Китайська локшина є основним компонентом китайської кухні для надмірності, але ми могли б назвати їх азіатською локшиною, оскільки вони також з’являються в японській, корейській, тайській, в’єтнамській, лаоській, малайзійській та інших східноазіатських кухнях. Будь то кантонська чи мандаринська, хунаньська чи сичуанська кухня, у рецепті майже завжди є якась китайська локшина, незалежно від того, на сніданок, обід чи вечерю. Хоча рисові зерна зазвичай асоціюються з китайськими стравами, локшина майже завжди присутня. Китайська локшина була важливою частиною китайського раціону ще з часів, коли династія Хань керувала Китаєм, принаймні 2000 років тому, принаймні.

може бути

Хоча інші культури та інші країни стверджують, що походження макаронних виробів, включаючи арабів та італійців, археологічні дані сприяють Китаю. Кілька років тому дослідники виявили залишки локшини в місті Лацзя в Цинхаї, вік яких становить близько 4000 років.

Це допомагає розділити китайську локшину на два типи, залежно від того, виготовлена ​​вона з рисовим борошном або пшеничним борошном. Рисова локшина є більш типовою для південнокитайської кухні, тоді як локшина з пшеничного борошна, як правило, асоціюється з північною кухнею. Відмінності зменшуються з часом, а способи вирощування та транспортування дозволяють будь-який інгредієнт бути доступним де завгодно, але історично північний Китай був важливим регіоном виробництва пшениці. Існує третій, менш поширений вид локшини, яку готують із квасолі або зеленого соєвого борошна.

Пшенична локшина, мабуть, найпоширеніша, і її можна виготовляти з яйцями або без них. Якою б не була основа, як і у італійських похідних, вони можуть бути довгими або короткими, товстими або тонкими. Однак, на відміну від більшості італійських макаронних виробів, китайська локшина готується досить швидко, часто досягаючи альденте за п’ять хвилин...

Яєчна пшенична локшина використовує жовток стільки ж, скільки білий, і тому її можна легко відрізнити за жовтим кольором. Рисова локшина, як випливає з назви, виготовляється з рисового борошна, зазвичай білого кольору, вона може бути у формі тонкої локшини у стилі вермішель або такої ж товстої та плоскої локшини, яку називають гефен.

Загальноприйнятим способом використання локшини з пшениці є приготування меїну. Ломейн локшину відварюють у воку, а потім заправляють соєвим соусом, цукром та іншими приправами. Цю техніку часто плутають з американським стилем, де варять локшину. Але в автентичних китайських стравах техніка смаження зарезервована для чау-майн; ло мейн м’який і гладкий, чау майн хрусткий.

Популярний приклад використання рисової локшини є у страві під назвою яловича чау-забава. Це кантонський рецепт, в якому використовуються соте яловичина і локшина хефен разом із паростками квасолі. Блюдо можна знайти практично в будь-якому ресторані китайської кухні в Гонконгу. Як і в будь-якому космополітичному місті, у Гонконгу є ресторани, які представляють кухню майже всіх країн.

Вид локшини, виготовленої з квасолі маш, цікавий, якщо не з якоїсь іншої причини, окрім їх викликаючої назви: целофанова локшина, яку іноді називають скляною локшиною. Це тонка локшина, яка майже прозора при взятті на окремі пасма. Здорові та смачні, вони іноді не дуже привабливі для західних очей через свій червоподібний вигляд. Але, занурившись у гострий соєвий соус та мелений чилі, вони неперевершені.

Який би стиль ви не віддали перевагу, він обов’язково буде смачним, і немає жодної проблеми насолодитися принаймні однією китайською стравою з локшини кожного разу, коли ви скуштуєте кухні цієї чудової культури.

Види азіатської локшини

Азіатська локшина може бути заснована на борошні або крохмалі з різних зерен та насіння, хоча пшениця та рис є найпопулярнішими. Одному виду макаронних виробів у різних країнах дають різні назви.

Пшеничні макарони

Пшеничні макарони відварюють у воді так само, як це роблять з італійськими макаронами.

Чау веселощі - Плоскі та широкі пшеничні стрічки.

Чау мен - макарони з яєчної пшениці, такі як дрібні круглі пасти макаронних виробів. Їх можна смажити у воку після варіння, перетворюючи на хрусткі пасма.

Китайська яєчна локшина - жовтуватого кольору, вони можуть бути круглими, як спагетті, або плоскими, як стрічки. Ця локшина може бути сирою.

Китайська пшенична локшина - Круглі. Вони, як правило, ніжні після приготування.

Корейська пшенична локшина, гук су - Плоскі стрічки.

Шанхайська локшина - Густі пасма овальної форми.

Локшина Хоккіна, ми - Жовті густі круглі яєчні пшеничні макаронні пасма.

Локшина Вонтон - Широкі та плоскі пшеничні яєчні макарони.

Хіямугі - Вузькі пшеничні стрічки.

Хісимен - Плоскі широкі плівкові макаронні стрічки з слизькою текстурою.

Lo mein - Круглі пасма або плоскі стрічки, не дуже широкі, з пшеничних макаронних виробів.

Рамен - Тонкі нитки макаронних виробів з пшеничного яйця.

Соба - макаронні пасма, виготовлені із суміші пшеничного борошна та гречаного борошна.

Сомен - Тонкі та ніжні пасма пшеничних макаронних виробів.

Удон, кал гуксу - Товсті стрічки, більш-менш плоскі, зі слизькою текстурою після приготування.