лактози
ЧУТЛИВІСТЬ ЛАКТОЗИ (непереносимість лактози) - Той, хто може дозволити собі лизати молочне морозиво теплим літнім вечором, не мучившись молочним цукром (лактозою), повинен дякувати еволюції за той факт, що кілька тисяч років тому виробництво ферменту, відповідального за розщеплення лактози, було один з кам'яного віку залишався на. Зміна єдиної крихітної пари основ ДНК людини зробила значний вплив на харчування Європи, а отже, на її культуру та історію. Під час останнього льодовикового періоду сире молоко нерухоме

він вважався токсичним для всіх жителів Землі старших за маленьких дітей. І, хоча наші предки не помирали від сирого молока, молочний цукор, який не міг засвоїти, мучив кожного, хто його пив. Тваринники, котрі прибули до Європи протягом тисячоліть із неолітичних культур далекої Анатолії 10-11000 років тому, вже виготовляли ферментовані продукти, йогурти, кефір, сир з молока. Технологія виробництва молока і, отже, молочних продуктів, з невеликою кількістю населення, поволі поширювалася на північ, досягаючи території сучасної Греції близько 8400 років тому, а потім за кілька сотень років завоювала Балкани.

Поширення молочної технології

Ще майже через тисячу років молочне тваринництво, а разом з ним і переробка молока, можна буде знайти на Угорській великій рівнині. Через п’ятсот років на Польській Великій рівнині вже виготовляють сир, що підтверджується порожнистими глиняними знахідками. Виробництво сиру та йогурту також є важливим та революційним процесом, оскільки кількість лактози значно зменшується в процесі консервування ферментованого молока, що також значно зменшує або усуває ризик розвитку симптомів, спричинених лактозою. Їжа, виготовлена ​​таким чином, вже є їстівною для більшості дорослих. Однак, бачачи приклад китайців, серед яких частка людей, чутливих до лактози, все ще досягає 93%, технологій переробки молока, які зменшують кількість лактози, все одно було б недостатньо, якби щось не сталося на угорській рівнині, яка мала суттєвий вплив на сучасну Європу.

Великий момент Великої рівнини

До семи років лише 30-35% людства здатне засвоювати молочний цукор (лактозу). Також було показано, що більшість дорослих людей, які можуть без проблем вживати молоко, можуть простежити своїх предків до Європи, де ця риса, як видається, розвинулася в результаті однієї мутації ДНК у не дуже далекому минулому. На додаток до Європи, мутації були створені і збереглися в трьох інших чітко визначених регіонах світу, Західній Африці, Близькому Сході та Південній Азії, які залишили ген, що кодує фермент лактази, який перетравлює лактозу в дитячому віці. За словами Томаса Марка, професора еволюційної генетики в Університетському коледжі Лондона, та його колег, ця подія - стійкість виробництва ферментів лактази (стійкість лактази, ЛП) у Європі, можливо, сталася близько 7500 років тому, імовірно серед родючої Угорської великої рівнини населення.

Перемога «молочників»

Для забезпечення виживання продукції лактази т. Зв Аллель LP забезпечував значну еволюційну перевагу для своїх носіїв. Підраховано, що ті, хто переносив алель LP, могли виродити до 19% більше потомства, ніж ті, у кого не було цього мутантного гена. Протягом сотень поколінь, взаємодіючи з виробництвом молока, саме цей ген із значним селекційним ефектом допоміг заселити більшу частину Європи, особливо північні регіони, «молокопитцями». У той час як 98% шведів, що «п’ють молоко», мають мутантний ген, залишаючись таким чином здатними перетравлювати молочний цукор, у грецьких кіпріотів або південних французів це значення становить лише 35–36%. Причина різниці між Північчю та Півднем полягає в тому, що Південна Європа була заселена ще до появи мутантного гена (алель LP), тому носії мутації, створеної у Великій рівнині 7500 років тому, поширились переважно на Північ та Захід. І оскільки новий аллель LP був перевагою відбору, його частота також зросла. Результат цього «збагачення» також показує красномовна статистика чутливості до лактози.

Карта цінностей дорослого населення, здатного без проблем вживати молоко (10-90%)

Від Гіппократа до програм допомоги

Наскільки нам відомо, Гіппократ першим зафіксував шлунково-кишкові та шкірні симптоми, пов’язані з молоком. Для лікування нирок, кровообігу, шлунку, вух та інших проблем відомий грецький лікар прописав розбавлене водою осляче та коров’яче молоко, тобто Після його спостережень близько 400 років, лише недавно клінічні ознаки чутливості до лактози викликали інтерес і у сучасних лікарів. Вперше про хворобу звернули увагу країн третього світу масштабними програмами ООН та іншими програмами допомоги, починаючи з 1950-х років. Починаючи з цього моменту, очевидні симптоми чутливості до лактози, спричинені згущеним молоком та сухим молоком, більше не можуть бути віднесені до інфекції під час транспортування чи до гігієнічних умов у приймаючій країні.

