Підпишіться на Vitónica

Все більше людей приєднуються до безглютенових або безглютенових дієт, причому не тільки людей, хворих на целіакію або тих, хто чутливий до глютену, а й інших, які прагнуть, наприклад, схуднути або лікувати різні кишкові захворювання. Однак, навіть не знаючи про це, ми могли б споживати клейковину, коли не хочемо, тому сьогодні ми збираємося присвятити кілька рядків глютен, який не видно, але може бути в їжі.

Зрозуміло, що такі продукти, як хліб, макарони, традиційне печиво та пшеничне борошно, є продуктами з клейковиною, а інші, такі як сир, алкогольні напої або соки, йогурт, желе або навіть рис вони не повинні містити пшеницю, овес, ячмінь або жито.

Подивіться на їх список інгредієнтів

Думати про походження або склад їжі в її традиційній формі - це не надійний спосіб дізнатись, чи є в їжі глютен чи ні, адже, як ми вже говорили раніше, навіть рис або лобода можуть містити невеликі пропорції пластівців із глютеном.

Тому крім ідентифікувати логотип без T.A.C.C. на упаковці товару, яку часто схвалюють національні асоціації целіакії, важливо посилатися на список інгредієнтів (і тим більше, якщо вони не мають логотипу), контролювати можливу наявність невеликої кількості клейковини.

Під імям крохмаль, крохмалі, гідролізований білок, рослинний білок, солод або солодовий екстракт, солодовий сироп, манна крупа або модифікований крохмаль: E-1404 (окислений крохмаль), E-1412 (фосфат дистарху), E-1414 (ацетильований фосфат крохмалю), E-1422 (ацетильований адипат дисперсного крохмалю), E-1442 (фосфат гідроксипропілкрахмалу), E-1410 (фосфат монохрому ), E-1413 (фосфат крохмалю), E-1420 (ацетильований крохмаль), E-1440 (гідроксипропіловий крохмаль), E-1450 (октенілсукцинат крохмалю), ми можемо знайти клейковину в певних продуктах харчування, більшість із яких, стабілізатори або загусники, які додають у харчову промисловість.

ідентифікувати

Ці добавки та інші, спеціально декларовані як похідні пшениці, вівса, ячменю чи жита, містяться не лише у печиві та хлібі, але й у таких продуктах, як згадані вище, які ми ніколи не уявляємо, що містять глютен. Таким чином, зручно детально спостерігати за переліком інгредієнтів шоколадні цукерки, йогурти, сири всіх видів, напої, солодощі чи джеми, паштети, нарізки та ковбаси, консерви та кава або інші розчинні напої, які можуть містити глютен, хоча ми цього не знаємо і тому не підходять для целіакії або для тих, хто дотримується безглютенової дієти.

Перехресне забруднення

Окрім того, що клейковина може бути отримана завдяки її походженню та промисловій переробці, у багатьох продуктах харчування або препаратах може бути клейковина, і ми цього не знаємо через перехресне забруднення, тобто перехід клейковини з однієї їжі на іншу.

Перехресне забруднення є частим, якщо в магазині виявляють різні продукти без упаковки, тоді рис (без глютену) забруднений пшеничним борошном, наприклад, що знаходиться поруч або поруч із ним, а отже, дрібними частинками другого забруднювати клейковиною спочатку.

Під час приготування їжі ми також можемо забруднити посуд клейковиною, тому, якщо вдома є целіакія, ми повинні готуйте для всіх без глютену, оскільки приготування традиційних макаронних виробів з пшеницею може забруднити овочі, які ми маємо намір безглютеновими, навіть якщо їх готувати окремо.

Це причина у супермаркетах і магазинах продукти, що не містять глютену, повинні бути повністю відокремлені з тих, хто має глютен, і що сім'ї, які страждають хоча б на одну целіакію, всі мають безглютенову дієту однаково або мають ексклюзивний простір для зберігання та приготування страв без глютену.

Якщо ми збираємося купувати в магазині, найкраще уникати безглютенових злаків, таких як рис, лобода або інші, якщо вони не упаковані та не відокремлені від інших, які, можливо, містять глютен, оскільки, як ми вже говорили, ** через перехресне забруднення може також мати глютен **, не знаючи про це.

Ви знаєте, якщо ви целіакія, ваша дієта повинна бути на 100% без глютену, і для досягнення цього важливо це знати у певних продуктах може бути невидима клейковина або невидима клейковина що ми завжди вірили, що не маємо TACC.

Поділіться глютеном, якого не видно: щоб ви могли почати його ідентифікувати