Коли кава вперше з’явилася в Угорщині?
Де і для кого відкрилося перше кафе? Яку роль відіграли кафе в житті угорського суспільства? Звідки походить наш термін чорний суп?
Існує багато захоплюючих історій, пов’язаних з кавовою культурою нашої країни.
З 1714 по 1852 р. Було відкрито лише 68 магазинів, але з середини 1860-х рр. Різко збільшився. У 1877 р. Було вже 130, а в 1896 р. 591 магазин для кавових напоїв.
Ми маємо мало даних про дизайн кафе 18 століття. Настільки впевнено, що каву можна доповнити більярдом та картковими іграми.
У другій половині 1800-х років життя кафе почало надзвичайно розвиватися. Кава, чай та какао стали важливою частиною сніданку та різноманітних солодких тістечок для закусок. Той факт, що пити каву стало соціальною звичкою в Європі, також сприяв буму кав'ярень. Для громадян епохи рушійні сили міського столичного життя були складними, особливо в кав'ярнях. Кафе було диференційовано відповідно до їхньої клієнтури та послуг, таким чином створюючи літературні, політичні та мистецькі кафе. Кафе стало особливим доповненням і часто заміною дому для пересічного громадянина Пешта.
«Кафе - це надземний магазин на вулиці, де завжди є в наявності кава, чай, шоколад, міцні алкогольні напої, що не підлягають ліцензії, соки, необхідні для останнього, і нарешті тістечка, які раніше вживали разом із переліченими товарами; в яких постійно доступні для відвідувачів щонайменше два столи для боулінгу звичайних розмірів, за винятком кафе на присадибних ділянках та в хостелах, в яких може міститися боулінг-стіл; нарешті, яке кафе позначене.
Лише повністю довірена особа може отримати дозвіл на відкриття кав’ярні чи кав’ярні. Надійність повинна бути доведена спеціальною довідкою, виданою для цього міліцією. Особа, яка була покарана за злочин або проступк, скоєний з метою отримання прибутку, і яка тримає публічний будинок, взагалі не може отримати дозвіл. Для обслуговування гостей наймаються особи з бездоганним досвідом.
Дозвіл на вимірювання кави дозволяє лише вимірювання кави, чаю, молока та шоколаду та продаж тортів для цих напоїв. Встановлювати столи для боулінгу, будь-які ігрові карти чи інші знаки та пристрої, або нарешті грати музику чи співати під час вимірювання кави категорично заборонено. Усі вимірювання кави повинні бути позначені адресою вимірювання кави ззовні, кавомірки заборонено використовувати адресу кафе. Ступінь того, наскільки вимірювання напоїв у бізнесі з вимірювання кави, що є предметом лише невеликого права вживання в столиці, може визначатися правилами цього розділу. Замір кави, незалежно від сезону, повинен бути закритий о 23:00 і не може бути відкритий до 3 години ночі ".
В усній традиції Угорщини термін "чорний суп" походить з 17 століття. У 1680-х роках паша Орадеї хотів схопити принца Імре Тьокелі, тому він обдурив його під приводом запрошення на обід. Однак Токелі був обережний і підозрював, що проти нього щось роблять, тому він хотів швидко поїхати після обіду, і один з яничарів стримав його словами: "Не поспішай, Господи, ще є чорний суп! " Після того, як гость Куруц-принц випив кави, його прикували ланцюгом і відвезли до в'язниці Сім веж в Стамбулі. Так званий "чорний суп", тобто споживання кави, став відомим як неодмінний інгредієнт турецької їжі в середньовічній Угорщині.
Угорська кавова культура, кав'ярні в Будапешті
За деякими письмовими спогадами, першим угорцем, який випив кави, був Міхай Апафі, принц Трансільванії, якого Алі Баса прийняв зі своїм гарячим чорним напоєм у власному наметі в Ерсекуйварі.
Тоді певно, що турки запровадили каву в Угорщині, але віденський та італійський аспекти мали великий вплив на розголошення кави, вони викреслили угорців з цих трьох різновидів - труби, ігрової, чатової. У 1579 році турецький купець Бехрам завіз першу партію в нашу країну, і за 150 років свого існування турки створили безліч кав'ярень, куди вперше могли потрапити лише самі, угорці опинилися в полоні. У 1714 році кава була вперше продана в будинку Балаза Кавезідера Блазіуса, де куріння та куріння були безкоштовними. Белліано - за італійським зразком Решфельнер Відень, вони втрьох заснували «Трьох кавових гільдій» у 1734 році, але через деякий час вони обернулися один проти одного. Він славився Philosophus - студентською кафе поруч з університетом - кафе для двох турків, а також угорським журатом, трьома колонами, угорською короною та великим кафе - які вважалися визначними пам’ятками Пешт і були добре відвідали Міхалі Чоконай Вітез, Віраг Бенедикт та інші письменники.
У 1884 р. Був виданий указ про зовнішній вигляд кафе, звичайно, існували відмінності, крім вишуканих місць, залишалися невеличкі магазини, які вибирали, в який саме входити, виходячи зі свого матеріального становища. Життя в Пешті змінилося в 19 столітті, було спроектовано майже 500 чудових кафе, в тому числі одне з найкрасивіших кафе в Європі, Нью-Йорк, за проектом Алайоса Хаушмана, фрески Каролі Лоца та Гуштава Маджара - Манненгеймера, все з мармуром, бронзою, з величезними люстрами та балконами, популярним місцем для літературної людини та популярною туристичною та побутовою цікавістю донині.
У період між 1890 і 1945 роками в кафе Central працювали редактори кількох літературних журналів - на сторінках Заходу, Тижня, Угорців, Молодика, Відповіді, Великого Світу з 1945 по 1949 рік - і його відвідали Березневий фронт, Маргіт Каффка Суспільство, науковці, музиканти, художники. Дюла Штайер Йонас відкрив Опатію в Октогоні в 1888 році, яке було найбільш відвідуваним місцем за п'ятдесят років.
Культурне значення мало кафе Pilvax, назване на честь Карла Пілвакса, яке стало домом відомих людей буржуазної революції 1848 року, а також центром інтелектуального життя. Відвідали Сандор Петефі, Мор Йокай, Алайош Дегре, Джула Бульовський, барон Альберт Нярі, Каролі Сукей та багато інших художників, письменників та студентів. Тут було створено Товариство десяти, 15 березня 1848 року тут зібралася «революційна молодь», тут народилися оригінальні «12 очок» у формулюванні Петефі, Йокая, Вашварі та Бульовського, Петефі читав там Національну пісню, справжній "Революційний це був зал".
"Робота кафе в Угорщині є процвітаючим сектором, тоді як у 1910 році їх було близько 500, сьогодні ми знаємо про понад 1300 магазинів".