Розширення етнічного ринку

Що вважається нормальним?

Оскільки більшість населення Землі все ще є чутливою до лактози, це насправді можна було б вважати “нормальним” станом, і ми мали б позначати меншість як “увімкнену”, тобто тих, хто виробляє лактозу через мутацію, про яку вже згадувалося, дорослим. він залишався на століття. Але той факт, що ми все ще дотримуємось оригінальної назви більшості непереносимості лактози, є основною причиною того, що в культурах, в яких немодифіковані молочні продукти майже не споживаються з самого початку, таких як Китай та багато інших азіатських або африканських країн, непереносимість лактози не є справжня потреба, як у країнах Південної Європи, таких як Італія, де чутливість до цукру на молоці вже є головною дієтичною проблемою.

Симптоми

Різниця між чутливістю до лактози (непереносимість лактози) та нормальним перетравленням лактози

Через зменшення вироблення або нестачі ферменту лактази, молочний цукор або його частина виводиться у незміненому вигляді з тонкої кишки в товсту кишку. Неперетравлена ​​лактоза далі розщеплюється бактеріями товстої кишки на коротколанцюгові кислоти (наприклад, молочну кислоту) та гази. Про незначний ступінь газоутворення свідчить той факт, що середній вміст лактози в склянці (200 мл) молока може утворити до 6 л газоподібного водню з неприємними симптомами і всмоктуватися в кров. А газоутворення може супроводжуватися болями в животі, судомами, бурчанням, частими метеоризмами, здуттям живота, рідким стільцем, діареєю, нудотою, нездужанням, шкірними симптомами та головними болями. Окрім діареї та болю, діти, чутливі до молочного цукру, не набирають вагу, а часта діарея може призвести до дефіциту поживних речовин. Симптоми з’являються незабаром після вживання молочної їжі і зникають протягом доби-двох.

  • На додаток до згаданих досі генетичних причин, дефіцит лактази, який спричиняє проблему, може бути також спричинений певними захворюваннями або ліками. Такі тригери можуть включати тривале запальне захворювання кишечника, чутливість до глютену або прийом аспірину та антибіотиків. У цих випадках після припинення причини відновлення вироблення лактази та відновлення чутливості до лактози, але в інших випадках.

Теялергія vs. чутливість до лактози

Чутливість до лактози - це не те саме, що алергія на молоко. Хоча чутливість до лактози обумовлена ​​зниженням активності та кількості ферменту лактази, а залишкова активність лактази в організмі, як правило, все ще здатна розщеплювати менше споживаного молочного цукру, у випадку алергії на молоко симптоми захворювання є тим, що вони швидко розвиваються розвивається негайна аномальна імунна відповідь на білки коров’ячого молока. Симптомами цього є кропив'янка, свербіж, червоні плями, екзема, діарея, судоми, нудота, блювота, здуття живота, задуха, ларингіт, а у важких випадках - т.зв. можуть виникати анафілактичні напади, що є небезпечною для життя алергічною реакцією із набряком гортані та язика.

0,1 г/100 г.

На щастя, при непереносимості лактози рідко потрібна повністю безмолочна дієта. Чутливість молочного цукру може варіюватися від людини до людини, хоча лише тому, що повний дефіцит ферменту лактази є рідкісним (2-5%). У цих випадках навіть невелика кількість молочного цукру в склянці (0,2 літра) молока може спричинити сильне розлад шлунку, тоді як в інших (80-90%) той самий стакан молока більше не викликає впізнаваних симптомів і 0,5 літра молока навіть близько половини чутливих переносяться добре. Однак після споживання 1 літра молока (46-50 г лактози) ми можемо очікувати діареї, здуття живота, кишкових спазмів та інших симптомів у всіх людей, чутливих до лактози.

У випадку продуктів, що містять молоко або молочні продукти, ми, як правило, можемо бути впевнені, що вони не містять лактози, лише якщо вони позначені як “безлактозні”. Крім того, варто перевірити, чи не містять інгредієнти продуктів хліб, м’ясні вироби, маргарин, ліки, інгредієнти включають лактозу, молоко, сухе молоко, вершки, сметану, йогурт, кефір, сир, сир, пахту, сироватка, порошок сироватки, порошок цитопану, молочний маргарин, сироватковий підсолоджувач, казеїн або казеїнат.

  • Відповідно до угорських вимог стандарту без лактози (MSZ 1382/1-87), їжа без лактози (без лактози) вміст молочного цукру в готовому до вживання стані не більше 0,1 г/100 г, у рідинах 0,1 г/100 см³.