Можливо, ви помічали, що в деяких рецептах випічки використовується розпушувач, а в інших - сода або зубний камінь. Скажімо дещо більше про окремі культиватори. Цікаві факти вам допоможуть краще зрозуміти процес випікання.

порошок

Харчова сода

Харчова сода - це чистий бікарбонат натрію. У поєднанні з рідким і кислотним компонентом (йогурт, шоколад, пахта, мед, фруктовий сік) він утворюється бажана хімічна реакція.

Завдяки йому на шляху починають утворюватися бульбашки вуглекислого газу. Реакція відбувається відразу після змішування компонентів, отже якомога швидше з дорогою до печі. В іншому випадку і тісто може набрякнути і зруйнуватися.

Сода додає випічку м’яко гіркий смак, розпушувач нейтральний на смак.

Харчова сода

Простіше кажучи - розпушувач - це більше, ніж сама харчова сода. Він містить бікарбонат натрію, але також регулятор кислотності та крохмаль. На ринку є порошки, що киплять у двох формах: одно- та подвійної дії.

Найчастіше ми використовуємо подвійну дію, хоча ми можемо про це навіть не знати.

Яка різниця між ними?

Розпушувач одноразової дії активує вологу. Це означає, що тісто потрібно випікати якомога швидше після обробки. Розпушувачі подвійної дії реагують у дві фази, і тісто може деякий час постояти перед випіканням - некомпетентне. Частина газів виділяється при кімнатній температурі, але більшість лише при запіканні в духовці, тому тісто все ще добре заростає.

Менш позитивним є те, що комерційний розпушувач зазвичай він також містить хімічні речовини, наприклад, пірофосфат натрію (для підтримки рН) та монофосфат кальцію (інший розпушувач), або інший.

Ви можете замінити соду порошком і навпаки?

Якщо у вас немає харчової соди і потрібен рецепт, ви можете замінити її розпушувачем. Вам буде потрібно трохи більше порошку, ніж соди, і це може трохи вплинути на смак.

Однак, якщо це зазначено в рецепті розпушувач, не замінюйте харчову соду. Хоча випічка підніметься і стане пухнастою, вона стане гарячішою і матиме інший колір.

Ви знаєте, що харчова сода є зазвичай темніше як із розпушувачем?

Як визначити, чи свіжий ваш розпушувач або сода?

Якщо ми довгий час маємо ці шафи в шафі, вони можуть працювати не так, як ми очікували. Як дізнатися, чи вони все ще придатні для випічки? Пройдіть простий тест:

Порошок для випічки: змішайте 1 чайну ложку розпушувача з 1/3 склянки гарячої води.

Харчова сода: додати кілька крапель лимонного соку в чайну ложку харчової соди.

Якщо вони помітно пузиряться, вони свіжі і придатний для випічки. Якщо ні, викиньте їх.

Як зробити самостійно розпушувач?

Тобі це потрібно харчова сода і зубний камінь у пропорції 1: 2. Зберігайте його сухим і споживайте якомога швидше.

Що таке зубний камінь?

Тартар - тартрат водню калію - утворюється як побічний продукт при виробництві вина. Ви це оціните завдяки його чудовим культивуючим властивостям.

Його спеціальність полягає в тому добре працює з важчим цільнозерновим борошном, наприклад, у поєднанні з пиром, але також з безглютеновим борошном.

Перевагою зубного каменю є природне розпушування тіста без фосфатів. На ринку ви також знайдете суміші зубного каменю з харчовою содою і кукурудзяним крохмалем, він також входить до складу безглютенових і безфосфатних розпушувачів.

Отже, зубний камінь є більш здорова альтернатива розпушувачу і вона стає все більш популярною на сучасних кухнях. Він починає працювати при кімнатній температурі, тому, як тільки ми його опрацюємо в тісті, давайте випікаємо тісто.