Бродіння бактерій є важливою діяльністю і
нормальний шлунково-кишковий тракт усіх хребетних (риб, земноводних,
плазуни, птахи та ссавці).
Він проводиться на різних компонентах дієти, яких немає
вони можуть гідролізуватися ферментами в травній системі. Флора
кишковий (колективний асортимент бактерій, які живуть і розмножуються в
травний тракт, особливо в сліпій і висхідній кишці людини і в
рубця жуйних) відповідає за цю шлунково-кишкову діяльність.
Шлунково-кишковий тракт людини є темним середовищем,
волога, тепла, без кисню і, крім того, повна залишків їжі. Ці
умови роблять внутрішню частину травної системи родючим ґрунтом і
абонент, дуже сприятливий для розвитку мікроорганізмів цього типу
Бактероїди (найпоширеніша група), евбактерії, лактобактерії, біфідобактерії,
Пептострептококи, фузобактерії та ін., Переважна більшість яких харчується
залишків вуглеводів (крохмалю та інших цукрів) та клітковини. Там навколо
з 400 відомих видів бактерій, які рояться та співіснують у симбіозі в
травний тракт людини.
По всьому травному тракту ми синтезуємо ферменти
які розщеплюють енергетичні поживні речовини з їжі (вуглеводи,
білки, жир), щоб ми могли засвоїти їх основні компоненти (цукри
прості кислоти, жирні кислоти, гліцерин та амінокислоти) через стінки
тонка кишка. Однак вуглеводи та білки є не завжди
повністю перетравлювати, принаймні, що стосується людей.
Клітковина, навпаки, не засвоюється через відсутність
ферментів. Всі ці сполуки, які не перетравлюються (вуглеводи та клітковина
головним чином, і білки та інші сполуки меншою мірою) утворюють те, що є
називають "ферментованими субстратами" і служать банкетом для флори
кишкової.
Ферментовані субстрати
Це залишки їжі, плюс деякі
залишки внутрішнього метаболізму організму, які не засвоїлися в
шлунку або тонкої кишки, досягаючи товстої кишки, де вони піддаються впливу
ферментативна дія кишкової флори. У раціоні людини це
основи:
? Клітковина: Це різноманітна група рослинних компонентів,
розчинний і нерозчинний, непроникний для травної дії ферментів та ін
включає целюлозу, геміцелюлозу, пектин, рослинну камедь, слиз із
насіння та інулін.
? Стійкий крохмаль: Це неперетравлений крохмаль, який не є
травлення в шлунку або тонкому кишечнику; можна класифікувати на три
різні групи:
1) Недоступний крохмаль. Це крохмаль фізично
недоступний для травних ферментів через структуру рослинних клітин
і міститься в цільних зернах, бобових та насінні.
2) Сирий крохмаль. Крохмаль містить два компоненти
різні: амілоза (20%) та амілопектин (80%). Сирий крохмаль - це
кристалічна структура з трьома різними формами, A, B і C, які відрізняються
у їх відносній пропорції амілози та амілопектину. Як правило,
травні ферменти можуть перетравлювати форму А (сирі злаки), тоді як
форми В (сира картопля та зелений банан) та С (деякі бобові) протистоять
травлення.
3) Ретроградний крохмаль. Під час варіння амілоза та
амілопектин з крохмалю проходить процес клейстеризації, який ферменти
Потім травна система використовує переваги для вивільнення глюкози, що міститься в цих двох
компоненти крохмалю. Однак крохмальні гелі нестійкі і
при охолодженні вони повертаються в кристалічний стан (ретроградний), незворотній
з подальшим нагріванням. Після охолодження амілоза дуже готова
стійкий до гідролізуючої дії травних ферментів у кишечнику
струнка. З цих двох компонентів крохмалю амілопектин є тим, що
ефективніше бродить в товстій кишці.
Звідси той факт, що їдять холодну варену картоплю, хліб,
пластівці для сніданку або інші холодні страви з каш або квасолі або
перегріте, травлення ферментами травлення протистоїть більше, ніж
якщо ми їли ту саму їжу, щойно приготовлену та ще гарячу.
