мінімум, враховуючи клімат, в якому вони виживали.

Перша нація, індіанці, були розділені на дві основні групи. У східній та центральній частині Канади більшість індіанців вели осілий спосіб життя, т. Зв ферми. Раніше вони були в нерухомих будівлях - як я кажу - «житлових будинках». Ці житла були огороджені високими дерев'яними стінами, які служили захистом від кочових племен. Усередині такої резиденції кілька сімей жили разом і спали на двоярусних ліжках. Ці житла зазвичай мали 3-4 поверхи. Біля входу та внизу індіанці зазвичай зберігали сушену кукурудзу та інші культури.

Типова резиденція індіанців-ірокезів в Онтаріо.

Також вони зберігали сушене м’ясо тварин, яких там виловили. Основними культурами їх харчування були кукурудза, картопля, квасоля та гарбуз. Цікаво було виростити «золоту комбінацію», як вони її називали: кукурудзу, поруч з якою висаджували квасолю, що тягнеться над кукурудзою, і гарбуз, посаджений на дні, який, у свою чергу, утримував вологу. Ще однією важливою сировиною для східного узбережжя Канади та північної частини США був і залишається кленовий сироп. Оскільки сироп являє собою густу солодку рідину, їм довелося обробляти щойно розлитий сік, оскільки він також містив багато води. Зібраному сиропу давали заморозитися, а потім ретельно збирали лід. Це повторювали кілька разів до досягнення бажаної чистоти та щільності.

Зубри в національних парках Кастер.

Кочові племена вже переважали в західній та центральній частині Канади. Вони зосереджувались переважно на мисливстві та риболовлі. Риболовля була одним з найважливіших засобів до існування, особливо для індіанців на західному узбережжі Канади, нині Британської Колумбії. Це було пов’язано з географічним розташуванням цієї місцевості біля підніжжя гір. М’ясо зубрів також було традиційною їжею для кочових індіанців.

Зубри трохи більші за зубрів і живуть у преріях. Раз на рік індійці з різних куточків Північної Америки збиралися на полювання на цих тварин. Полювання йшло так, що індіанці побудували коридор із кущів і каміння, за яким ховались, поки не прийшли зубри. Коридор поступово звужувався і закінчувався аварією. Одна група індіанців загнала тварин у цю лійку. Індійці, що ховались за бар’єрами, поступово з’являлись і тримали їх у лійці з шумом. Позначену стежку було повернуто на схід, так що засліплені сонцем тварини стрибали або падали зі скелі.

Імітація зубрів, від яких вони впали (Музей бігу в Буффало).

Під час падіння тварини зазвичай розривали зв’язки. Потім усі вони кинулись на переробку тварин, якими вони користувалися повністю, без решти. Вони полювали таким чином до прибуття іммігрантів. Вони привезли коней, яких індіанці до того часу взагалі не використовували.

Європейці в Канаді

Як я вже згадував раніше, Квебек, Нью-Брансвік та північний Онтаріо зазнали впливу французької культури. Південно-західний Онтаріо перебував під впливом голландців та скандинавів. Пізніше центральну частину (прерії) в основному знову зайняли вихідці з Центральної та Східної Європи.

Азіати в Канаді

Найпоширеніша азіатська кухня - китайська; вона розповсюджена поперек по всій Канаді, від західного до східного узбережжя. Її витоки починаються у Ванкувері, де навіть сьогодні зосереджена найбільша популяція азіатів. Індійська кухня також мала все більший вплив на приготування їжі, і вона знову поширилася зі сходу, відповідно. з району Торонто, де більшість іммігрантів з Індії зосереджені в Канаді.

Ферми та їх посіви

Відображення та називання окремих видів яловичини.

Канада є одним з найбільших виробників сільськогосподарської продукції у світі. Канаду ще називають зерновим світом. Зернові культури широко поширені, особливо в центральній Канаді у величезних преріях. Окрім зернових культур, ферми переважно вирощують худобу, чисельність якої поступово збільшується на захід. Наприклад провінція Альберта також має хлібні плани у східній частині, змішаній з пасовищами для великої рогатої худоби, тоді як у західній частині, наближаючись передгір’я, ферми з великою рогатою худобою та конями ростуть, а поля зменшуються. Близько 35% сільськогосподарського виробництва припадає на вирощування зерна та 25% на тваринництво. Це одна з причин, чому канадську яловичину оцінюють як одну з найкращих, і не дивно, що вона стала тут найбільш вживаним м’ясом, а біфштекс вживають майже у всіх ресторанах та домашніх господарствах.

Альберта, Калгарі

Ласкаво просимо до Калгарі та вашої дружини.

Тож ласкаво просимо до Калгарі, найбільшого міста провінції Альберта. З населенням 1,2 млн. Калгарі є третім за величиною містом у Канаді. Альберта - третій за величиною постачальник яловичини в Північній Америці.

