Це ідея караджільйо, поданого як десерт, створений шеф-кухарем Федеріко Гуахардо з ресторану Sal de Mar у Денії, разом із цим десертом він брав участь у конкурсі на найкращий десерт ресторану разом із десертом Agua de Valencia, який вже поділився з нами у розділі Рецепти кухарів. І знову він пояснює, як це виникає, і що він хоче запропонувати закусочній, дегустуючи це десерт караджільйо, тож нічого кращого, ніж читання шеф-кухаря.

караджільйо

"Караджільйо… . »Спека і мужність. Поєднання кави із спиртним напоєм, типове для Іспанії в часи, коли Куба була іспанською, і солдати поєднують їх, щоб набратися мужності, "corajillo". Беручи цю концепцію міцності, традицій у старих барах і яка зберігається донині, виникає ідея пов’язати ці елементи з високими кондитерськими техніками.

У створенні цього десерту підкреслюються характер та особистість, що відзначаються поєднанням кави та віскі - обох елементів, які зазвичай означають кінець їжі та початок приємного після обіду. Композиція націлена на участь почуття смаку, прийнятого як абсолютний пріоритет, через смакові вершини, які заберуть нас із солодкості кавової іриски, яка завдяки своїй вершково-кремовій сметані змусить нас пам’ятати про традиційний смак кави, кекс. мусковадо (масло, волоський горіх та карамель), що завдяки своїй губчастій текстурі забезпечить нас цукром, який завершить тріаду кава-цукор-віскі. Солоний, з хрусткою кавовою гущею, що з точкою солі збільшить свою інтенсивність. Гіркий, з екстрактом і кавою хрустящий. Кислотність, із спаленим віскі-гелем, який буде діяти як очищувач, та морозивом з віскі, яке додасть свіжості. Ці інгредієнти проведуть нас через "підйом" контрастів смаків і фактур, що забезпечить необхідний баланс для чудової дегустації.

Зір, який через землисто-охристі кольори, буде передбачати смаки кави.
Почуття дотику, яке буде пробуджено з різними фактурами, пухнастим, хрустким, кремовим. Вибір техніки має на меті поєднати сучасне з традиційним, щоб кожен елемент зберігав свою індивідуальність, гармонійно інтегруючись з рештою. Що стосується збірки, елементи були розташовані обережно, щоб вони гармонійно поєднувались, щоб під час її дегустації були інтегровані всі контрасти та різноманітність смаків, щоб отримати смачний десерт, який поверне нас до тих традиційних таверни, де поділявся той жаданий "караджільйо".