? Олігосахариди: Вони складаються з 3 до 20 цукрів
зв'язані в ланцюг. Серед них: рафіноза, стахіоза та
вербаскоса бобових; фрукто-олігосахариди в цибулі,
артишок, банан, часник, цибуля-порей та інші овочі та фрукти; на додаток до
галакто-олігосахариди в грудному молоці. Олігосахариди є
відносно стійкий до травлення та швидкого бродіння в товстій кишці,
під дією кишкової флори. Вони складають мінімальну кількість
ферментативний субстрат у осіб із типовим західним харчуванням.
? Білки, поліпептиди та амінокислоти: Поліпептиди
є напівперевареними шматочками білка, тоді як амінокислоти є
будівельні блоки білків та поліпептидів після завершення
процес травлення. Подальше бродіння їх у товстій кишці призводить до
утворення, серед інших елементів, ряду сполук потенційно
шкідливі для організму, такі як аміак, аміни, індоли та
феноли. Ці сполуки не з’являються при бродінні клітковини і
цукру.
? Недієтичні субстрати: Інші компоненти
тіло може також служити субстратом для кишкового бродіння, для
наприклад, мертві клітини, колаген, ферменти, сироваткові білки тощо.
Кишкова флора та коротколанцюгові жирні кислоти
У Росії існує понад 400 різних видів анаеробних бактерій
товста кишка, яку ми всі часто знаємо під "флорою кишечника", в
складна екосистема, де кисню не існує (отже, анаеробна? "безповітряна" в Росії)
Грецька). Більшість харчуються переважно вуглеводами (крохмаль і
інших цукрів) і клітковини, хоча бактероїди, пептострептококи та
еубактерії мають більш широкі смаки, а також харчуються
амінокислоти. Найбільша бактеріальна активність виявлена в сліпій кишці (перше
відділу товстої кишки після тонкої кишки) і зменшується
в міру переміщення вмісту товстої кишки в пряму кишку.
Найцікавіше про цю бактеріальну активність - це
утворення сполук, званих коротколанцюговими жирними кислотами (SCFA)
або леткі жирні кислоти, переважно ацетат, пропіонат та
бутират, який становить 90-95% усіх SCFA. Решта 5-10%
вони складають інші сполуки, такі як валерат, гексаноат тощо. Діяльність
бактерія також утворює вуглекислий газ, водень та гази метану.
У випадку ссавців рослиноїдними є ті, які
виробляють найбільшу кількість коротколанцюгових жирних кислот, а потім -
всеїдні і, нарешті, хижаки.
Коротколанцюгові жирні кислоти як джерело калорій
Значення SCFA як джерела енергії для
Жуйні тварини стали відомі з 1940-х рр. Сьогодні ми це знаємо
що ці жирні кислоти складають 70-80% енергетичних потреб
овець та корів.
Жуйні тварини - не єдині тварини, які ними користуються.
Кролики отримують 40% своїх енергетичних потреб від SCFA.
Горила, з якою ми ділимо 98% генетики і травний тракт якої
Це дуже схоже на наше, ви можете отримати від 30 до 60% своїх потреб
енергійний завдяки бродильній дії його кишкової флори на
Зміст їх раціону листоподібних (листя, стебла, плоди, насіння, кора і
ліани), дуже багата клітковиною.
З іншого боку, енергетична функція SCFA в товстій кишці
про людину почали замислюватися лише приблизно 25 років тому.
Дослідження з цього приводу показують, що продукція SCFA у товстій кишці
людини може бути значущим.
