Поживна, смачна, енергійна, з високим вмістом жиру і неперетравна. Це образ, настільки актуальний, як і правильний, що ми маємо мигдаль, фундук, арахіс, волоські горіхи, фініки, фісташки. про горіхи, які цієї осені збиратимуться на наших полях і в лісах. Сухофрукти (сливи, родзинки, інжир, сушені персики або абрикоси) майже не мають нічого спільного з горіхами. Вони поділяють з ними високу калорійність, але їх поживний склад (жири, цукри, білки, клітковина) дуже відрізняється.
Відносини цього змісту
Вам також цікаво
Плюс.
- Вони більш ніж енергійні, вони стимулюють
- Збереження копченого лосося може і повинно покращитися
- Діабетик за столом
- Краще епізодичне споживання
- Настільки ж здоровий, як і інші види м’яса
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано в друкованому виданні в листопаді 2001 року
І те, і інше є ідеальним доповненням до нашої дієти, і особливо доречно, коли ми займаємось тривалими видами спорту або інтенсивними фізичними зусиллями. Але і те, і інше не рекомендується тим, хто дотримується низькокалорійних дієт або страждає проблемами з травленням. А сухофруктам слід уникати діабетиків, і в деяких випадках вони можуть викликати алергію у тих, хто їх споживає.
Горіхи - це насіння, бідні водою та багаті жиром (у випадку олійних насіння: волоський горіх, кеш'ю, мигдаль, фундук, насіння соняшнику, арахіс ...) або у складному вуглеводі, крохмалі (у випадку жолудів та каштанів ).
Сухофрукти
Основною поживною речовиною горіхів є жир, у сухофруктах - вуглеводи
Під час сушіння свіжих фруктів вміст води у них зменшується, що призводить до концентрації поживних речовин. Калорійність сухофруктів висока (від 163 калорій на сто грамів сушених слив до 235 калорій абрикосових кураг) через його рясність (50% -60%) простих вуглеводів. Вони є хорошим джерелом калію, кальцію, заліза та провітаміну А, тіаміну або В1 та ніацину або В3, хоча використання сполук сірки при сушінні руйнує вітамін В1. Вміст розчинної клітковини надає їм проносних властивостей і дозволяє виділенню цукру в кров відбуватися поступово, постійно забезпечуючи енергією та запобігаючи різкому зростанню рівня глюкози в крові. Слива і сушені фініки завдяки великій кількості нерозчинної клітковини (целюлози) дуже ефективні при лікуванні запорів. Ця клітковина також сприяє зниженню рівня холестерину.
Горіхи: з високим вмістом жиру
Більше половини вмісту горіхів складають ліпіди (жири) з переважанням здорових ненасичених жирних кислот: олеїнової кислоти (у більшій кількості в мигдалі та фундуку) та олінолевої кислоти (багато в арахісі та волоських горіхах). Виняток становить кокос, у якому більшість насичених жирів. Горіхи багаті на незамінні жирні кислоти, які людський організм не може синтезувати і які необхідні для утворення клітинних мембран, особливо в нервових клітинах. Мінеральний вміст горіхів вище, ніж у інших фруктах, і вони виділяються магнієм, фосфором, калієм, кальцієм та залізом, а також мікроелементами, такими як цинк та селен (обидва вони мають антиоксидантну дію). Що стосується вітамінів, їм, як правило, бракує вітаміну С, але вони багаті В1 або тіаміном, ніацином або В3 та фолатами. І вони є одним з найпоширеніших рослинних джерел вітаміну Е. Але частина вітаміну В1 і Е руйнується в процесі обсмажування. Вони забезпечують білок (мигдаль, арахіс і насіння соняшнику, понад 20%) і клітковину у значних кількостях, що сприяє рухливості кишечника та боротьбі із запорами.
Ви повинні їх добре пережовувати
Його високий вміст жиру продовжує час перетравлення горіхів і може викликати діарею, якщо вживання важливо. Як горіхи, так і сухофрукти вимагають гарного жування і завжди можуть бути неперетравлюваними, якщо страждаєте на проблеми з травленням. Щоб підвищити засвоюваність, їх слід їсти сирими або злегка підсмаженими (не смаженими), не їсти більше 50 грам і добре пережовувати.
Сухих фруктів через їх високий вміст цукру слід уникати, якщо у вас діабет. І якщо їх регулярно їсти, вони сприяють появі карієсу зубів. Тому рекомендується негайне чищення зубів після вживання сухофруктів. Іншим можливим недоліком промислово висушених фруктів, оброблених похідними сірки, є те, що ці сполуки можуть викликати алергічні реакції у чутливих людей.
Горіхи, здорові для серця продукти
Дієта, що включає сухофрукти загалом і волоські горіхи, зокрема, може надавати профілактичний ефект проти серцево-судинних захворювань. Солений арахіс, солоне насіння та кокос не є корисними при цих патологіях. Регулярне та помірне вживання горіхів знижує рівень холестерину ЛПНЩ (поганий холестерин), підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (корисний) та захищає від розвитку атеросклерозу. Для того, щоб його споживання не врівноважувало споживання калорій, доцільно дотримуватися дієтичних рекомендацій, оскільки зазначена користь більша, якщо горіхи включити в збалансований раціон як замінник продуктів, багатих насиченими жирами: вершкове масло, цільні молочні продукти, ковбаси та хлібобулочні вироби.
Завдяки своєму багатству білками з високою біологічною цінністю, горіхи повинні бути частиною вегетаріанської дієти, а також у поєднанні з іншими продуктами харчування (молочними продуктами, крупами або бобовими) вони є одним з основних джерел цієї поживної речовини. Однак горіхи, а особливо арахіс, можуть викликати алергію; а через високий вміст жиру люди з проблемами жовчного міхура та підшлункової залози або з труднощами в засвоєнні жиру не повинні часто вживати найбільш жирні горіхи, такі як волоські горіхи (59% жиру), фундук (54%), мигдаль (53%) та фісташки (52%). Найменш жирними та єдиними, що містять у ліпідах менше 40%, є каштани (2%) та фініки (0,2%).
Найкраще збереження
Для досягнення ідеальної збереженості їх потрібно зберігати в щільно закритих скляних банках і в прохолодному сухому місці, захищеному від світла та комах. Не слід тримати їх у поліетиленових пакетах, оскільки вони в кінцевому підсумку запліснявіють. Переважно купувати горіхи в невеликих кількостях і з власною оболонкою, оскільки вони краще зберігають свої харчові властивості і зберігаються довше, ніж очищені. Коли вони найсмачніші - це зараз, восени і на початку зими. Давайте уникати тих, що мають цвіль на шкаралупі або на насінні. Афлатоксин (токсин, що виробляється грибком), виявлений в арахісі, може завдати шкоди здоров’ю.