кавсовий
КУСК - (Аль-Кускус, Аль-Кускус, кус-кус) їжа берберського походження. Кускус - типова їжа країн Магрібу. Традиційно макарони ручної роботи, а також м’ясо-овочеві або овочеві макарони, виготовлені з макаронами, - це кус-кус. (Подібно до італійської назви спагетті, наприклад.) Палестинець Салах Джамаль пише, що після незалежності Алжиру (1962) західний вплив материкової частини Франції

багато з них прагнули "арабізуватися", відвідуючи країни Близького Сходу на всьому протязі. Під час своєї подорожі вони також вирушили до Палестини, священного міста Аль-Кудс, яке євреї та християни знають лише як Єрусалим. Крім усього іншого, ці алжирці познайомили палестинців з їжею під назвою “cuscús”. Спочатку, коли алжирці вимовляли назву кус-кус, місцеві жителі часто спалахували від сміху. Бідні алжирці спочатку не знали, що на конфіденційному арабському сленгу Близького Сходу «cus» означав здебільшого жіночі статеві органи, які, крім того, вони подвоїлися...

Походження кускусу

Кус-кус, як я вже згадував, походить з гір Атласу. Це менш відоме слово в більш віддалених арабських країнах.

Кажуть, що ця назва нагадує звук крихітних зерен кус-кусу, замішаних та борошняних з борошна пшеничного з водою під час готування на пару в посудині, що називається кискас. (Це також походить від берберського слова k’seksu.) Є автори, які кажуть, що слово “cuscúz” походить від суданського арабського слова “cascasa”, що означає подрібнити щось, в даному випадку пшеницю (манну крупу). Незалежно від того, яке слово відповідає дійсності, я волів би вірити у берберське походження, аніж у суданського араба, хоча в обох може бути правда.

Рецепт кускусу?

Існує багато різновидів кускусу, і немає детального рецепту. Це залежить від наявності сезонних овочів, наявного м’яса, серед яких найбільш поширені курятина та баранина (баранина). Саме різниця в інгредієнтах робить кускус кухні різних регіонів різним.

Кус-кус з баранини та курки

Окрім курки та/або баранини, найвідоміший кус-кус зазвичай може містити сім різних овочів. Сім відомих "овочів" (кедри):

  1. ріпа (ріпа),
  2. кабачки,
  3. кінська квасоля,
  4. помідор,
  5. гарбуз,
  6. родзинки,
  7. меду.

Сім інгредієнтів може бути чотири або п’ять, залежно від того, що ми отримуємо, але вони можуть відрізнятися від перерахованих, і, як я вже згадував, пропорції інгредієнтів можна змінювати. (Кус-кус Юцефа також містив моркву та картоплю, які також не чужі кускусу.) Кускус, виготовлений у селах Магрібу, схожий на мафтул та муграбію, виготовлений у країнах Близького Сходу.

Різні кус-куси

Кускус зараз популярний у всьому світі. Реальне поширення 16-17. Це також почалося в Іспанії та Португалії в 19 столітті. Він також перетнув Атлантику в 16 столітті і почав завойовувати колонії, як Бразилія. У західному світі популяризація вегетаріанства, а також міграція також допомогла все більшій кількості людей пізнати це. Я також мав можливість скуштувати домашній кус-кус юсефа берберського походження, який навчався в Угорщині, і він також прийшов до столу з двома видами кускусу (макарони). Один виготовив його мати, інший - в Італії.

  • Італійська продукт можна вважати лише певною автентичністю, оскільки “cúscusu” - це типова страва на західній Сицилії, яка споживається переважно з рибою. Деякі кажуть, що їжа була вивезена на Сицилію мусульманами під час арабської окупації (827-1063), а інші кажуть, що сефардське єврейство представило її сицилійцям наприкінці 15 століття.
  • THE домашнє, Різниця між домашнім кускусом з алжирських берберів, виготовленим матір’ю Юсефа, та італійським фабричним кус-кусом не тільки вражаюча, але вже була разюча різниця.
  • THE Іспанська Кускус підтримується поширенням кускусу на Піренейському півострові Берберськими династіями 13 століття. Кус-кус швидко став популярним серед маврів, у якому також відіграли роль дві сучасні арабські кулінарні книги - «Кітаб аль Табідж» та Ібн Разін аль Туджибі, «Фадалат аль-Дживан».
  • THE Єврейська Кус-кус також поширився через іберійські сефардські єврейства в Північній Африці та Ізраїлі.

Для кускуса м’ясо та овочі готувались у довгому соку із сумішшю спецій, що містила 22 прянощі від матері Юсефа. У звичній для угорського ока страві основні інгредієнти кускусу.

У звичній для угорського ока страві основні інгредієнти кускусу.

  • Трохи нуту дійсно не зашкодить, особливо якщо разом з ним ви отримаєте оливкову олію першого віджиму, зелень коріандру та зелень петрушки. Наш кус-кус просто збагачується від нього як смаком, так і текстурою.

Нут з відварним оливковою олією, коріандром та зеленню петрушки

Якщо поєднати всі ці хороші, він стане смачним кускусом. Легке, корисне, смачне.

Ось миска з кускусу: курка, нут, овочі, коріандр.

Ось миска з кускусом: курка, нут, овочі, коріандр.

Не шкодить мати кус-кус, якщо в рукоділлі є якась харіса, яка найбільше нагадувала грузинську аджику.

  • Інгредієнти харіси: сушеного чилі, часнику, солі, коріандру, кмину, кмину, оливкової олії.
  • Інгредієнти для червоної аджики: солодкий і гострий червоний перець, коріандр, зелень кропу і петрушки, базилік, зелень селери, часник, шафран, коріандр, сіль, "хмелі-сунелі", тобто інша суміш спецій.

На додаток до харіси, "фулфул бхар", ця популярна арабська суміш спецій також стане в нагоді при приготуванні кускусу. І назва, і склад цієї суміші можуть відрізнятися залежно від місця. Якщо немає повного бхара, підійде трохи бахарату. І навіть якщо Багарата немає, то, безперечно, настав час зробити це.

  • Інгредієнти бахарату: коріандр, кмин, кориця, карамель, імбир, мускатний горіх, лавровий лист, піменто, куркума, гвоздика. (Ви можете помітити, наскільки схожі суміші спецій бахарат та каррі.)