Як тільки вміст товстої кишки ферментується і утворюються SCFA,
Ці кислоти всмоктуються через стінки товстої кишки, де вони метаболізуються
щоб забезпечити організм калоріями. Більша частина бутирату не виходить за межі
всередині стінок товстої кишки, оскільки це важливе джерело енергії
(60-70%) для епітеліальних клітин товстої кишки людини, забезпечуючи a
важлива частина ваших енергетичних потреб, навіть за наявності
глюкоза. Менші кількості пропіонату та ацетату також забезпечують
енергію для епітеліальних клітин, хоча більшість з цих двох SCFA
досягають печінки через ворітну вену, і там вони перетворюються на жир, глюкозу або
в кетонових тілах, щоб пізніше виробляти енергію. Більше того, значна частина
ацетат залишає печінку для транспортування до м’язів, серця та
мозок і використовується як джерело енергії в цих органах.
Це геніальний механізм вилучення організму
зайві калорії з клітковини, неперетравленого крохмалю, олігосахаридів,
тощо; Без ферментативної дії кишкової флори ці субстрати є
вигнав би у незміненому вигляді з калом.
Загальна кількість вуглеводів і клітковини, що досягає товстої кишки і
бродіння в дієтах на Заході відрізняється серед дослідників,
оцінюючи від 20 до 60 грам; до цих цифр також можна додати 6
до 18 грамів неперетравленого білка. Давайте мати на увазі, що споживання калорій
ферментованих залишків менше калорій, передбачених
вуглеводи та білки під час травного процесу (4 калорії на
грам), оцінивши в 1,5 або 2 калорії, вироблені кожним грамом
ферментований залишок. Тим не менше, в звичайному змішаному харчуванні Заходу
калорійний внесок ферментованої клітковини, вуглеводів та білків
невелика, але не мізерна, між 5-10% від загальної кількості калорій.
Однак деякі дослідники визнають, що це дуже
значна кількість ферментованих вуглеводів (крохмаль
стійкі, олігосахариди та клітковина) бродять у товстій кишці людей або
Африканське населення або населення інших непромислово розвинутих країн, які дотримуються дієти
дуже багатий клітковиною (у 7 разів більше клітковини, ніж у британській дієті); AGCC
що виробляється, забезпечить ще більше енергії для раціону.
Що стосується крохмалю, він є важливою поживною речовиною в
Дієта людини та її споживання різняться між різними сферами
світу, від менш ніж 150 грам/день/людина на західній дієті, до більше
350 грамів/день/людина в суспільствах, які досі споживають традиційні дієти
аграрний суд.
Кількість крохмалю, що залишається неперетравленим в раціоні
типово західний, мабуть, близько 10%, показник у країнах, де
крохмаль є основним джерелом енергії може бути значно
вище. Тому значно більша частка енергії, більше
Поза 5-10% постульованих, теоретично це може бути досягнуто за допомогою AGCC
виробляється за традиційними дієтами.
Високий внесок рослинної їжі в певні дієти
як вегетаріанець, веган або гігієніст, наприклад, налаштуйтеся
з цими останніми даними і контрастує зі змішаним харчуванням більшості
західне населення. Кількість клітковини, стійкого крохмалю та інших
неперетравлені цукри, які можуть бродити внаслідок дії кишкової флори
теоретично буде значно вищим, ніж при звичайному змішаному харчуванні, коли
те саме, що подальший внесок калорій в організм SCFA.
Пам'ятайте, що будь-яка варена і охолоджена крупа, навіть
цільнозерновий хліб і сухарі, забезпечує стійкий крохмаль, як і інші
джерела крохмалю, такі як картопля та бобові
олігосахариди містяться у фруктах, овочах, бобових, клітковині
у всіх рослинних продуктах харчування.
Товста кишка є основним центром переробки поживних речовин
які, так чи інакше, уникнули процесу травлення. Починаючи з цього
вторинний матеріал (волокно, в основному стійкий крохмаль та олігосахариди,
і білки та інші сполуки меншою мірою), бактеріальна популяція
товста кишка відповідає за вироблення коротколанцюгових жирних кислот, що представляють собою
додаткове джерело енергії для багатьох тканин тіла. Тому
товста кишка не тільки направляє стілець у пряму кишку, вона також відіграє певну роль
важливий у процесі травлення та обміну речовин людини та інших
ссавці, завдяки своїм бактеріальним орендарям.