Люди в Канаді мають широкий вибір місцевих та імпортних продуктів для експериментів, і вони часто доступні цілий рік. Все частіше канадці зосереджуються на здоровій та етнічній їжі. Великою популярністю користуються переважно китайські та індійські страви, але також, наприклад, тут вже є своє місце мексиканська або середземноморська та в’єтнамська кухня.

Деякі улюблені страви, страви та гарніри в Канаді

Соус - м’ясний соус

Цей соус зазвичай використовують на залитому смаженому м’ясі. Основу грави складають м’ясне засмажене, концентроване з кукурудзяним крохмалем або борошном. Для приготування однієї склянки грави потрібна одна столова ложка смаженого. Я готую підливу ось так. З ємності, в якій смажилося м’ясо, беру випічку, крім двох столових ложок, і готую на плиті до середньої температури. Я змішую кукурудзяний крохмаль приблизно в 1/4 склянки води і додаю його до випічки. Перемішуйте, поки пиріг не почне загусати. Коли він починає загусати, я додаю воду, бульйон, молоко або вершки або комбінацію цих рідин загальним об’ємом близько 2 склянок. Перемішайте і варіть близько 5 хвилин. Нарешті, посолю. Якщо використовується борошно, його додають безпосередньо до випічки і перемішують, поки борошно не почне загусати і підрум’янюватися. Потім ми продовжуємо з додаванням рідини, як зазначено вище. Це основний рецепт. Звичайно, підлива може мати різні смаки, такі як ковбаса, яйце, з шматочками індички, курки або шоколаду. Їх справді багато.

В останні роки в Канаді дуже популярний картопля путін. Це насправді картопля фрі, укомплектована підливним соусом. Їх походження з Квебеку, і вони швидко поширилися по всій Канаді. Сьогодні їх можна придбати як фаст-фуд на будь-якому ринку чи в місцях, де пропонують фаст-фуд, а також у кількох ресторанах. У ресторані La Banquise у Монреалі подають 25 варіантів цієї страви.

Путін-фрі: политий соусом з підливою і посипаний шматочками сиру.

Кленовий сироп - кленовий сироп

Це класичний солодкий сироп, отриманий з кленових дерев, який використовується для заливки млинців та вафель. Крім того, його часто використовують у кулінарії, приготуванні салату і, звичайно, у випічці.

Смаженого бекону може не бути на будь-якому столі, будь то вранці на сніданок або ввечері під час основного прийому їжі. Ви також можете знайти його в їжі, що пропонується у фаст-фудах, таких як гамбургер або салати (салат Цезар).

Нанаймо-бар

Нанаймо-бар - найвідоміший делікатес у Канаді, який не печеться Його походження - місто Нанаймо в Британській Колумбії. Готується з подрібнених сухариків Грем, кокосового горіха, горіхів, ванільного пудингу та шоколаду.

Десертний десерт "Нанаймо".

Як і смажений бекон, кукурудза не повинна бракувати в жодній родині, особливо на початку осені, коли т. Зв Кукурудза табер. Він був названий на честь місця, де його вирощували - Табер в Альберті, і вирощується тут донині. Він може бути білим або жовтим, має ніжний солодкуватий смак і високий вміст вітаміну А.

Яблучний пиріг та гарбузовий пиріг

Тісто для цього пирога готується з напівгрубого борошна (5,5 склянки), солі (1CL), мазі (500 г), одного яйця та 3/4 склянки води - бажано мінеральної води або іншої газованої води. Начинка: 1 і 1/4 склянки гарбузового пюре, 3/4 склянки цукру, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки меленого імбиру, 1 чайна ложка кориці, мускатний горіх, 2 яйця, 1 склянка згущеного молока, 2 PL води, 1/2 ч. Ложки ванільного екстракту. Все добре перемішайте і вилийте на підготовлене тісто, пресоване у формі, випікайте близько 30 хвилин.

Ці торти тут дуже популярні і напр. гарбуз не повинен бракувати на столі під час Дня Подяки.

Гарбузовий пиріг та яблучний пиріг.

Звичайно, я міг би назвати багато інших типових продуктів, таких як картопля, яка належить до однієї найвищої якості - яловичини Альберта або бублика Монреаля з формою букви "О" з хлібного тіста у поєднанні з сиром та енергією. вартість чотирьох скибочок хліба.

Харчові звички та фаст-фуд

Оскільки робочий час такий, як є, люди до нього пристосувались. Зазвичай він починається з семи до восьми і працює до четвертого-п’ятого. Тоді цей робочий цикл суттєво впливає на дієту. Сніданок швидкий і легкий. В основному споживаються різні каші, вафлі або млинці, скроплені кленовим сиропом. Вони п’ють молоко, сік, чай, дорослі та каву. Якщо хтось хоче вранці ще більше поснідати, він підготує яйця у формі бичачого ока, смажений бекон або ковбасу на грилі та підсмажить з нею. Багато людей також відвідують заклади швидкого харчування, такі як McDonald's, Wendy’s, Tim Hortons та інші, що пропонують меню сніданку. Це швидко і зручно. Безсумнівно, популярний сніданок швидкого харчування включає паніни різного дизайну. Це насправді тости, змащені вершковим маслом та вставленою скибочкою сиру. Потім їх можна «вдосконалити» відповідно до побажань замовника: смажений бекон, шинка, салямі, яєчний спред тощо.

