Beáta C. »Creation/2014-08-03 21:00:40/19 коментарів/24 вподобання/239 разів переглянуто
Леквар. Спогади про приготування лікаря з дитинства: сливи насипали у велику ємність (вад) і у приготуванні лікаря брала участь вся родина - дорослі змішували, а діти лизали. Він розпочався в другій половині дня і закінчився пізно після півночі. Ми поділили горщик і мали його всі на всю зиму.
Домашнє варення не забувається.
Я готую варення для своєї родини вже багато років. Не в стилі моєї бабусі (це сьогодні неможливо і особливо дотримання правил безпеки!). Я готую по-маленькому в горщиках. З самого початку приготування варення означало спалювання горщиків, витягування скраб-миття, трохи горіння каструлі.
Завдяки практиці я «відпрацьовував» приготування їжі в аптеці. Зараз я пишаюся тим, що готую смачне варення, каструлі не згоріли, мені зовсім не потрібно його розмішувати, воно смачне.
РЕЦЕПТ:
2 кг половинних слив
300 г цукрового піску
1/8 оцту, напр. 1,5 дкл
ПІДХІД:
Зливаємо наполовину, посипаємо цукром і додаємо оцет. Ми кладемо його в горщик, і важливо, щоб ми змусили його (це означає, що ми надягаємо кришку на горщик, а потім подрібнюємо). Готуємо до наступного дня. Час приготування цієї базової дози становить 4 години. При більшій кількості це трохи довше.
МИ НЕ ЗМІШАЄМО .
Ви можете збільшити дозу відповідно до того, скільки вона вміщується в горщику. Для приготування я використовую каструлі від виробника TESCOMA (не Tesco), які мають більш товсте дно. Вони показані на малюнку. Один вміщує 3 кг сливи, а інший - 5 кг сливи.
Важливо
У мене є лише звичайна газова плита (я не знаю, як би це працювало на кераміці). На полум’я я поставив на газову плиту чавунну варильну поверхню, яку можна придбати для побутових товарів: товари для дому A-Z) та «горіхи 10 або 12» (запитайте, хлопці знатимуть, що це). Я додаю малюнок.
Мені шкода, що піч заблокована. Але сьогодні я зварила обід і варення. А оскільки варення варилося пізніше обіду, плиту мили після того, як варення варилось. Піч уже скрабована.
Повторюю, Я НЕ ЗМІШАЮ. Варити на повільному вогні. Вода буде повільно випаровуватися. Обсяг вареного варення зменшується вдвічі. Я почну перемішувати через 3,5 або 4 години варіння (але мені не потрібно весь час помішувати, просто перемішуйте), лише щоб з’ясувати щільність варення. Коли прокладається стежка, я відкладаю її з плити. Через 3-5 хвилин я почну розливати його в чашки, які покладу на ніж з нержавіючої сталі, щоб чашка не тріснула.
І ось як виглядає горщик після варіння та завантаження варення в чашки. Як бачите, горщик не згорів, це лише решта варення.
І ось готовий продукт.
РЕЗЮМЕ:
1) правильний горщик - шорстке дно (перевірені горщики Тескоми)
2) чавунна варильна поверхня для газової плити + гайки
3) рецепт + 24 години стоячи
4) Не перемішуйте, готуйте на повільному вогні
5) і не забувайте, що я готую варення.
Термін придатності неперевірений, оскільки ми їмо все протягом року.
Коментарі
Сафрон смачно:)
гра-вовк Це чудово! Нещодавно я вперше зварив варення, і мені довелося перемішувати його без зупинок протягом 5 годин, тому я люблю пробувати цей метод:) Але я хотів би запитати - чи буде таке майже чорне варення, як чеське варення? Тому що моє варення було вже дуже густим, але воно залишилося таким досить темно-коричнево-бордовим, а смак не зовсім схожий на варення. Це добре, але це не те, що я собі уявляю під лікарем.
Беата128 Ви варите варення до тієї густини, яка вам підходить. Варення від темного до майже чорного, як це видно на окулярах. Колір варення, ймовірно, залежить від виду слив. Я готую варення зі слив, які є синіми та великими плодами (сорт Чачанська), які зараз починають дозрівати, а потім у вересні Бистрицею.
німфа наш головний лекваро-кухар - батько, він також не змішує це без зупинки, я думаю, що згадана тарілка це робить багато, ми також використовуємо це для мене:)
Я знову роблю дитяче харчування (тоді я маю це як десяту до школи), і коли у мене там є тарілка, мені взагалі не потрібно її змішувати;)
Беата128 Плита робить багато. Але горщики теж важливі. Я використовував емаль, і хоча я клав горіхи на ці конфорки, вона згоріла. І рецепт теж важливий.
гра-вовк Розумієте, мені ніколи не спадало на думку, що це може бути різноманіття. У мене також був астрик, і я все одно хотів би спробувати durandzie. Будь ласка, і чи правильно я зрозумів, що горщик насправді стоїть лише на цих горіхах? А оцет може бути чим завгодно? Наприклад також яблуко?
Беата128 Ви ставите тарілки на решітку печі і розміщуєте на ній 4 горіхи по 10 або 12 рівно, так тоді каструля фактично ставиться на ці горіхи. Оцет звичайний, такий як ви звикли купувати для варення. Ніякого яблука, я не пробував.
німфа ми робимо пляшку без оцту, і я також зазирнув у горщик бренду Florina, він схожий на згаданий Tescom:)
гра-вовк Дуже дякую:)
Беата128 Важливо, щоб у нього було товще дно, ці горщики трохи важчі та міцніші за звичайні.
Беата128 Горщики з нержавіючої сталі.
Гануліна Ха, я щойно зварив дві дози (два різні рецепти) - ганьба, що раніше з цим не стикався.
Так само моя мама одного разу приготувала варення з 10 кг слив (але я пам’ятаю, що тоді вона взагалі не клала туди цукор, лише оцет), і це було найкраще варення, яке я коли-небудь їв. Він кип’ятив 24 години, але до кінця його потрібно було перемішати, він почав липнути до дна.
Коли я задумаюся, горіхи, мабуть, стануть секретним підсилювачем, який не потрібно змішувати - у мене були подібні інгредієнти та каструля, але раз у раз мені доводилося змішувати.
Обов’язково спробую наступного року.
Беата128 Горіхи важливі, але горщики з нержавіючої сталі з шорстким дном.
Мною Я готую таке сливове варення. Я готую на керамічній плиті і все нормально. Ром теж йде до мого:)
M_crochet супер і піч гарна. той, хто готує, знає, як це виглядає тоді;-)
svetlana.bel Також я чув про приготування сливового варення на тарілці в духовці - я маю це з’ясувати -:)
Беата128 Я також чув, що варення також готують у пекарні на хлібі, але я його не пробував. Я готую, як я описав, і я задоволений. Варення хороше, і я люблю горщики, які дуже легко мити. Леквар не грає.
дувласка Привіт, я варю сливове варення так само, але цукру не даю до кінця. Це може бути чудовою ідеєю з цими матерями. Спробую, якщо до літа не забуду.
zuzana20 Просто сподіваючись, що сливи буде достатньо. Чудова ідея.
Ви повинні увійти в систему, щоб прокоментувати, це не інакше.