МАДРІД, 27 серпня (EUROPA PRESS) -
Чорний рис, різновид зерна, відомий у Стародавньому Китаї як `` заборонений рис '', оскільки його врожаї реквізували дворяни, а його використання було заборонено серед найбідніших людей, може бути дешевшою альтернативою для досягнення антиоксидантних властивостей, що приписуються фруктам, такі як чорниця або ожина, за даними групи дослідників з Університету штату Луїзіана в місті Батон-Руж (США).
Це відкриття, представлене на 240-й Національній зустрічі Американського хімічного товариства (АКС) у Бостоні, виявляє, що чорний рис багатий антиоксидантами антоціанами, речовинами, які показали перспективність у боротьбі із захворюваннями серця та раком, серед інших патологій.
Чорний рис використовується в основному в Азії для прикраси їжі, в локшині, суші та пудингу. Після цієї знахідки підприємці могли б почати використовувати висівки з цього сорту рису або його екстракту, щоб підвищити цінність для сніданку круп, напоїв, тортів, печива та інших видів їжі, на думку авторів.
На сьогоднішній день коричневий рис є найпоширенішим сортом у світі. Мельники видаляють лише крайню лушпиння з кожного зерна рису, щоб отримати цей рис. Подальша обробка зерна, видалення багатих поживними речовинами висівок знизу дає білий рис.
Багато споживачів вважають, що коричневий рис корисніший за білий рис, зазначають ці дослідники, оскільки коричневі рисові висівки містять вищий рівень гамма-токотрієнолу, одного із сполук вітаміну Е, та антиоксидант гамма-оризанол.
БОРИТИСЯ З ХВОРОБАМИ СЕРЦЯ
Кілька досліджень показали, що ці антиоксиданти можуть знижувати рівень так званого шкідливого холестерину в крові, допомагаючи тим самим боротися із захворюваннями серця.
Група дослідників на чолі з Жиміном Сю, професором кафедри харчових наук Сільськогосподарського центру Університету штату Луїзіана, проаналізувала зразки чорних рисових висівок із плантації на півдні США.
Він виявив, що розчинні у ліпідах антиоксиданти в чорних рисових висівках мають вищий рівень антиоксидантних антоціанів, які є водорозчинними антиоксидантами. Таким чином, чорний рис може бути навіть кориснішим за коричневий, припускає Сю.
Вони також показали, що пігменти в екстракті чорних рисових висівок можуть виробляти різноманітні кольори, починаючи від рожевого і закінчуючи чорним, і забезпечують більш здорову альтернативу штучним барвникам, які додаються в їжу та напої, і що, згідно з різними дослідженнями, вони можуть бути пов’язаними з такими проблемами здоров’я, як рак або проблемна поведінка в дитинстві, серед інших.
За словами Сю, "лише столова ложка чорних рисових висівок містить більше антиоксидантних антоціанів, ніж у столовій ложці чорниці, але з меншою кількістю цукру та більшою кількістю клітковини та антиоксидантів, ніж вітамін Е".
"Якщо ягоди використовуються для поліпшення здоров'я, чому б також не використовувати чорні рисові висівки та білі рисові висівки. Зокрема, чорний рис може бути унікальним та недорогим продуктом для збільшення споживання здорових антиоксидантів", - зробив висновок.