Ферментація може тривати від 12 до 36 годин, і тоді її потрібно використовувати якомога швидше.
Архів
Є їжа, яку можна приготувати вдома, яка славиться своїми майже чудодійні якості. І що цікаво в цьому продукті, це те, що він ні продається, ні купується: хто його має, поширює його абсолютно безкоштовно. Це гриби з кефір які використовуються для зброджування молока.
Кефір, назва грибів та ряжанки, за смаком та властивостями схожий на йогурт, але хоча йогурт напівтвердий і його можна їсти, кефір я п'ю. Кефір походить з Малої Азії, де кочові племена жили в дещо нестабільних санітарних умовах, і пити сире молоко своїх кобил було дуже великим ризиком. Але зброджування молока кефіром дало напій, який є справжньою молочною перлиною з широким спектром оздоровчих властивостей.
Якості
Наукові дослідники виявили, що кефіру так само багато противірусні якості та антибіотики, який є високоякісним профілактичним препаратом. Застосовується для боротьби з інфарктом міокарда, астмою, анемією, склерозом та, особливо, розладами травної системи. Де найбільше кефіру п'ється в таких кавказьких країнах, як Грузія та Вірменія, і тут ви можете побачити ще один атрибут кефіру: довголіття. Кавказці мають таку юнацьку життєву силу, що можуть їздити на кобилах і обробляти землю, навіть коли їм виповнилося 90 років. Вони кажуть, що своїм довгим життям зобов'язані в основному кефіру.
Ви можете придбати гриби в деяких магазинах натуральних продуктів, таких як Єрбабуена на вулиці Чечілі Метел (тел. 971-71 68 04). Якщо грибки контактують з будь-яким металевим посудом, властивості втрачаються. Тому ми повинні мити їх під краном у бамбуковому або пластиковому ситечку. Як тільки вони будуть добре відібрані, він ставить гриби у скляній банці. Добре заповненої ложки супу вистачає для зброджування півлітра молока. Банку можна накрити чи ні, але там має бути порожній простір, щоб грибки могли дихати.
Молоко повинно бути цільним і свіжим. Під час бродіння човен може перебувати при денному світлі, але ніколи в холодному місці.
Одні кажуть, що бродіння має тривати від 12 до 24 годин, а інші воліють від 24 до 36 годин. Перший раз, коли ми використовуємо гриби, їх краще квасити протягом 15-20 годин і пробувати молоко на смак, щоб знайти точку кислотності на смак. Використовуючи більш-менш молоко Ви можете контролювати кислотність і густоту кефіру. Після того, як кефір готовий, покладіть його в інший казан і залиште в холодильнику. Вам потрібно помити горщик перед тим, як приготувати чергову партію кефіру, і як взимку, так і влітку, ви повинні мити гриби двічі на тиждень. Завжди краще якнайшвидше випити кефір або використовувати його для десертів: відокремившись від грибів, вони відразу починають втрачати частину свого властивості корисний.
Рецепт
Простий десерт готується, розтираючи стиглі банани і додаючи кефір, щоб вийшов густий крем. Посипте поверхню коричневим цукром і подрібненим підсмаженим мигдалем. Ви також можете додати спеції, такі як кориця, імбир, кардамон або інші ароматичні речовини за смаком. Сухофрукти, такі як фініки, родзинки, чорниця або сливи, також чудово підходять для приготування швидкого та смачного десерту. Коли молоко бродить, гриби ростуть і незабаром ми отримаємо більше, ніж потрібно. Це коли нам доводиться повертати частину до Єрбабуени та ділитися ними серед друзів.