Це буде мій десерт на новорічну вечерю. Те саме трохи міцне і калорійне, але з роком потрібно попрощатися, як задумав Бог, і що краще, ніж із цим шматочком десерту, у якому є майже все. Кожен укус - це сплеск відчуттів у роті. Між смачним і шовковистим мусліновий крем, хрусткість листкового тіста, свіжість шматочків груші, шоколаду, мигдалю. і на довершення, профітролі. Існує na!
Я хотів би підготувати вам поетапно цей рецепт. Це теж заслуговує на це, але цього не могло бути. Отже, я пояснитиму вам це якомога детальніше, а також з деякими порадами та підказками, які, я сподіваюся, зроблять роботу на кухні приємнішою. Я не кидаю більше, ніж пост буде трохи довгим.
Міллефей з профітролями
Інгредієнти для профітролів:
100 мл води
100 мл незбираного молока
щіпка солі
Чайна ложка цукрової кави
60г вершкового масла
100г кондитерського борошна
3 яйця M
Інгредієнти для муслінового крему:
1 літр незбираного молока
250г цукру
100г кукурудзяного крохмалю
8 яєчних жовтків
Ложка ванільної есенції
200г вершкового масла кімнатної температури
щіпка солі
Що ще:
Прямокутний лист листкового тіста
Чорно-білий шоколад плавиться
Банка груші в сиропі (маленька)
Підсмажені кубики мигдалю
Цукор
підготовка:
Ідеальним для цього рецепту є виготовлення профітролі діаметром 3,5 сантиметра. Я використовую насадку кондитерського мішка, яка має такий розмір. Я кладу його в борошно і цим я позначаю коло на силіконовому аркуші, і саме так вони виконують роль орієнтира. Я також залишаю вам фотографію цього:
| Таким чином ми робимо напрямні |
Після повного охолодження ми розтоплюємо трохи темного шоколаду (ну, я зробив це з чорним, але ви можете покласти його з молоком або білим. Хто вам найбільше подобається), ми беремо кожен профітроль за його основу і занурюємо в розтоплений шоколад (розтоплюємо в контейнер Зробіть його маленьким, щоб краще їх викупати та скористатися шоколадом.) Ми складаємо їх усіх разом, роблячи спосіб, яким вони будуть розміщені (як вони є в торті, але без торта), і з розтопленим білим шоколадом, який ми будемо вклавши конус з паперу або щось подібне, ми "свистимо" смужки зигзагоподібними рухами на ванні з темного шоколаду, ніби все було єдиним профітролем (я не знаю, чи поясню я це). залишити на поверхні білого шоколаду подряпини профітролі (хоча це необов’язково, але це виглядає мило) Ми відокремлюємо їх і даємо їм повністю висохнути.
Тепер готуємо крем.
Мусліновий крем Це основна кондитерська підготовка, і це не що інше, як кондитерський крем, до якого додається масло. Нічого більше цього.
З’єднуємо і збиваємо всі інгредієнти вершків (крім вершкового масла), проціджуємо і 2 хвилини в мікрохвильовій печі. Виймаємо, розмішуємо і мікро ще дві хвилини, виймаємо і перемішуємо кожні 2 хвилини, поки крем не загусне. Кладемо поліетиленову плівку, торкаючись поверхні, і даємо їй охолонути.
Після того, як холодний крем заповнений, ми наповнюємо ним профітролі, а решту крему кладемо в чашу нашого міксера і поступово додаємо масло, продовжуючи збивати, поки воно не інтегрується. Ми резервуємо.
Розріжте прямокутник листкового тіста посередині по ширині, зробивши дві рівні частини. Кожну частину кладемо на деко, (застелене жиростійким папером) проколюємо виделкою всю поверхню листкового тіста і посипаємо її цукром. Цей шар цукру залишить нам листкове тісто трохи карамелізованим. Поставте в розігріту духовку до 200 ° C до золотистої скоринки, приблизно на 15 хвилин більше або менше. Вийміть і дайте повністю охолонути.
Ми кладемо лист листкового тіста на піднос, де збираємося подавати десерт. Зверху кладемо смужки муслінового крему. Зверху на вершки кілька скибочок груші, які не надто товсті і посипають якимись кубиками мигдалю (не так багато, що річ не дуже завантажена) Тепер, більш розтопленим темним шоколадом, ми «малюємо» смужки зиг-заг рухами, по всьому торту так само, як ми це зробили з білим шоколадом для профітролів, і покладіть наступний шар листкового тіста (перевернувши його так, щоб у нас була більш рівна сторона, та, яка контактувала з піддоном духовки вгору) зверху, трохи натискаючи на нього, щоб воно прилипало і не рухалося. Повторюємо процес точно так само. Вершки, груші, кубики мигдалю та шоколадні нитки, а зверху покладіть профітролі. Ми знову робимо смужки з чорним шоколадом на них і опускаємо більше кубиків мигдалю, які залишаться застряглими завдяки тим шоколадним лініям, які ми поклали. І зібравши, ми можемо його обслуговувати.