Обід не є основною стравою. На робочих місцях зазвичай робиться годинна перерва. На обід люди приносять щось простіше з дому або щось із попереднього вечора. Але знову ж таки, багато канадців користуються послугами швидкого харчування, де купують повне меню, тобто бургер, картопля фрі та величезна склянка газованого напою - газованої води, як тут кажуть кока-коул, пепсі-коул та інші види цих напоїв.

Пряні повзунки з яловичини - вид в’єтнамського гамбургера, варена яловичина з крупно меленою пряністю.

Ще один вид фаст-фуду, який, на мою думку, трохи корисніший, - це багет різних видів: трав'яний, італійський, цільнозерновий тощо, наповнений за смаком замовника. Найвідомішими мережами швидкого харчування, що пропонують такий тип дієти, є Subway та Mr. Під. Багети продаються у двох довжинах, 6 дюймів - середніх дюймах (15 см) та 1 футі, тобто 30 см і може бути заповнений з тунця, через смажене м’ясо в поєднанні з овочами або без м’яса для вегетаріанців і, нарешті, заправлений заправкою на ваш вибір.

Вечеря є основною їжею дня для канадців. Часто це смажена яловичина, курка, як гарнір до картоплі або рису. Також вживається багато овочів - популярні салати включають вершковий салат з капусти, який насправді є салатом з капусти. Складається із зеленої капусти, дрібно натертої моркви, дрібно нарізаної цибулі та глазурі, що складається з цукру, за смаком як оцет, гірчиця, сіль та перець. Звичайно, на столі повинен бути хліб, який подається до більшості страв та масла. І про кукурудзу точно не забувають, незалежно від того, подають її як закуску до вершкового масла і солі, до другої страви або після їжі замість десерту, який також є основною їжею дня. Найчастіше це газований напій для пиття та пиво для дорослих, який є найпоширенішим і найпопулярнішим напоєм тут.

Часто трапляється, особливо коли жінка працевлаштована і не встигає приготувати їжу, що сім’я замовляє вечерю або в ресторані швидкого харчування, наприклад, у KFC (смажена курка в Кентуккі), або напр. Швейцарське шале. KFC в основному пропонує смажену курку різними способами з різними гарнірами. Швейцарське шале пропонує повний асортимент страв, включаючи суп. Іншим, дуже популярним видом швидкої вечері є вживання багатьма продавцями піци або китайських закусок. І завжди є можливість сходити в ресторани, які тут дуже популярні.

П'єрогі з ковбасою та листям капусти.

Капустяне листя, печені ковбаски та п’єрогі дуже популярні в Канаді і їх можна придбати на будь-якому ринку. Ці види їжі сюди привезли переселенці з Польщі та України. Крім того, ви також можете придбати, наприклад, наш trdelník в Канаді (тут називається димохідний торт), який виготовляється безпосередньо перед покупцями.

Клієнт чекає trdelník.

Тім Хортонс - одна з найбільших мереж швидкого харчування. Я хотів би трохи зупинитися на цьому фаст-фуді, бо Тім Хортонс - гордість канадців. Він відомий переважно своїми пожертвами та кавою.

Фаст-фуд Тім Хортонс.

Тім Хортонс в основному пропонує три типи десертів з різних тістів, найвідоміший з яких - тіста з закваски, приготовані з теплого молока, дріжджів, цукру, борошна, меленого кардамону, мускатного горіха, яєчного жовтка, масла та солі. Потім пампушки обсмажують на олії, їх можна залити різними кремами у формі букви "О" або без отвору і покрити зверху глазур’ю. Найпопулярнішим є бостонський крем, який готують з молока, цукру, ванільного екстракту, кукурудзяного крохмалю, масла та яєчного жовтка. Цей крем після смаження вдавлюється в пампушку і покривається шоколадною глазур’ю.

Пончики на продаж в Тім Хортонс.

Інші популярні десерти - кекси та десерти з листкового тіста. І чому я власне згадую цей пристрій окремо? Тім Хортон був чудовим захисником хокею, який протягом своєї кар'єри грав у декількох командах. Спочатку він походив з Гамільтона, Онтаріо. Він почав виступати за "Торонто", а завершив кар'єру в "Буффало Сейберз", вигравши за свою кар'єру чотири Кубки Стенлі. І саме він заснував цей фаст-фуд у Гамільтоні в 1964 році, він поширився по всій Канаді протягом багатьох років і є одним з найпопулярніших сьогодні. Багато хто не уявляє ранку без кави від Тіма Хортонса, т. Зв "Подвійний подвійний", що означає двічі вершки і двічі цукор.

Пончики з кленовим кремом (крем з кленового сиропу) та бостонським кремом (бостонський крем) та яблучною фрітером (соснова шишка з шматочками яблука).